[NOWnews今日新聞]電冰箱是每個家庭必備的電器,讓民眾可以維持食物新鮮度,而許多人都曾在小時候被長輩提醒過「熱菜放涼才能進冰箱」,但有民眾近期首次沒遵守,卻發現什麼事都沒發生,令他開始疑惑「為什麼會有熱菜不能放冰箱這種說法出現?」但其實過去就已經有專家解釋過「完整原理」。
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一位民眾在論壇PTT上提出疑問「小時候長輩有說過,剛煮好的菜不能放冰箱,說會壞掉,但前天晚上我煮好一鍋肉,因為是第二天早上才要吃,所以煮好就直接放冰箱了,但結果第二天吃,還覺得特別入味,冰箱也沒有什麼不好的事情發生阿,究竟為什麼熱菜不能放冰箱阿?」
貼文曝光後,立刻引來不少鄉民回應「放過了冰箱沒壞,有一台還撐20年,但我不會在70度以上放進去,大概是放到50度進冰箱」、「 現在的冰箱都有偵測功能,會自動加大製冷」、「可以放喔,是以前冰箱不夠厲害,現在可以了」、「現在的冰箱有急凍功能,不會影響到旁邊的食物了」。
針對「熱菜放涼才能進冰箱」是否正確的討論,其實過去食安專家韋恩就曾做出解釋,「一般人常常有熱菜不能直接放冰箱,否則容易壞,應該要放冷了以後才能放進冰箱去的迷思,但其實這是一種誤會」。
韋恩解釋,以食品安全的觀點來看,熱的食物盡快降溫到18度以下,可以避免細菌的快速繁殖造成食物腐敗壞掉。因為一般細菌最樂於生長的溫度環境在20度到50度之間,「所以食物要保存,要嘛要保持在60度以上,要嘛就保存在18度以下」,所以在冷藏、冷卻過程中,接觸到這個溫度帶時,通過的時間越快越好。
一些國外的料理節目,像是地獄廚神,為了讓某些食物快速降溫或是成型,他也是把剛出爐的食物料理好之後直接放入大冰箱內,不過韋恩也提醒「前提是,冰箱裡的空間足夠,否則熱的食物跟冰的食物放在一起,會害本來已經冷卻的食物溫度提高,反而造成別的食物的危險」,是無論如何,菜放到涼再放冰箱,這會增加很多細菌生長的機會,是不好的。
韋恩最後建議,大家若真的想要體恤冰箱,減少壓縮機的負擔,就讓食物降溫到60度,再放到冰箱去,絕對不是等到室溫再放進去。那麼60度如果不用溫度計量,如何判斷呢?60度大約是感覺會燙口的熱茶的溫度。總之,我知道熱菜要直接放冰箱,有點違反不少人長期以來的感覺,但是這確實對食安是比較好的一種方式。
消息來源:NOWnews今日新聞
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