五味中卷（透抽）自製五味醬
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炎炎夏日最適合來一道海鮮冷盤，其中，我最喜歡以五味醬為風味基調的海鮮料理。將中卷利用流動水退冰後，將頭、身拉開，清理內臟墨囊後，抽出軟骨。再拔除嘴巴的龍珠硬殼，剪除眼睛後，放入滾水、蓋上鍋蓋，熄火悶泡幾分鐘，撈起泡冰水降溫後取出切塊，蘸自製五味醬享用，口感鮮嫩脆口，滿滿海味透出鮮甜滋味，既美味又爽口。
食材
- 主要食材：
- 中卷（透抽）, 500g
- 汆燙食材：
- 青蔥, 1支
- 老薑, 2片
- 米酒, 2大匙
- 五味醬食材：
- 番茄醬, 8大匙
- 醬油膏, 4大匙
- 白醋, 4大匙
- 白砂糖, 4大匙
- 香油, 1茶匙
- 蒜泥, 30g(2大匙)
- 薑泥, 15g(1大匙)
- 蔥末, 15g(1大匙)
- 紅辣椒末, 10g(2茶匙)
料理步驟
步驟 1：製作五味醬：將所有五味醬食材拌勻，或放入調理機中攪打均勻即可。
步驟 2：中卷利用流動水退冰後，將頭、身拉開，清理內臟墨囊後，抽出軟骨。再拔除嘴巴的龍珠硬殼，剪除眼睛，中卷尾端剪一小口，使水滲入，浸泡時才不會局部浮起沒泡熟。
步驟 3：冷水放入江片與青蔥，水量須能淹過透抽，大火將水煮滾，倒入米酒後熄火，並放入中卷，蓋上鍋蓋計時5分鐘。參考中卷外包裝袋的食材重量或將自行秤重，重量100g 燜滾水1分鐘，重量200g 燜滾水2分鐘，依此類推。(這次用的透抽500g，故燜滾水5分鐘)
步驟 4：撈出中卷泡冰水降溫，降溫後即可取出瀝乾水分，切勿泡太久以免流失鮮甜風味。（降溫後即可取出，避免在泡水太久而失去鮮甜滋味。）
步驟 5：整隻放進保鮮盒中或蓋上保鮮膜後，送入冰箱冷藏保存，要吃時再取出切塊。
步驟 6：切塊擺盤，蘸五味醬享用。
步驟 7：冰冰涼涼、鮮嫩又脆口的五味中卷最適合夏天享用了
步驟 8：滿滿海味，透出一絲鮮甜，超級美味😋
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完整食譜這邊看：自製五味醬！五味中卷
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