高雄的夕陽才剛剛滑下港灣，老城區鹽埕一帶的消夜場卻開始甦醒點亮招牌燈。「大胖豬油拌麵」第三代老闆吳麗芳，在鋪了碎冰的檯子擺上豬心肝和的小卷、旗魚肚、粉腸，再走回煮檯從滾水裡撈出麵條、拌進豬油，她快手拉高拌勻，香氣跟著煙霧衝散開來。
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郭銘哲（Roger），高雄人，現為作家、專欄作者。先後在誠品書店、台灣高鐵TLife雜誌、微笑台灣、高雄電影節等處開設主題專欄。著有《雄好呷：高雄111家小吃慢食、至情至性的尋味記錄》《大澳：在澳洲740天的人生公路上，我與自己分開旅行》等多本書籍。是鑽研風土與飲食文化的美食偵探，銳利的眼擅長挖掘細節，親和的性格讓老闆們掏心掏肺，擅以文字、攝影呈現飲食故事。
「大胖豬油拌麵」專程請老牌製麵店製作的生麵摻入雞蛋，帶有香氣，拌入的豬油則由家族親戚、也是高雄知名小吃「鴨肉本」老闆吳薦能炸好直送。
有了這些祕密武器，但仍需靈魂人物「煮麵手」吳麗芳的完美掌控，「由於每天氣溫、濕度不同，生麵要撥鬆，麵條要煮多久，全都靠經驗。」吳麗芳端上的「豬油拌麵」軟硬度剛好，充分吸附調醬，口感Q彈勻順。
來此吃麵的標配是再點幾盤切仔料。每天趁鮮燙煮的「豬舌」「豬心」等內臟料理片得勻薄，口感鮮脆。最奇巧的深咖啡色的「鮪魚心」，由於氣味濃郁，並非所有人都能接受，但就是能吸引饕客，點一盤配杯烈酒，慢慢消磨消夜時光。
大胖的切仔料同時吃得到豬腹內和海味。郭銘哲分析：「高雄是個親水的港都，有海有河有灣有港，吃海鮮的文化盛行，而大胖座落的鹽埕區靠近哈瑪星一帶，曾經漁業發展很蓬勃。」麵店對面就是公有大菜市場，吳麗芳說：「我們拿漁獲很方便，不只有遠洋海味，像是海魚肚、小卷，連南台灣鍾情的虱目魚皮這裡也會裹上魚漿，做成白切就很鮮甜。」
郭銘哲還跑到隔壁「阿男燒烤」點了「秋刀魚」「烤鹽眶」和「烤雞翅」，老闆端來的燒烤海魚肉汁豐潤，雞翅皮酥肉細，烤功極好。
我也看到隔壁桌客人又從另一邊「王牌羊肉」點盤「炒羊肉」。在大胖的麵桌上，就會經常看到像這樣「切仔料乾麵＋熱炒＋燒烤」三款小吃合體。
能夠吃一家抵三家，這讓郭銘哲很喜歡帶外地朋友來用餐，「很像帶大家來吃街頭小吃辦桌，坐在路邊騎樓下吃消夜，可以感受到流動感的市井、南部的奔放，入夜後大家規則都打破了，在豪氣的人情味裡，帶著一種草莽式的浪漫。」郭銘哲說。
- 地址：高雄市鹽埕區新樂街229號
- 電話：0958-128-881
- 營業時間：17：00～24：30，不定期公休。
- 地址：高雄市鹽埕區新樂街229-1
- 電話：07-561-8929
- 營業時間：18：30～凌晨01：00，不定期公休。
- 地址：高雄市鹽埕區新興街75號
- 電話：不提供
- 營業時間：17：00～22：00，不定期公休。
- 著作：《大澳：在澳洲740天的人生公路上，我與自己分開旅行》 、《雄好呷：高雄111家小吃慢食、至情至性的尋味記錄》 、《西島撕落：花蓮換工度假178天》 、《上帝的黃金積木 埃及》 、《我的裸體小北京兒》
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