《八尺門辯護門》第四集男主角公設辯護人佟嘉駒追查案件追到基隆,不忘提醒同事:「基隆我最想吃的就是炸蝦仁排骨飯。」在地老饕一聽便認出,這就是在地知名老店「天天鮮排骨飯」,播出當時引起網友不少的討論。而這家50年老店,竟也是浮誇系小吃名單之一?
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我心目中浮誇系小吃的始祖之一肯定是位於基隆的「天天鮮排骨飯」,每天未到用餐時間就出現排隊人潮,可不是沒有原因的。傳承到第二代的老店,50年來都在大塊炸排骨和炸白蝦上,擺一顆半熟「炸蛋」,當蛋黃流洩至金黃色的炸排骨上,一口咬下,濃郁蛋液包裹酥香口感,緊緊抓住饕客的胃,不容變心。
第二代老闆娘李玉潔說,她婆婆看到基隆港口早年工人多,想讓工人們吃飽一點補充氣力,於是有了排骨、魚排或雞腿加蝦仁的爆量美意。夫妻倆百分百傳承婆婆年代的原味,製法與口味都沒有調整,小小廚房由李玉潔一人掌管炸鍋和白飯,先生則在前台張羅。
排骨的重點是肉質,特別選用溫體豬,趁肉還有彈性的時候,以醬油、蒜和糖醃製就入鍋炸,口感軟嫩夠味;有著基隆在地的地利之便,從第一代老闆娘就堅持蝦子一定要是崁仔頂送來的海蝦,無論白蝦或草蝦,皆是新鮮之選。
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