![主圖:瑞穗鮮乳今年連續第七年獲得國際金獎.jpg - 首圖](https://bucket-image.inkmaginecms.com/version/mobile/cabinet/2023/11/564ac839-0aec-40f4-8c7e-87e1fc713d7c.jpg)
米其林餐廳,作為卓越品質的代名詞,贏得米其林評審的味蕾。主廚精湛技藝,追求最優質的食材,每一餐都是味蕾的藝術饗宴!讓我們了解兩位米其林餐廳主廚做出好料理的關鍵秘密!
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薩瑪法國小館:甜點藝術的完美當下
開業一年即入選米其林餐盤,被譽為高雄最難訂餐廳之一的「薩瑪法國小館」,其招牌甜點可麗露背後費了不少功夫。主廚陳楷為認為,甜點是米其林餐廳重要的句點,可麗露像傳統工藝,最主要在於做漿的方式,會因為天氣的溫度、現場的濕度、漿的溫度而有所不同,所以每次從烤箱出來都有所變化。堅持可麗露傳統製法,依照不同氣溫溼度調整烤箱,每顆可麗露都是以當下最完美的條件製作。
追求對可麗露的品質,源自使用國際金獎鮮乳
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鮮乳是這道甜點的靈魂,經過反覆嘗試不同的鮮乳後,最後讓主廚表現最佳風味的,是能傳遞可麗露優雅香氣的瑞穗鮮乳。主廚提到:「嘗試過不同鮮奶,我最喜歡瑞穗鮮乳的香氣和風味!」瑞穗鮮乳源自A級乳源,低溫直送,保留原始新鮮。其品質穩定,有著獨特優雅的天然奶香味,與可麗露其他食材完美協調,每一口都帶來滿足感!
台南米其林餐盤主廚,融合在地風味與國際水準的美味
對於台南米其林餐盤法式餐廳「Principe原則」來說,新鮮取材一直是其唯一原則,對台南有著深厚情感的主廚——蔡承佑,思考如何將台南在地文化、美食融入餐點。「從小奶奶煮的晚餐就常常出現魚虱目魚肚、土魠魚料理,是台南小吃元素之一。」深受奶奶的料理啟發,虱目魚成為餐廳的特色料理之一。
令人驚豔的虱目魚料理,背後的秘密配角
虱目魚因其肉質細白、味道鮮美、豐富蛋白質,又稱為Milkfish。獨創料理搭配法式千層酥及魚骨熬製而成的醬汁一起享用,魚骨醬汁加入熬煮濃縮過的鮮奶,做為秘密的引味,賦予料理獨特奶香,與虱目魚香味相得益彰。主廚蔡承佑特別採用台灣新鮮虱目魚,搭配國際品質金獎肯定的瑞穗鮮乳入菜。瑞穗鮮乳經過1039項嚴格檢驗,新鮮直送,連續七年獲得國際雙料榮耀,確保虱目魚的新鮮風味與鮮奶完美結合,融會台南在地美味,展現國際水準的品質,呈獻最佳饗宴!
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這就是主廚的秘密武器——瑞穗鮮乳,隨處都能品味到的世界級美味!即日起至12/12,7-ELEVEN購買瑞穗鮮乳930ml、1858ml系列享有特別優惠。別猶豫了!即刻前往品味瑞穗鮮乳!
瑞穗鮮乳 連續7年榮獲金獎 品質風味世界肯定