用全雞和大量蔬果熬湯底的火鍋店「雞湯大叔」,10月起讓季節限定的剝皮辣椒雞湯強勢回歸,不僅喝來辛辣夠味,裡頭的雞腿肉還有先香煎過。這次更推出少見的雞松阪肉讓客人嘗鮮,主食還能升級成特製嘉義雞肉飯,至於味道像不像?往下看就知道了。
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強調真的很認真熬湯的老闆賴三禹,特地在中壢蓋了中央廚房,每天用老母雞、雞翅、三角骨和大腿骨熬招牌雞湯,再分送到雙北7間分店,每位客人點餐前,會有3種湯頭可以試喝,喜歡哪款再點,包含蔬果雞湯、白蘭地燉雞湯、季節限定雞湯。
蔬果雞湯味道乾淨、清甜;白蘭地燉雞湯酒味較重,有點壓過雞湯的香氣;季節限定的剝皮辣椒雞湯,把辣椒切得很細,因此辣度、香氣完全釋放到湯裡,喝起來相當夠味,而且裡頭還有4塊香煎過的雞腿肉,嘗起來肉香更濃,也是3款裡頭我最喜歡的。
料理長陳之穎為了換季菜單,還費力尋找特殊雞肉部位「台灣雞松阪」。「這塊肉取自雞頸,有筋、肉兩種口感,而且容錯率高,客人煮2到4分鐘都不會過老。」陳之穎解釋。我覺得嘗起來的雞味很濃,或許是因為雞頸油脂多,有點類似雞內臟的口感跟味道,軟中帶脆。
特地前往嘉義、台南找菜單靈感的陳之穎,還想到可以把主食白飯,升級成「嘉義雞肉飯」,於是他把5天吃7家的心得融入其中。因為是用肉雞取代火雞肉,而且加了少許黑胡椒,用舒肥的手法料理,所以雞肉味道、口感有明顯差異,倒是雞油和油蔥醬汁的香氣,與嘉義口味有幾分相似。
陳之穎還找到台南手作的「府城蔥肉捲」,可以當火鍋配料,讓這季鍋物更有台灣味。另外還有台北糕粿老店二代做的「台北大稻埕芋粿巧」,涮煮後軟糯又能咬到滿滿鬆綿芋頭,大大滿足了我這個芋頭控!
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