蔬食年菜好滋味!素食蒲燒鰻

吃好食
By iCook 愛料理
發布時間:2024-02-08 17:42:00

素食蒲燒鰻

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「素食的蒲燒鰻」,這是日本古代修行僧侶們想出來的一道功夫菜。利用山藥的特性,將豆腐泥過篩混合使之綿密有彈性,為魚肉。加上牛蒡提供支幹,如魚骨。再用我們的雙手成型,就是一道充滿巧思,又美味十足的素菜了。用非常簡單樸實的食材,也可以成就極致的美味呢。

食材

  • 木棉豆腐1盒(或老豆腐), 400公克
  • 山藥, 50公克
  • 牛蒡(細), 1根
  • 海苔片, 1片
  • 調味料A, 分組1
  • 蒲燒醬汁, 分組2
  • 分組1
    • 塩, 1小撮
    • 味醂, 1小匙
  • 分組2
    • 醬油膏(素), 1大匙
    • 味醂, 1大匙
    • 糖, 2大匙

 

料理步驟

步驟 1:準備材料。(這張照片是2片份,所以豆腐是2盒,但是份量表是1片份,請注意)海苔片是那種包壽司卷的海苔片,長寬約15公分左右。木綿豆腐接近台灣的老豆腐,前天要充分去水,放在冰箱裡壓重物一晚,隔天就可以製作。牛蒡找直徑約1公分半細長型,切成和海苔一樣寬。

步驟 2:把去水好的豆腐用手捏碎。

步驟 3:放在過篩網中,過篩。像是在塗水泥的感覺,往網面用點力塗抺,豆腐向下流入盆中。有的沾黏在網下,要不時地刮下來。

步驟 4:過篩出來的豆腐用刮刀充分地攪拌按壓約1分鐘。

步驟 5:山藥去皮後,磨成泥。上面撒調味料A,然後加入山藥泥。

步驟 6:牛蒡用菜瓜布把表面的土洗乾淨就好。不要把整個皮刮掉喔。拿1根製作1份。

步驟 7:對切成兩半。然後中間的部分(心)用小刀去掉(用刀小心)。側面就會成半圓型。中間是空心的樣子。照片是對切的樣子。

步驟 8:在砧板上舖上一張保鮮膜,把海苔對折,放在保鮮膜上。

步驟 9:上面塗抺上一層豆腐泥,約1公分厚,然後隔著一張保鮮膜,用手整平。 

步驟 10:保鮮膜拿掉。上面平行放上2根牛蒡,按入豆腐泥中。兩根牛蒡中間要留約0.5公分的縫隙。

步驟 11:上面再把剩下的豆腐泥塗上去。隔著保鮮膜整平。中間要留溝。

步驟 12:像這樣完成。

步驟 13:放在鋁紙上。送進烤箱180度烤8分鐘。把調味料B調好,8分鐘後塗在表面上1次。轉190度烤2分鐘。再塗1次,再烤2分鐘,再塗1次,這樣總共做5次。5個2分鐘的意思。最後轉200度,烤到表面有點帶焦焦的,就OK了。

步驟 14:放涼再切,才會美。切斜面。上面撒一些一味粉,美味加分。

 

若對該食譜有任何疑問,請到原始文章內頁詢問食譜作者喔!

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蔬食年菜 素食蒲燒鰻

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台北情人節餐廳推薦!晶華酒店「Robin’s牛排館」推炭烤直火牛排大餐,獨家36盎司牛小排只在這吃得到!

吃好食
Bella儂儂
發布時間:2024-02-08 18:03:00

過年台北哪裡有大餐值得推薦?今年春節最後一天適逢情人節,還沒想好要去哪慶祝?台北晶華酒店端出最棒的選擇,台北饕客最愛的頂級炭烤牛排、海鮮「Robin’s牛排館」,2/14起以「愛你入骨」為主題,六款經典帶骨牛排端上桌,獨家「36盎司美國加長型牛小排」只在這吃得到!

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大口吃肉的好選擇

春節連假想吃好料,台北晶華酒店是你的好選擇!因應情人節的來臨,位於晶華酒店二的「Robin’s牛排館」2/14起以「愛你入骨」為主題,於情人月集結一系列6款帶骨牛排選項,從經典熱賣的澳洲戰斧、35盎司雙人美國頂級帶骨肋眼、獨家36盎司美國加長型牛小排一應俱全,不論是想帶情人品嚐,還是想帶家人來享受都很適合。

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只有台北晶華吃得到

嚴選來自美國、澳洲和台灣不同產區的帶骨肉品,先在烤爐以高溫直火烈焰反覆烘烤,上桌後再以木盤呈現並於桌邊進行分切。六款肉品中特別推薦晶華獨家取得的「加長型美國帶骨牛小排」,肉品是以順著肋骨方向直切的方式呈現油花豐美、口感豐腴的牛小排,總長30公分、份量達36盎司,豪邁的高溫直火進行三次反覆靜置及炭烤的過程,饕客可以同時品嚐到成品骨邊肉的焦香與肉排軟嫩細緻的口感。

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經典招牌必點

Source:Bella儂儂

視覺效果滿分的「澳洲穀飼200天戰斧牛排」是Robin’s牛排館的招牌品項,主廚使用美式炭烤手法保留食材鮮美原味,分切部位是牛的第七到十三根肋骨之間,此處匯集了沙朗、老饕與酥脆焦香的骨邊肉,饕客可以一次品嚐三種不同肉品的口感。牛排在焦香的外表下,仍有柔嫩多汁的口感與均溫的最佳熟度。

 

饕客最愛是這道

經典的「35盎司美國頂級帶骨肋眼牛排」,以美國紐澳良肯瓊粉和法國鹽之花醃漬六小時,接著架上烤台以高溫直火進行碳烤,牛排部分上桌後,主廚會協助進行骨肉分切,肉排的部分請食客分食的同時,會再將骨邊帶肉的部位放入高溫300度的烤箱內反覆烘烤與靜置三次,最後以肯瓊粉及法國鹽之花再次調味,饕客能同時品嚐香酥、軟嫩、Q彈三種層次的口感。

 

情人節首選美味

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另有首次引進、台灣安格斯和牛品牌「農場晃晃」的台灣安格斯紅屋牛排、帶骨牛小排以及丁骨牛排,上述「愛你入骨」雙人極致帶骨饗宴,點用主餐皆含鮮綠小農沙拉吧、情人節限定繽紛甜品吧以及餐後飲品,每套7,200元起,今年情人節還沒想好要去哪慶祝?「Robin’s牛排館」會是你最佳選擇!

 

Source:台北晶華酒店

 

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