相較於米其林星級餐廳，強調物超所值的必比登推介名單，對多數人來說更有吸引力，因為花不到1,000元，就能吃到3道夠水準的料理。2023年剛出爐的必比登推介，在台北、台中、台南、高雄，一共挑選出139個店家，其中有26家是新入選，趕快來看看你的愛店有沒有擠進榜單吧！

觀察《台灣米其林指南 2023》的必比登推介名單，最大亮點就是首次有西式甜點店入選，分別是台北的「HUGH dessert dining」和台中的「MINIMAL」。不過台灣傳統料理的實力，和疫情後的復原力，還是讓密探印象最深刻，尤其是台南和高雄的在地小吃，從新選入的店家數量，就知道他們有多喜歡這兩座城市。

原本準備歇業的「小酌之家」，交棒給熟客經營，讓老饕能在台北鬧區，嘗到新鮮海釣的漁獲。

台北名單（共計45家，3家新入選）

在台北有3個店家，新獲得評審員的青睞。包含以新鮮海釣漁獲、傳統台味烹調手法出名的「小酌之家」；把甜點做得像藝術品的「HUGH dessert dining」，套餐一次可以吃到6至7款甜點；以及展現客家飲食文化的純素食餐廳「季風」。

台北名單

• 小酌之家（新入選）
• HUGH dessert dining（新入選）
• 季風（新入選）
• 阿城鵝肉（中山）
• 阿國滷味
• 阿國切仔麵
• 高麗菜飯 原汁排骨湯
• 雞家莊（長春路）
• 鍾家原上海生煎包
• 大橋頭老牌筒仔米糕
• 鼎泰豐（信義路）
• 都一處（信義）
• 好朋友涼麵
• 清真中國牛肉麵食館（大安）
• 杭州小籠湯包（大安）
• 好公道金雞園（大安）
• 雄記蔥抓餅
• 隱食家
• 人和園
• 金賞軒
• 老山東牛肉家常麵店
• 小小樹食（大安路）
• 賣麵炎仔
• 茂園
• 雙月食品（青島東路）
• 女娘的店
• 彭家園
• 榮榮園
• 番紅花印度美饌
• 磐石坊
• 祥和蔬食（中正）
• 施家鮮肉湯圓
• 欣葉小聚（南港）
• 松竹園
• 泰姬
• 巷子龍家常菜
• 天下三絕
• 醉楓園小館
• 無名推車燒餅
• 小王煮瓜
• 吾旺再季
• 一甲子餐飲
• 源芳刈包
• 元味料理
• 昶鴻麵點

原本在米其林一星餐廳「澀Sur-」負責甜點的萬士傑，因為對冰淇淋的熱愛，開了結合盤式甜點與冰淇淋的「MINIMAL」。

台中名單（共計31家，4家新入選）

4間新入選台中必比登推介的店家，風格也截然不同。「MINIMAL」是另一間以甜點獲選的餐廳，主廚把冰淇淋用Fine Dining套餐的形式呈現；「沙卡」則是在台中屹立40多年的台灣菜餐廳，必點用全米酒煮成的燒酒雞；第二代接手的「老士官擀麵」，依然遵循老一輩的製麵工法，手擀現切的麵條十分有嚼勁；店如其名的「夜間部爌肉飯」，只賣晚餐到宵夜時段，招牌爌肉搭配酸菜一起吃，肥而不膩。

台中名單

• 老士官擀麵（新入選）
• MINIMAL（新入選）
• 夜間部爌肉飯（新入選）
• 沙卡（新入選）
• 阿坤麵
• 竹之鄉
• 范記金之園（中區）
• 鳳記鵝肉老店
• 鮮魚鱻
• 富鼎旺（中區）
• 富狀元豬腳
• 富貴亭
• 咕嚕咕嚕原住民音樂餐廳
• 越南你好
• 曙光居
• 可口牛肉麵
• 好菜
• 羅家古早味
• 京華煙雲
• 醉月樓
• 好先生
• 木公麥面
• 牛稼莊
• 上海未名麵點
• 彭城堂
• 沁園春（中區）
• 滬舍餘味
• 馨苑（西區）
• 台客燒肉粥
• 台中肉員
• 小初店

「吃麵吧」以台式麵攤概念，融合歐陸料理技法，大量使用西式醬汁與香料，「炙燒牛舌松露醬拌麵」是招牌菜。

台南名單（共計36家，10家新入選）

台南是今年擁有最多新入選必比登推介的城市，10間新名單中，有7家靠府城代表性小吃入選，像是鍋燒意麵、米糕、牛肉湯和蝦捲。對比去年名單，還會發現台南只有一間店家掉出榜外，相較於台北有15間、台中10間、高雄3間，府城的餐飲商家把料理品質維持得很好，這也是米其林評鑑最在意的部分。

台南名單

• 三好一公道當歸鴨（新入選）
• 謝掌櫃（新入選）
• 阿文米粿（新入選）
• 黑琵食堂（新入選）
• 誠實鍋燒意麵（新入選）
• 七股養蚵園家（新入選）
• 好農家米糕（新入選）
• 西羅殿牛肉湯（新入選）
• 黃家蝦捲（新入選）
• 吃麵吧（新入選）
• 阿星鹹粥
• 阿明豬心冬粉（保安路）
• 阿興虱目魚
• 阿美飯店
• 保安路米糕
• 田媽媽 長盈海味屋
• 大勇街無名鹹粥
• 東香台菜海味料理
• 福泰飯桌第三代
• 下大道蘭米糕
• 八寶彬圓仔惠（國華街）
• 開元紅燒土魠魚羮
• 開元路無名虱目魚
• 康樂街牛肉湯
• 落成米糕
• 無名羊肉湯
• 博仁堂
• 尚好吃牛肉湯
• 鮮蒸蝦仁肉圓
• 小公園擔仔麵
• 府城食府（安平）
• 王氏魚皮
• 葉家小卷米粉
• 一味品
• 永通虱目魚粥
• 筑馨居

「Apis Grill」是一間全直火燒烤結合現代料理的摩登餐廳。

高雄名單（共計27家，9家新入選）

高雄有9家新入選，僅次於台南，而且類型更豐富。有以家常菜出名的「昭明海產家庭料理」和「貳哥食堂」，把布農族食材入菜的「阿香的廚房」，用全直火燒烤結合現代料理的「Apis Grill」；另外有5家店是靠港都經典小吃入選，像是肉燥飯、鴨肉飯、米糕。

高雄名單

• Apis Grill（新入選）
• 昭明海產家庭料理（新入選）
• 前金肉燥飯（新入選）
• 侯記鴨肉飯（新入選）
• 貳哥食堂（新入選）
• 阿香的廚房（新入選）
• 老爺美食館（新入選）
• 廖記米糕（新入選）
• 米院子油飯（新入選）
• 牛老大涮牛肉（自強二路）
• 北港蔡三代筒仔米糕（鹽埕）
• 柏弘肉燥
• 菜粽李
• 正宗鴨肉飯
• 鄭家切仔麵
• 橋仔頭黃家肉燥飯（橋頭）
• 湖東牛肉館
• 弘記肉燥飯舖
• 舊市羊肉（岡山）
• 雞伯
• 橋邊鵝肉
• 龍舫牛肉麵疙瘩
• 老新台菜（九如二路）
• 仙香飲食店
• 雲來坊
• 泰元
• 楊寶寶蒸餃（朝明路）

從第6版的《台灣米其林指南》必比登推介名單中，可以看出匿名評審員，想更清楚地呈現台灣飲食的多元和成熟。所以首次選進2間西式甜點店，提供素食料理的店家數來到4家，原住民餐廳也多了1間，還深入南台灣，挖出更多台式海鮮料理和麵、飯類小吃的出色名單。難怪《米其林指南》國際總監 Gwendal Poullennec說：「希望本地及國際的美食愛好者，來台灣探索或重新挖掘這個地方的美食驚喜，絕對會令人感到興奮。」希望8月31日公布的米其林星級餐廳名單，也會有新意！

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