米其林3星燒臘主廚來助拳 美福「潮粵坊」烤鴨三吃讓人饞意翻騰

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By 鏡週刊
發布時間:2021-02-26 14:04:00

在台灣,可以烹煮鮑參翅肚等奢貴食材的粵菜餐廳向來不缺,但台北美福大飯店「潮粵坊」,在行政主廚王志孚領軍下,能同時端上粵菜、潮州菜及港點等齊全菜色,而且老菜新裝、勾人饞意的卻不多,現在再加入前台北米其林3星中餐「頤宮」燒臘主廚陳彥彬來助拳,讓廣式燒臘提升到星級美味的高規格。

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被喻為燒臘界「四大天王」之一的叉燒,「要視梅頭肉的油脂、厚度等條件,反覆掛爐燒烤、澆淋糖水,拿捏火侯,才能烤出帶蜜糖的芳香味。」陳彥彬表示,由於叉燒肉厚,醃醬過程中得持續攪拌入味,「只是放著或是推進冰箱醃到隔夜都不行,掛爐時還得依猛火、大火和中火分段燒製。」這塊全程都要專人伺候的叉燒,表層帶著恰好的焦香「燶邊」,筋肉勻牙、嬌衿肥美。

「烤鴨三吃」 的第一吃形似英式午茶塔,片鴨搭配3色餅皮及果乾、剝皮辣椒等配料,老菜新作有意思。(烤鴨三吃3,200元/份)

桌邊片鴨秀總是沸騰餐席,讓人一邊讚嘆,一邊急著想開動。

以浸滷方式保留肉香的「滷水鵝」,嫩且多汁。(680元/份)

這裡的招牌「烤鴨三吃」,選用3.5公斤的宜蘭櫻桃鴨,先打氣、風乾淌水8小時,掛爐燒烤1小時,再用200度高溫油淋,結合北京烤鴨和粵式脆皮雞的手法,讓鴨皮油滋脆口,香氣四溢。

桌邊現片的烤鴨足以令人饞意翻騰,但這裡還端出英式午3層架盛盤,放有青蔥、紅麴及蕎麥揉製的3款餅皮,搭配剝皮辣椒、蔥段、果乾等配料,帶有新意的經典大菜,為餐桌打造話題。

「濃湯鴨架娃娃菜」湯色濃白,火候有如港式煲湯。(烤鴨三吃3,200元/份)

烤鴨三吃之一的「柚蘿沙拉拌鴨條」,胡麻柚子醬帶日式風。(烤鴨三吃3,200元/份)

包裹著臘味飯的「布袋雞米糕」,皮薄香脆、米飯Q糯。(1,800元/份,特製菜色,需預訂)

除了粵式大菜,香港街檔小吃也帶來料理靈感,像以傳統牛雜發想的「福牛三聖聚寶盆」,選用牛肉、牛肚、牛筋及牛腸,加板豆腐、鴨血和朝天椒、花椒提香,肉香濃郁,明明口腔麻辣辣地,忍不住又想再挾一口。

「福牛三聖聚寶盆」花椒香麻,肉味十足。(1,380元/份)

蟹鮮、豉椒辛香的「豉椒炒螃蟹」,咂吮鮮鹹惹味。(時價,圖中拍攝約1,880元/份)

港點「經典潮州蒸粉粿」(上,180元/份)「千層蘿蔔絲酥餅」(中,180元/份)「蜂巢三星炸芋角」(下,160元/份)一式一味,選擇豐富。

大菜做得氣派,讓這裡成為受歡迎的宴客場地,一再回來的老客人有時只想吃巧,就會點個「經典潮州蒸粉粿」、「蜂巢三星炸芋角」,再沏壺熱茶,要是像這樣港式一盅兩件式的吃法,還是不過癮,就再追加「千層蘿蔔絲酥餅」,真沒想到這樣小碟小籠的料理也能帶來莫大歡愉。

曾任台北米其林3星中餐「頤宮」的燒臘主廚的陳彥彬,轉戰潮粵坊,強化燒臘規格式手法。

「台北美福大飯店」行政主廚王志孚是料理創意王,經常研發讓人驚豔的辛香料理。

潮粵坊位在「台北美福大飯店」1樓,菜色多元囊括新派粵菜、潮州菜及港點。

餐廳空間裡點綴亮面的紅、黑、木質等色系,天花板垂掛著菜單,打造成華麗中國風。

潮粵坊
  • 地址:台北市中山區樂群二路55號1樓(台北美福大飯店)
  • 電話:02-7722-3390
  • 營業時間:11:30~14:30、18:00~21:30
  • 刷卡:可。收1成服務費。

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台北飯店228破盤賣!西華吃牛排送住宿 住君悅送3000餐飲金

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鏡週刊
發布時間:2021-02-26 22:24:32

眼見疫情趨緩,為了搶攻228連假及接下來的4月兒童清明假期,台北飯店紛紛祭出超強優惠,就是希望把人潮留在台北都會區。精明的消費者除了可以大啖五星級飯店美食,還可以趁著週末到飯店住一晚,享受CP值頗高的悠閒假期。

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台北西華飯店的「TOSCANA義大利餐廳」,向來以頂級牛排、龍蝦聞名,一客豪華牛排餐,動輒兩、三千元起跳。近來西華為了吸引住客,居然大手筆推出「豪饗吃西華」一泊二食住房專案,無論平、假日,只要付出不到6千元,就可以在TOSCANA享受一頓頂級牛排或龍蝦的雙人套餐,同時可入住豪華客房,並享受2客免費早餐,簡直就是吃飯送住宿,划算得不得了。

TOSCANA義大利餐廳的頂級牛排或龍蝦雙人套餐。(台北西華飯店提供)

仔細研究這個專案,發現除了規定餐點需在入住西華客房期間享用,其他都頗有彈性,平日與假日都可使用,吃午餐或晚餐也可以任選,住宿期間可以免費使用健身房、室內泳池、桑拿設備,加價1,000元還可升等到西華全新尊榮豪華客房。

吃完豪華牛排餐,就可直接上樓住宿,非常享受。(台北西華飯店提供)

雙人套餐內容也不馬虎,前菜是嫩煎北海道干貝、香煎鴨肝、帕瑪火腿凱薩沙拉三選一;湯品也是義式蔬菜湯、經典洋蔥湯、義式燉海鮮湯三選一。最重要的主菜也有三種選擇:美國頂級肋眼牛排12盎司、爐烤波士頓龍蝦(半隻)&海港鮮魚、美國頂級帶骨紐約客牛排16盎司(雙人份),就連配菜、甜點、飯後飲料都一應俱全。很適合週五晚上先享用一頓大餐,酒足飯飽後在飯店住一晚,隔天悠閒起床用完早餐,到健身房鍛鍊一番再返家,過個輕鬆自在的都會假期。

4月5日前預訂台北君悅的「宿享精彩專案」,3人同行每人只要1,777元起。(台北君悅酒店提供)

3月預訂「放閃專案」,可入住18坪絕美君悅套房。(台北君悅酒店提供)

至於同在台北市區的台北君悅酒店,優惠力道也很大,首先宣布要請每4年才能過一次生日的229壽星吃大餐!即刻起在官網預訂「與君同樂春日遊」或「凱悅天地會員優惠」住房專案,2月28日前入住,壽星出示證件,當晚就送Ziga Zaga價值1,617元的「義猶未盡」主廚套餐一份。

台北君悅3月主攻「女力商機」,週一、週二在凱菲屋、彩日本料理提前訂位可享75折。(台北君悅酒店提供)

4月底前的Oasis Spa,有限時58折起療程優惠。(台北君悅酒店提供)

其次,為了鎖定親子度假與38婦女節及白色情人節的「女力商機」,台北君悅分別推出「宿饗精彩」住房專案,4月5日前入住,第三人僅加價30元,並贈3,000元餐飲金,便可暢享館內8間餐廳美食,還有Oasis Spa指定療程7折優惠,3人同行每人只要1,777元起。

針對懂得享受生活的女性閨蜜及情人佳偶,則推出每日限量的「放閃專案」,可入住18坪豪華絕美的君悅套房,盡享嘉賓軒設施、房內享用五星主廚準備的早午餐、SPA療程優惠以及延遲退房至下午2點等尊榮禮遇,每人5,150元起,以一站式的全包主題概念,讓遊客能有全新的旅遊體驗。

在君悅套房可享台北夜景。(台北君悅酒店提供)

台北西華飯店
  • 地址:台北市松山區民生東路三段111號
  • 電話:02-2718-1188
  • 網址:www.sherwood.com.tw/zh-tw
  • 「豪饗吃西華」一泊二食住房專案:即日起供應至2021年03月31日,平假日皆適用。5,888元,需收1成服務費,含入住西華豪華客房、免費享用TOSCANA義大利餐廳頂級牛排或龍蝦雙人套餐饗宴(午/晚餐皆適用,限入住期間享用)、入住期間免費早餐兩客、免費使用健身房、室內泳池、桑拿設備、客房內免費Wi-Fi,加價1,000可升等至西華全新尊榮豪華客房。

台北君悅酒店
  • 地址:台北市信義區松壽路2號
  • 電話:02-2720-1234
  • 網址:www.grandhyatttaipei.com
  • 備註:各項住宿專案及餐飲優惠,請至官網查詢詳情。

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