JKSTUDIO推法傳統菜!台南晶英攜手國寶師傅

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By NOWnews今日新聞
發布時間:2023-08-22 12:00:00

[NOWnews今日新聞] 在這幾年每個人都在翻玩創意餐飲市場當中,幸好還是有人願意研究老菜、端出傳統菜色以饗饕客。JK STUDIO旗下品牌,現正式增添新成員,位於「NOKE忠泰樂生活」5樓的「JK STUDIO 法式餐酒館」正式開幕。主打法國傳統菜,包含蟹肉餅、諾曼第豬排、阿爾薩斯豬腳鍋、烤春雞等,道道經典。 而台南晶英酒店則攜手擁有超過半世紀廚藝資歷的臺菜大師董清欽及被譽為臺菜天后的飲食專欄作家陳靜宜,三方強勢聯手舉辦全台唯一「細說臺菜」盛宴。

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JK STUDIO旗下已有「JK STUDIO Modern Asia」這個Fine Dining品牌,並聘任原Naked裸餐酒主廚Bally(佘玟霖)擔任所有餐廳的廚藝總監,也因此,「JK STUDIO 法式餐酒館」定調為回歸老派浪漫,端出傳統法國菜。經過兩個月的試營運,「JK STUDIO 法式餐酒館」宣告正式開幕,Bally提到,「這裡的菜色都是我們這一輩人在小的時候跟著長輩去老法國菜餐廳,會看得到的法國料理,這幾年在台灣餐飲市場可能比較少見了,藉由此次,團隊們終於將這些老法國菜重現。」像是蟹肉餅、諾曼第豬排、油封鴨腿等。

▲「JK STUDIO 法式餐酒館」定調為回歸老派浪漫,端出傳統法國菜,像是蟹肉餅、油封鴨腿等菜色。(圖/JK STUDIO 提供)
▲「JK STUDIO 法式餐酒館」定調為回歸老派浪漫,端出傳統法國菜,像是蟹肉餅、油封鴨腿等菜色。(圖/JK STUDIO 提供)

另外還有季節菜色,例如「阿爾薩斯白酒酸菜豬腳鍋」,此菜兼容了德國人的粗曠與法國人的細膩,食材用上豬腳、法式普羅旺斯傳統香腸、馬鈴薯與各式蔬菜料等,酸香滋味很具特色。另外還有「法式鄉村慢烤春雞」,每隻重450~600克的小春雞,先醃泡、風乾再炙烤,雞肉吃起來香嫩不柴。這兩道季節菜色,目前規劃僅供應至9月底,每日限量推出。餐廳也備足紅、白、氣泡酒等精選酒款,最低單杯280元就喝得到。

▲市面上愈來愈少見的「阿爾薩斯白酒酸菜豬腳鍋」,也在「JK STUDIO 法式餐酒館」重現。(圖/JK STUDIO 提供)
▲市面上愈來愈少見的「阿爾薩斯白酒酸菜豬腳鍋」,也在「JK STUDIO 法式餐酒館」重現。(圖/JK STUDIO 提供)
▲「法式鄉村慢烤春雞」挑選每隻重450~600克的小春雞來製作。(圖/JK STUDIO 提供)
▲「法式鄉村慢烤春雞」挑選每隻重450~600克的小春雞來製作。(圖/JK STUDIO 提供)

至於台南晶英酒店日前則舉辦了一場「細說臺菜」盛宴,已完美落幕,但菜色將於中餐廳沿續供應。台南晶英表示,希望藉由重現經典菜色,回溯老一輩記憶中對臺菜的印象。酒店廚藝團隊耗費數月研習,向臺灣筵席菜國寶級前輩—董清欽請益,像是宴席第一道暖胃湯品荷包雞粒湯,需先將雞肉打成近泥狀,加入瑤柱絲、筍末、香菇末、嫩薑及些許紹興酒,再手工將餡料包進由芥菜醃製成的鹹菜葉裡,接著用干瓢絲作為綁繩,塑成一顆顆僅五元硬幣大小、精巧又討喜的荷包,扎實富有口感的雞肉,搭配由福菜熬製的清甜湯頭,看似清淡的料理,吃起來卻鹹鮮多層次。

▲荷包雞粒湯做工繁瑣,精巧又討喜的小荷包裡頭卻內餡豐富。(圖/台南晶英酒店 提供)
▲荷包雞粒湯做工繁瑣,精巧又討喜的小荷包裡頭卻內餡豐富。(圖/台南晶英酒店 提供)

還有被譽為八大宴席之闔家菜色的鳳眼鮑魚,需有細膩的製作工法,將鮑魚切成薄片後鋪上蝦漿、鹹蛋黃及香菇細絲,刻畫出猶如女性炯炯有神的雙眸,蒸熟後淋上以雞高湯製成的芡汁,華麗造型非常吸睛,吃起來同樣清雅卻有飽滿鮮味。

▲被譽為八大宴席之闔家菜色的鳳眼鮑魚,同樣也需有細膩的製作工法。(圖/台南晶英酒店提供)
▲被譽為八大宴席之闔家菜色的鳳眼鮑魚,同樣也需有細膩的製作工法。(圖/台南晶英酒店提供)

另還有玫瑰大蝦、通心白鰻與大家耳熟能詳的酒家菜代表湯品魷魚螺肉蒜等菜色,並以梔子粿與手打杏仁豆腐做結尾,充滿懷舊風味。「細說臺菜」盛宴已於日前完美落幕,台南晶英酒店提到,9道佳餚含2道甜品,之後於飯店的中餐廳「晶英軒」與宴會廳「晶夜不回家」也將陸續供應。
 

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10家登台韓國美食!「橋村炸雞」掀排隊潮、超牽絲「明朗熱狗」、國民韓米堡必吃

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妞新聞
發布時間:2023-08-22 12:30:00

近期,不只BLACKPINK與星巴克玩聯名,7-ELEVEN更是搭上這波黑粉炫風,推出BLACKPINK與OREO聯名的「香草夾心餅乾」。除了韓國女團在台灣的人氣不容小覷之外,韓國美食更是有一票死忠粉絲,繼明朗時代熱狗登台後,橋村炸雞也宣布插旗板橋,下列整理10家「登台」的韓國美食,以及近期在台熱度很高的韓食推薦。

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韓國美食登台推薦1.明朗時代熱狗

 

圖片來源:IG@myungrang_hotdog_taiwan

「明朗時代熱狗」登台首店就插旗美食一級戰區的東區,現在更是陸續在淡水老街、林口三井展店,相信很快地各縣市的妞妞們都有機會吃到!明朗熱狗販賣10種不同炸熱狗、5種不同餅皮,包括:招牌、馬鈴薯、墨魚、起司及地瓜麵糰,他們家的特色在於外層酥脆的麵衣是以發酵熟成的米製作,因此又有人稱之為「米熱狗」,還可以搭配莫札瑞拉起司、香腸、年糕一起油炸,飽足感十足!

 

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明朗時代熱狗

地址:台北市大安區敦化南路一段161巷46號1樓

營業時間:12:00-20:30



 

 

韓國美食登台推薦2.橋村炸雞

 

圖片來源:IG@kyochon_taiwan

韓國知名炸雞品牌「橋村炸雞」,幾乎可以說是遊韓必排的美食清單之一,今年橋村炸雞正式宣佈來台,首家分店將插旗在新北板橋環球購物中心B1,二店則是選址於台北信義區,妞編輯好想快點吃到招牌洋釀呀~~

 

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橋村炸雞

地址:新北市板橋區縣民大道二段7號
營業時間:尚未公布



 

 

韓國美食登台推薦3.BLACKPINK黑粉炸雞

 

圖片來源:IG@_b.p.food_

除了橋村炸雞之外,近期台北士林夜市也有一家攤販在網路上爆紅,這家店專賣韓國超夯的「黑粉炸雞」,恰好也搭上這陣子的BLACKPINK風潮。將一整塊炸雞裹上竹炭粉後油炸,起鍋再淋上火龍果打成的粉色醬汁,網友評論:「肉質不會很乾、味道中規中矩」、「視覺衝擊又吸睛,火龍果醬汁的味道不會喧賓奪主。」

 

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黑粉炸雞

地址:台北市士林區基河路1號(士林夜市7-11附近)

營業時間:17:00後



 

 

韓國美食登台推薦4.Seoul Ho!

 

圖片來源:IG@seoul.ho

位於台北圓山花博市集的「Seoul Ho!」,鮮明的紅白綠外觀乍看之下給人一種美式風,但其實它是一家來自韓國的吉拿棒熱狗店,最有名的品項就是「吉拿熱狗」,用香酥的吉拿棒包裹著熱狗食用,鹹甜滋味非常涮嘴。

 

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Seoul Ho!

地址:台北市中山區玉門街1號
營業時間:週三週四16:00-22:00、週五16:00–00:00、週六12:00-00:00、週日12:00–20:00

公休日:週一、週二



 

 

韓國美食登台推薦5.BONGOUSSE 韓米堡

 

圖片來源:IG@nenechickentaiwan

在韓國擁有國民漢堡之稱的「BONGOUSSE 韓米堡」,是韓國炸雞「NENE CHICKEN」旗下品牌,他們家的「米」採用特殊煮法,並拌入韓國純芝麻油、海苔,妞妞們可以自由加點喜歡的配料,如鮪魚薯餅、泡菜醬燒牛肉、春川辣炒雞、洋釀炸雞等,只能說住在附近的居民和上班族實在太幸福了。(想吃就吃,羨慕!!)

 

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BONGOUSSE 韓米堡

地址:台北市信義區忠孝東路五段422號1樓
營業時間:7:00-22:00

 

 

 

韓國美食登台推薦6.白狐院華夫餅

 

圖片來源:IG@ray_eat_food

位於台北信義區的「白狐院華夫餅」,販賣著同樣也是韓國很夯的街頭小吃「格子鬆餅」,他們家的精華在於「天然純生鮮奶油」,分別有純生乳霜「淡雪」、起司風味鹹甜交織的「綿雪」,還有生乳霜「夜雪」

 

不僅鮮奶油有不同選擇,口味上也是多到吃不膩,如燦爛太妃焦糖蘋果派、古羅馬巧克力奶茶茶、墨西哥青辣椒煙燻里肌乳酪等,時不時還有草莓、芒果季節限定版,酥脆鬆餅、棉柔生乳霜、溫冷熱交織,整個風味和口感都很豐富。

 

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白狐院華夫餅

地址:台北市信義區虎林街119之17號1樓
營業時間:11:30-19:40

公休日:週五




韓國美食登台推薦7.本粥

 

圖片來源:IG@gourmet_jenny

位於華山文創園區附近的韓料店「本粥」,是由男神孔劉代言的韓國粥品連鎖店,口味選擇一口氣推出20多種,從清淡系的七種蔬菜粥、蝦仁粥、松仁粥,再到重口味的章魚牛肉粥、松露鮑魚粥、香辣海鮮粥等應有盡有,還有甜品系綠豆粥、甜南瓜粥、黑芝麻粥。此外,本粥的服務方式也與韓國完全相同,從外帶包裝、米粒軟硬度、鹹淡度、甜度都可客製化調整,有夠貼心的啦!

 

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地址:台北市中正區忠孝東路二段37號
營業時間:11:00-21:00

 

 

 

韓國美食登台推薦8.UNCLE-K 韓國道地馬鈴薯排骨鍋

 

圖片來源:IG@0326_mochi

位於中山區的「UNCLE-K 韓國道地馬鈴薯排骨鍋」,號稱韓國第一家韓式火鍋專賣店,主打「韓國馬鈴薯排骨火鍋」,店家外觀以傳統韓屋呈現,經過都很難不被這家店吸引。

 

雖然這家店的外觀帶有復古氛圍,但店內卻是採明亮的跳色設計,還有遊戲機、桌遊、海報等裝飾,活潑又帶有時髦感。除了招牌的「元祖馬鈴薯排骨鍋」是必點之外,妞編輯私心推薦小點心「搜豆搜豆」,年糕加上香腸是韓國很夯的街頭小吃之一!

 

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UNCLE-K韓國道地馬鈴薯排骨鍋

地址:台北市中山區合江街188巷1號

營業時間:平日11:20-14:30、17:20-22:30;假日11:20-22:30




 

韓國美食登台推薦9.UNCLE-K火烤店

 

圖片來源:IG@vanessa_foodieee

 

圖片來源:IG@9an.eatba

除了上述推薦的馬鈴薯排骨鍋之外,UNCLE-K近期還推出二店「UNCLE-K火烤店」,主打「韓式烤肉」,並進駐台北內湖的湖光商圈。除了韓式五花肉及前述推薦的馬鈴薯排骨火鍋、搜豆搜豆都吃得到之外,二店還引進韓國超夯的「雪花起司炸排骨」及家常料理「粉紅醬馬鈴薯乾式排骨」,還沒吃過的妞妞們快來嚐鮮!

 

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UNCLE-K火烤店

地址:台北市內湖區成功路四段147號
營業時間:11:30-22:30

 

 

 

韓國美食登台推薦10.本家BORNGA韓式燒肉

 

圖片來源:IG@bornga_taiwan

2022年11月開幕的「本家BORNGA韓式燒肉」,是韓國知名頂流廚神白種元老師創立的品牌,為了還原正宗韓式燒肉的美味,連醬料都是不惜成本採韓國直送。本家燒肉最膾炙人口的招牌即是牛五花盤「白種元吾桑格 Woo Samgyup」,這道菜還特別申請過專利,網友評論:「搭配本家秘醬,銷魂口感讓人上癮。」

 

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本家BORNGA韓式燒肉(敦南店)

地址:台北市大安區市民大道四段102號

營業時間:平日17:00-23:00,假日12:00-16:00、17:00-23:00



 

愛玩妞,妳的最佳旅伴。

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