在台灣,可以烹煮鮑參翅肚等奢貴食材的粵菜餐廳向來不缺,但台北美福大飯店「潮粵坊」,在行政主廚王志孚領軍下,能同時端上粵菜、潮州菜及港點等齊全菜色,而且老菜新裝、勾人饞意的卻不多,現在再加入前台北米其林3星中餐「頤宮」燒臘主廚陳彥彬來助拳,讓廣式燒臘提升到星級美味的高規格。
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被喻為燒臘界「四大天王」之一的叉燒,「要視梅頭肉的油脂、厚度等條件,反覆掛爐燒烤、澆淋糖水,拿捏火侯,才能烤出帶蜜糖的芳香味。」陳彥彬表示,由於叉燒肉厚,醃醬過程中得持續攪拌入味,「只是放著或是推進冰箱醃到隔夜都不行,掛爐時還得依猛火、大火和中火分段燒製。」這塊全程都要專人伺候的叉燒,表層帶著恰好的焦香「燶邊」,筋肉勻牙、嬌衿肥美。
這裡的招牌「烤鴨三吃」,選用3.5公斤的宜蘭櫻桃鴨,先打氣、風乾淌水8小時,掛爐燒烤1小時,再用200度高溫油淋,結合北京烤鴨和粵式脆皮雞的手法,讓鴨皮油滋脆口,香氣四溢。
桌邊現片的烤鴨足以令人饞意翻騰,但這裡還端出英式午3層架盛盤,放有青蔥、紅麴及蕎麥揉製的3款餅皮,搭配剝皮辣椒、蔥段、果乾等配料,帶有新意的經典大菜,為餐桌打造話題。
除了粵式大菜,香港街檔小吃也帶來料理靈感,像以傳統牛雜發想的「福牛三聖聚寶盆」,選用牛肉、牛肚、牛筋及牛腸,加板豆腐、鴨血和朝天椒、花椒提香,肉香濃郁,明明口腔麻辣辣地,忍不住又想再挾一口。
大菜做得氣派,讓這裡成為受歡迎的宴客場地,一再回來的老客人有時只想吃巧,就會點個「經典潮州蒸粉粿」、「蜂巢三星炸芋角」,再沏壺熱茶,要是像這樣港式一盅兩件式的吃法,還是不過癮,就再追加「千層蘿蔔絲酥餅」,真沒想到這樣小碟小籠的料理也能帶來莫大歡愉。
- 地址:台北市中山區樂群二路55號1樓(台北美福大飯店)
- 電話:02-7722-3390
- 營業時間:11:30~14:30、18:00~21:30
- 刷卡:可。收1成服務費。