回味永和馮記上海小館的紅燒肉、剁椒魚頭、夫妻肺片　只能往私廚朝聖

吃好食

By 鏡週刊

發布時間：2023-10-20 18:00:00

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私廚風潮方興未艾，許多廚藝上有兩把刷子的能人異士爭相投入，也引得廚房大前輩動心加入戰局。近來最具話題的兩家新面孔，一是永和名店馮記上海小館歇業遷址改成了私廚；二是遠東董事長徐旭東的餐飲總管劉冠麟把自己畢生研究山珍海味的絕活，展現在預約制的私房料理中。唯一痛苦的是，私廚座位有限，訂位依舊困難，不僅荷包要夠深，還得累積深厚餐飲人脈。

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人稱「馮掌櫃」的馮兆霖，1995年在永和文化路巷內開張「馮記上海小館」。祖籍浙江大陳島的他，自幼學上海菜，又旁及各種菜系，曾赴美國紐約10年擔任主廚，回台開店後，紅燒肉、醃篤鮮、剁椒魚頭、夫妻肺片等招牌菜都牢牢抓住美食家朱振藩、宋楚瑜、趙少康、于美人等食客的心。

兩年前，馮掌櫃因疫情萌生退意，把高檔火鍋店「大安九號」經營得有聲有色的老客人謝宜倩（Lisa）和謝宜穎（Stella）有意接手，幾經波折，姊妹倆把原本在新北永和的馮記遷到台北信義路，改成每晚只接兩桌的私廚型態，請馮掌櫃擔任顧問，延攬馮記的兩位老師傅掌灶，又邀來有經營VIP客人經驗的黎艾軒擔任創意總監，保留老店核心精神的「馮記私廚」終於在去年底問世。

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爽口又美味～四季豆雞肉水餃

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發布時間：2023-10-20 18:30:00

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四季豆雞肉水餃

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低脂雞胸肉搭配清甜四季豆，爽口又美味，口感豐富，是健康又美味的選擇。也歡迎到女漢子的臉書專頁逛逛喔～

食材

四季豆, 300克
雞胸肉, 1塊
蔥, 3根
水餃皮, 半斤
調味料
- 鹽, 1.5茶匙
- 黑胡椒粉, 少許
- 香油, 2湯匙

料理步驟

步驟 1：四季豆去頭尾絲ㄧ下，滾水燙3分鐘，冷水沖泡到降溫；

步驟 2：雞胸肉切小塊，不要切過細喔～

步驟 3：四季豆切細圈；

步驟 4：蔥洗淨瀝乾切蔥花；

步驟 5：將四季豆和蔥花都放到切好的雞胸肉上，放調味料；

步驟 6：拌勻即可；

步驟 7：依自己喜好的方法包成水餃～

步驟 8：市售水餃皮約可包35-40顆左右；

步驟 9：煮滾ㄧ鍋水，放入水餃煮到大滾，加1杯冷水，第二次水滾時即可撈起來享用。