馬鈴薯發芽別吃!1毒素恐讓你中毒 高溫煮熟也存風險

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By NOW健康
發布時間:2023-08-26 19:30:00

【NOW健康 陳曉彤/台北報導】馬鈴薯發芽後,還可以吃嗎?海洋大學食品科學系副教授陳泰源警告,吃了發芽的馬鈴薯,就是將「茄鹼」(天然毒素)吃下肚,容易引發噁心、腹瀉、神經失調、出現幻覺等神經中毒性病症,不要為了節省,而危及身體健康。

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馬鈴薯發芽會產生茄鹼 削皮去除煮熟一樣有問題


陳泰源表示,馬鈴薯產生「茄鹼」,這是一種植物的自我保護機制,主要成分是龍葵鹼(α-Solanine)與卡茄鹼(α-Chaconine)。新鮮的馬鈴薯本身就含有微量的龍葵鹼,藉此自我保護,降低昆蟲咬食。


馬鈴薯如果發芽,芽眼的周圍和外皮就會大量生產「茄鹼」,目的為抵禦害蟲、動物與病菌,在馬鈴薯生長過程中發揮重要防禦機制。但食用過多,可能導致急性中毒,出現頭痛、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀,幼童、孕婦、年長者屬於高風險族群。


值得注意的是,「茄鹼」耐高溫,一般加熱不容易完全去除此成分,即使只是冒出一點點的綠芽,仔細削皮、加熱煮熟後,仍無法破壞毒素,仍有中毒疑慮。


如何減緩馬鈴薯發芽時間? 專家教你3招保存


為加強管理,食藥署「食品中污染物質及毒素衛生標準」訂定,馬鈴薯塊莖中總配醣生物鹼之總和限量為200mg/kg。


此外,馬鈴薯存放於潮溼環境中,1至2天就可能發芽,只要發芽,整顆馬鈴薯的茄鹼量就會以5至6倍量增長。陳泰源,建議一次別買太多,盡量新鮮食用,並且放在通風陰涼處保存。如何減緩馬鈴薯發芽?以下提供3大秘訣:


▸1.如果習慣放冰箱,應放在7℃上下的冷藏室,不可太冷。


▸2.最好儲存方式是讓馬鈴薯處於涼爽、陰暗等環境,減少擠壓碰撞。


▸3.常溫存放時以紙袋戳洞取代塑膠袋,降低呼吸速率、延緩發芽。


在營養方面,營養師劉怡里表示,馬鈴薯是澱粉類食物,可取代米飯,有助於排水利尿,改善水腫。若是洗乾淨連皮一起食用,可以補充膳食纖維。至於焗烤馬鈴薯,因為搭配奶油等調味,熱量過高,正在控制體重者應適量食用。


核稿編輯:陳珍妮


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定期癌症篩檢防癌變! 常見3癌症5年存活率皆超過9成

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發布時間:2023-08-27 12:00:00

【NOW健康 連珮妤/台北報導】依據國民健康署109年癌症登記資料顯示,新發生癌症人數為12萬1,979人,平均每4分19秒就有1人罹癌。癌症發生初期通常無明顯症狀容易被忽略,但可藉由定期接受癌症篩檢,及時發現癌前病變或早期癌症,且若能把握治療黃金期,儘速接受治療,早期癌症的治療預後存活率高。

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及早篩檢及早發現! 3個(0+1)期癌症5年存活率皆破9成


國民健康署105年至109年癌症登記資料顯示,大腸癌、子宮頸癌、肺癌早期(0+1)期之5年存活率皆超過9成,口腔癌早期(0+1)期之5年存活率約7至8成以上;女性乳癌早期(0+1)期5年存活率更接近100%,而乳癌第4期5年存活率則跌至約3成6,顯示及早就診、治療的重要性。


若未能定期接受癌症篩檢,等到症狀出現才就醫,常常是預後較差較且難治療的晚期癌症,須透過較複雜的手術或化療或放療等方式治療,不但所需花費之醫療費用高以及治療時間較長之外,存活率也大幅下降。


▲105至109年5項癌症5年期別相對存活率這裡看。(資料來源/國民健康署癌症登記資料;圖/NOW健康製作)


定期5癌篩檢 比「疑似罹癌才篩檢」有較高的存活率


為守護國人健康,依據國際實證及我國流病資料,國民健康署提供「5癌篩檢」服務:


▸1.子宮頸癌篩檢:30歲以上婦女,每年補助1次子宮頸抹片檢查,建議每3年應至少接受1次子宮頸抹片檢查。


▸2.乳癌篩檢:45歲至69歲婦女、40歲至44歲2等血親內曾罹患乳癌之婦女,每2年1次乳房攝影檢查。


▸3.大腸癌篩檢:50歲至74歲民眾,每2年1次糞便潛血檢查。


▸4.口腔癌篩檢:30歲以上有嚼檳榔(含已戒檳榔)或吸菸之民眾、18歲以上有嚼檳榔(含已戒檳榔)之原住民,每2年1次口腔黏膜檢查。


▸5.肺癌篩檢:篩檢對象分為「具肺癌家族史」與「重度吸菸史」2大類。


(1)具肺癌家族史:50歲至74歲男性或45歲至74歲女性,且其父母、子女或兄弟姊妹經診斷為肺癌之民眾。


(2)重度吸菸史:50歲至74歲吸菸史達30包-年以上,有意願戒菸或戒菸15年內之重度吸菸者,每2年1次低劑量電腦斷層檢查(LDCT)。


養成定期癌症篩檢好習慣 為自己及家人的健康把關


國民健康署吳昭軍署長呼籲,大家一起來為自己及家人的健康把關,養成定期接受癌症篩檢的好習慣,如篩檢結果為異常,也請務必要遵循醫囑儘速做進一步的確認診斷。


國民健康署已於112年6月1日起與中央健康保險署共同推動「全民健康保險癌症治療品質改善計畫」,以人為中心,建立從篩檢、追蹤到確診的完整機制,透過醫療院所共同合作,針對大腸癌、口腔癌、子宮頸癌、乳癌及肺癌五項癌症篩檢結果為疑似異常之民眾,進行健康指導及說明後續檢查相關注意事項,協助妥適安排進一步就醫診斷,以達早發現早治療,及早阻斷疾病進展恢復健康之目標。


若對篩檢資格或流程有任何疑問,民眾可透過「健保快易通APP」點選「健康存摺」內之貼心提醒功能,確認自己下次建議檢查日期,或攜帶健保卡到住家附近醫療院所或衛生局所洽詢,另也可利用「全國癌症篩檢活動暨醫療院所資訊查詢網站 」查詢住家附近的篩檢活動或醫療院所資訊。


核稿編輯:陳珍妮


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