懶人包/1毫克致命的「米酵菌酸」?什麼是「炒飯症候群」?

愛健康
By 網路溫度計DailyView
發布時間:2024-03-29 20:30:00

image source: FB/寶林茶室信義遠百a13店-Polam Kopitiam-馬來西亞素食餐廳 文/蔡瓅萱

24小時最熱

位於臺北市信義區百貨美食街的「寶林茶室信義A13」近期出現食安風波,目前有2人送醫不治、5人正在加護病房搶救。衛生福利部食品藥物管理署已將該事件定調為重大食物中毒事件。關於中毒事件的起因仍在調查中,《網路溫度計DailyView》透過網路探索概念,整理出目前最新的各界觀點。

寶林茶室食物中毒事件持續延燒 各界推測兩大中毒原因

透過《KEYPO大數據關鍵引擎》輿情分析系統調查,「寶林茶室食物中毒事件」近一週的網路探索概念中除了和寶林茶室相關的字詞以及權責政府機構、官員外,也出現了一些醫學專有名詞,這些關鍵詞便是目前被認為最有可能引發該起中毒事件的兩大原因,包含「米酵菌酸」,以及由「仙人掌桿菌」引發的「炒飯症候群」

寶林茶室食物中毒事件

image source: 《KEYPO大數據關鍵引擎》輿情分析系統

什麼是「米酵菌酸」?

「米酵菌酸」(Bongkrekic Acid)為一種粒線體毒素,在米製品、椰子製品發酵的過程中,可能會因為受到「椰毒假單胞菌」汙染而出現米酵菌酸毒素,一般容易在pH值為中性、20度至30度的環境中繁殖。在「發酵米及米製品」(如河粉、腸粉)、「椰子發酵製品」及「蕈菇類」(黑木耳、白木耳等)中都有可能出現米酵菌酸。

米酵菌酸的毒性非常強,只要一毫克就有可能致命,中毒者可能出現腹痛、嘔吐等症狀,也會影響到細胞的呼吸作用,嚴重者則會造成肝功能異常,由於臺灣先前未出現過米酸菌酸的中毒案例,因此目前臨床上尚未有解毒劑,僅有支持性療法。

近幾年中國就曾出現米酵菌酸中毒的事件,導致中毒的食品有涼皮、腸粉、酸湯子等米製品。以寶林茶室的事件而言,中毒者們皆有食用的「炒粿仔條」本身就是米製品,再加上裡面還加入黑木耳、鴻喜菇等蕈菇類,因此極有可能產生米酵菌酸毒素,衛福部召集毒物專家討論後也認為米酵菌酸中毒的可能性高。

什麼是「炒飯症候群」?

寶林茶室中毒事件發生後,衛福部專家經會議討論後認為米酵菌酸導致中毒的可能性較高,不過也有人提出了另一種可能,臺大急診醫師李建璋於臉書發文表示,該起事件的幾個要素和一種名為「炒飯症候群」(Fried rice syndrome)的情況非常相似。

李建璋指出,寶林茶室案符合群聚、食物交集、類似症狀等三元素,屬集體食物中毒事件,出現相關症狀的患者皆食用過「炒粿仔條」,因此也有可能是「炒飯症候群」。當煮熟米飯置於室溫中超過2小時以上,就可能導致「仙人掌桿菌」(Bacillus cereus)生長,進而產生「腸毒素」(cereulide),會破壞粒線體能量代謝,量大的話則會引發多重器官衰竭。

雖然炒飯、炒麵有經過大火拌炒,然而仙人掌桿菌有孢子耐熱,毒素也耐熱,即使經過高溫加熱也沒辦法避免毒性產生。仙人掌桿菌在室溫下最容易生長,以本案而言,炒粿仔條通常是煮熟狀態放在室溫下,烹調時才會經過大火快炒,因此的確有可能造成炒飯症候群。不過目前僅是就現有條件提出可能的狀況,產生中毒的詳細因素還是要待調查結果出來才能確定。

 

分析說明

 

分析區間:本文分析時間範圍為2024年03月21日至2024年03月27日。

資料來源:
 

《KEYPO大數據關鍵引擎》輿情分析系統擁有巨量資料,以人工智慧作語意分析之工具資料蒐集範圍:每月處理1000億以上中文資料的網路社群大數據資料庫,其內容涵蓋Facebook、YouTube、新聞媒體、討論區、部落格等網站。

研究方法:
《KEYPO大數據關鍵引擎》輿情分析系統擁有巨量資料,以人工智慧作語意分析之工具資料蒐集範圍:每月處理1000億以上中文資料的網路社群大數據資料庫,其內容涵蓋Facebook、YouTube、新聞媒體、討論區、部落格等網站,針對討論『寶林茶室食物中毒事件』相關文本進行分析,調查「探索概念」(註1)作為本分析依據。

*註1 探索概念:將主題的文章進行概念分群(Concept Clustering),幫助讀者從巨量資料中快速掌握事件的來龍去脈;群中存在較高的議題相似度,群間則有較低的相關度;分群結果透過演算法抽取具有代表性的片語以呈現概念的意義。

延伸閱讀

寶林案釀2死5命危!中毒原因眾說紛紜

寶林茶室創辦人喊「吃素安全」?專家曬實例打臉、醫曝2點很弔詭:的確少見

 

健康 網路溫度計Dailyview 食物中毒 米酵菌酸 炒飯症候群

最新消息

「米酵菌酸」是什麼?粿條、木耳...這幾種食物中最常見,衛福部:僅一招能避免!

愛健康
Bella儂儂
發布時間:2024-03-30 14:00:00

簡單在百貨公司美食街吃個外食竟吃出人命?這看起來在日常不過的事,現今成為台灣人在害怕的事了嗎?前陣子「蘇丹紅」辣椒粉風波尚未平息,近日寶林茶室炒粿條中的「米酵菌酸」竟出人命!而「米酵菌酸」又是什麼?日常哪些食物容易出現?身為消費者我們又該如何避免不小心食用到?

24小時最熱

延伸閱讀:什麼是蘇丹紅?誤食後該怎麼處理?營養師分享五招預防買到含有致癌色素食物

 

米酵菌酸是什麼?

Source:PhotoMIX Company@Pexels

過去你或許會聽過吃河豚中毒致死?那麼吃一個一般到不行炒粿條怎麼會中毒呢?根據化驗最有可能是「米酵菌酸」害的!這是一種毒性非常之強的毒素,通常只要一點點就會導致器官重傷甚至致命,且目前尚無解藥。即便煮熟後,也很難避免毒性消失。通常會主要影響中毒者的肝臟、腦、腎等重要器官。

延伸閱讀:「食人菌」不可怕!營養師指引「提升免疫力」飲食7觀念:維他命C要選對、這類海鮮能量不能少

 

無色無味不異察覺

Source:Burak The Weekender@Pexels

中毒後會造成嘔吐、腹瀉、尿滯留、腹痛、過度出汗等症狀,通常一吃下肚後不會立即有反應,會在約為半小時至半天,最長可達一至兩天,毒素抵達臟器造成損傷。最讓人害怕的是「米酵菌酸」無色、無味幾乎無法察覺,因此通常中毒者並不會知道自己是哪一部分中毒。米酵菌酸最早在1895年被發現存活於椰子天貝,近幾年開始在非洲、中國皆有病例。

延伸閱讀:「蔓越莓益生菌」8成女性都吃錯!營養師解答5觀念:保養私密處成分選錯恐白做工

 

這些食物要注意

Source:Oleksandr P@Pexels

上述提到雖然目前並沒有在全球大擴散,但在非洲、中國、台灣已有病例,除了台灣的炒粿條外,其餘的案例皆是在食用木耳、粿條後中毒。那麼還有哪些食物有可能中毒呢?根據報導「米酵菌酸」常出現於需要長時間發酵的食物上,發酵米、穀物發酵製品、發泡木耳等,特別是在環境衛生不佳、原料變質、儲存不當過高溫潮濕,就會造成「米酵菌酸」生長。

 

僅一招可預防!

Source:Terje Sollie@Pexels

延伸到我們常食用的食物之上,像是河粉、腸粉、年糕、玉米澱粉、粉條、寬粉、黑木耳、白木耳、椰子製品等,若環境條件不佳之下都很容易滋生「米酵菌酸」。無何避免食用到「米酵菌酸」,衛福部提醒「米酵菌酸」是一種罕見毒素,容易在富含脂肪酸的食物中繁殖,特別是椰子和玉米,建議不要食用長期存放於不當環境的澱粉發酵食品。

 

加入好友

台北小巨蛋甜點推薦「稍甜」!位在巷弄坐擁高人氣,「水果千層蛋糕」一上架就秒殺是常有的事!

2024 大型演唱會盤點!歌神張學友連開六場,宇多田光、IU、Aespa⋯日韓女神大比拼!

加入Bella儂儂 LINE好友,接收流行時尚新訊。

Bella儂儂 健康 食物中毒 米酵菌酸

最新消息

分享文章: