素食蒲燒鰻
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「素食的蒲燒鰻」,這是日本古代修行僧侶們想出來的一道功夫菜。利用山藥的特性,將豆腐泥過篩混合使之綿密有彈性,為魚肉。加上牛蒡提供支幹,如魚骨。再用我們的雙手成型,就是一道充滿巧思,又美味十足的素菜了。用非常簡單樸實的食材,也可以成就極致的美味呢。
食材
- 木棉豆腐1盒(或老豆腐), 400公克
- 山藥, 50公克
- 牛蒡(細), 1根
- 海苔片, 1片
- 調味料A, 分組1
- 蒲燒醬汁, 分組2
- 分組1
- 塩, 1小撮
- 味醂, 1小匙
- 分組2
- 醬油膏(素), 1大匙
- 味醂, 1大匙
- 糖, 2大匙
料理步驟
步驟 1:準備材料。(這張照片是2片份,所以豆腐是2盒,但是份量表是1片份,請注意)海苔片是那種包壽司卷的海苔片,長寬約15公分左右。木綿豆腐接近台灣的老豆腐,前天要充分去水,放在冰箱裡壓重物一晚,隔天就可以製作。牛蒡找直徑約1公分半細長型,切成和海苔一樣寬。
步驟 2:把去水好的豆腐用手捏碎。
步驟 3:放在過篩網中,過篩。像是在塗水泥的感覺,往網面用點力塗抺,豆腐向下流入盆中。有的沾黏在網下,要不時地刮下來。
步驟 4:過篩出來的豆腐用刮刀充分地攪拌按壓約1分鐘。
步驟 5:山藥去皮後,磨成泥。上面撒調味料A,然後加入山藥泥。
步驟 6:牛蒡用菜瓜布把表面的土洗乾淨就好。不要把整個皮刮掉喔。拿1根製作1份。
步驟 7:對切成兩半。然後中間的部分(心)用小刀去掉(用刀小心)。側面就會成半圓型。中間是空心的樣子。照片是對切的樣子。
步驟 8:在砧板上舖上一張保鮮膜,把海苔對折,放在保鮮膜上。
步驟 9:上面塗抺上一層豆腐泥,約1公分厚,然後隔著一張保鮮膜,用手整平。
步驟 10:保鮮膜拿掉。上面平行放上2根牛蒡,按入豆腐泥中。兩根牛蒡中間要留約0.5公分的縫隙。
步驟 11:上面再把剩下的豆腐泥塗上去。隔著保鮮膜整平。中間要留溝。
步驟 12:像這樣完成。
步驟 13:放在鋁紙上。送進烤箱180度烤8分鐘。把調味料B調好,8分鐘後塗在表面上1次。轉190度烤2分鐘。再塗1次,再烤2分鐘,再塗1次,這樣總共做5次。5個2分鐘的意思。最後轉200度,烤到表面有點帶焦焦的,就OK了。
步驟 14:放涼再切,才會美。切斜面。上面撒一些一味粉,美味加分。
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