《黑毛和牛一頭切り》為「築間餐飲集團」的全新品牌，外觀有別於集團以往的豪邁大氣，反而呈現出隱密低調與內斂，帶有濃厚的神秘感，本次低調開在三重區正義南路上。董事長林楷傑與主廚長期和日本料理長經驗交流，精心研發並設計出以和牛為主的日式懷石料理套餐，讓消費者在台灣也能輕鬆感受日式料理的美食饗宴。「黑毛和牛一頭切り」將於01/21正式開幕，並同步推出「兩人同行9折、三人同行8折、四人同行7折」的開幕優惠。

圖/黑毛和牛一頭切り，店內裝潢讓人彷彿置身日本懷石料理餐廳

和牛的香氣與柔軟細緻的極佳口感，絕對是是老饕們公認的魅力所在。築間全新品牌「黑毛和牛一頭切り」這次不僅選用澳洲M9+，更向日本買下一整頭「黑毛和牛」。每次僅選用油脂分布細密、均勻的山形牛、熊本牛或宮崎牛，不但為了挑選當下最好也最適合的品種，更為了能讓消費者每一次用餐都能享用到不同的部位；感受到不同的驚喜。主廚嚴選的A5和牛，在專業的代客燒烤後將帶出外酥內軟的焦香的口感，縱使無法飛日本，也能一解想念日本和牛的嘴饞。

圖/上：澳洲M9+和牛，下：日本A5和牛

延續「築間餐飲集團」對食材的講究，本次「黑毛和牛一頭切り」提供更高規格的餐點，主打貼心的桌邊服務，並設計出空間隱蔽性更高的包廂式設計，完整提升了新品牌的整體精緻度。有別於以往集團的霸氣設計，這回「黑毛和牛一頭切り」整間店一個餐期僅接待九組消費者，至多三十六席客席。董事長特助李晨馨表示「為提供更精緻的桌邊服務、更高規格的食材，新品牌訴求的將是有禮的待客之心，並提供專屬的用心款待！」高檔日本A5和牛及澳洲M9+和牛，將以最奢美的演繹方式呈現，走入店裡，首先映入眼簾的便是一台擺滿真空包裝的肉品冷藏冰箱。店內精選的肉品將透過冷藏，利用本身蛋白質分泌酵素進行溼式熟成，以增加牛肉的嫩度、風味和多汁口感。上桌後利用燒烤方式，將牛肉鮮味、甜味及水份，通通鎖在肉裡面，無論是品嘗原味或是搭配上少許玫瑰鹽、昆布鹽，都將讓饕客們意猶未盡。

菜單上僅提供四種套餐選擇，包含780元的豚套餐、1080元的M9+澳洲和牛套餐、1580元的日本和牛與澳洲和牛套餐，以及2080元的頂級日本和牛套餐。從基本的14道餐點到頂級奢華的17道料理，都經過多道獨門工法製作而成。用超過20種食材精心調配出的黑凱薩醬溫莎拉，為第一道野菜料理；又或是選擇高檔的野菇松露溫莎拉作為美食饗宴的前菜，都是很不錯的開始。湯品部分則提供辣牛五花湯或燦金雞湯，端上桌後在滿是食材的碗裡淋上滾燙的湯，無論視覺或嗅覺都是場華麗的饗宴。每份套餐中均包含海鮮、雞肉及豚肉。豚肉選擇伊比利豬及台灣安心究好豬，雞肉的部分則使用花雕酒醃製後再炙燒，鮮嫩的口感使雞肉散發出迷人的酒香。雞松坂、鳥金玉、生蠔、龍虎石斑等各項頂級食材，讓消費者從牛、豬、雞，到海鮮都能品嚐到最奢華的美食饗宴。最後的甜點亦用心設計，「紅豆紫米芋泥」中無論是綿密的芋泥，亦或是倒入紅豆湯後，華麗如大理石紋般的細膩優雅都令人驚艷不已。而「花生巧克力冰淇淋」則利用花生醬與冰淇淋做口感上的融合，不僅吃的到冰淇淋的冰涼快感，更能同時感受到花生醬的滑順口感。年底前好好犒賞自己一番，快到三重品嘗最高級、最優雅的和牛盛宴，度過豪華優美的用餐時光。

左/右上：燦金雞湯/辣牛五花湯食材；左/右下：花生巧克力冰淇淋／紅豆紫米芋泥

黑毛和牛一頭切り
開幕日期：2021/01/21
地址：新北市三重區正義南路42號1樓
電話：02-2977-8522
開幕優惠：01/21~01/28，兩人同行9折、三人同行8折、四人同行7折。