檸檬蒜香辣味雞腿排
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作菜最令人開心的莫過於精心烹製的菜餚可與親友共享，在餐桌上觥籌交錯的互動中，共渡一天之中最愉悅放鬆的時光。不將生活的日常引以為苦，用「心眼」看待生活中早已習以為常的事物，就能發現其中的種種可能。今天分享的這道料理，僅利用檸檬、大蒜、香草和白酒，就能牽引岀雞肉軟嫩鮮甜的風味，挾帶著檸檬清香、濃郁蒜香與九層塔芳香的醇厚醬汁，包裹住柔軟雞腿排緊緊鎖住食材真味，是一道簡單、快速又美味的人氣料理。
食材
- 去骨雞腿排, 400g
- 蒜片, 2大匙
- 九層塔末, 1大匙
- 調味料
- 白酒, 2大匙
- 檸檬汁, 1/2顆
- 辣椒粉, 1茶匙
- 醃料
- 鹽, 1/4小匙
- 胡椒, 1/4小匙
料理步驟
步驟 1：去骨雞腿排斷筋，撒上少許鹽、胡椒醃5分鐘。不沾平底鍋熱鍋，乾鍋（不加油）將雞腿排皮面朝下放入鍋中，壓上鑄鐵鍋蓋或較厚重的鍋具，小火慢煎17分鐘。
步驟 2：取出鑄鐵鍋蓋，翻面煎肉面3分鐘（不必再壓鑄鐵鍋蓋）。
步驟 3：利用鍋中逼出的雞油將蒜片煎至金黃，續投入調味料與九層塔末。
步驟 4：雞腿排2面皆沾裹上醬汁，並煮至略為收汁即可。
步驟 5：取出雞腿排切塊擺盤，淋上鍋中醬汁即可，享用前可再淋上少許檸檬汁（份量外），風味更清爽。
小撇步
1、粗辣椒粉也可以細辣椒粉取代。不吃辣者亦可省。
2、若無白酒，用清酒或米酒取代，風味也不賴。
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