高雄新開古色古香「禪燒肉」!中秋必烤日本F1國產牛 和牛冰淇淋好拍又好吃

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By 鏡週刊
發布時間:2024-09-13 18:00:00

台灣人的中秋節如果沒烤肉就彷彿少了儀式感,不想自己動手的話,就去找一間燒肉店,也能滿足中秋烤肉的渴望。今年9月1日新開在高雄的「禪燒肉」,是近年少見仍採用木炭的燒肉店,選用坊間少見的日本F1國產牛,加上仿江浙四合院的古風裝潢,今年中秋就到這裡去過烤肉癮吧!

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今年9月在高雄市前金區正式開幕的「禪燒肉」,主打炭火烤肉以及在日本市佔率第一的F1國產牛,這是日本和牛與乳牛的第一代混種牛,品種包含乳牛、混種牛、食用牛與和牛。F1國產牛的肉質口感近於 A3、A4等級的和牛,兼具和牛柔嫩細緻的油花與肉質彈性的雙重優點,散發獨特的和牛香甜,但較不膩口,而且價格合理,是中秋燒肉的高CP值首選。

禪燒肉主打日本F1國產牛,但也提供究極A5和牛。(禪燒肉提供)
禪燒肉主打日本F1國產牛,但也提供究極A5和牛。(禪燒肉提供)

除了日本國產牛F1外,禪燒肉也提供鹿兒島A5和牛、西班牙伊比利橄欖豬、北海道生食級干貝、日本馬糞海膽、國產草蝦、在地時蔬等多樣食材,組合成價位在1,880至3,980元之間的6種雙人套餐,包含「特選綜合」、「特上綜合」、「特賞日本國產牛」、「極致和牛」、「究極A5和牛」、「雅緻伊比利豬」等。

禪燒肉共有6種雙人套餐,「特上綜合雙人套餐」已經海陸兼備。(2,280元/份。禪燒肉提供)
禪燒肉共有6種雙人套餐,「特上綜合雙人套餐」已經海陸兼備。(2,280元/份。禪燒肉提供)

 

不吃牛的人可選「雅緻伊比利豬雙人套餐」。(1,880元/份,禪燒肉提供)
不吃牛的人可選「雅緻伊比利豬雙人套餐」。(1,880元/份,禪燒肉提供)

價位3,280元的「極致和牛雙人套餐」,菜色包括日本F1牛小排、日本F1橫膈膜、日本F1牛肋條、日本A5和牛肩小排角切、澳洲和牛蔥鹽牛舌、西班牙伊比利豬梅花、椒鹽去骨雞腿排等7款肉品,以及生食級干貝、野生草蝦、生食級花枝、山藥及綠櫛瓜等蔬菜,並附手捲、沙拉、米食、甜點與飲料,席間還可以享用老母雞湯野菜煮吃到飽,等於每人花費不到2,000元,就可以吃到近20道料理。

「極致和牛雙人套餐」可吃到F1和牛的各種部位,以及豐富的海鮮與在地蔬菜。(3,280元/份,禪燒肉提供)
「極致和牛雙人套餐」可吃到F1和牛的各種部位,以及豐富的海鮮與在地蔬菜。(3,280元/份,禪燒肉提供)

主廚余宥叡有多年廚藝經驗,曾留學日本京都學習日料和西方料理,2019年還在上海廚藝國際賽事中獲得獎項肯定。每桌都附有余主廚秘傳親授的「燒烤祕笈」,讓食客吃學並用,席間也提供芥味鹽、玫瑰鹽、燒肉醬、檸檬汁、蔥鹽等供饕客任意搭配。高等食材也提供部分現烤的桌邊服務,讓顧客享受貼心的用餐體驗。

由於主廚具有專業背景,處理生食頗有一套,餐廳每日供應由師傅現場手捏的日式壽司,還可品嘗到少見的水信玄餅;單點菜色也饒富創意,私房秘製的「醬醃牛肉條」「雞軟骨」之外,還有冰淇淋造型的「和牛冰淇淋」「避風塘牛肉鬆」「和牛刈包」「紅燒牛肉麵」「日本馬糞海膽握壽司」等,為顧客呈現一場視覺與味覺兼具的豐盛饗宴。

「日本馬糞海膽軍艦壽司」讓人一看就食指大動。(190元/份。禪燒肉提供)
「日本馬糞海膽軍艦壽司」讓人一看就食指大動。(190元/份。禪燒肉提供)

 

「禪招牌奢華鱻丼飯」主打奢華鮮甜。(450元/份。禪燒肉提供)
「禪招牌奢華鱻丼飯」主打奢華鮮甜。(450元/份。禪燒肉提供)

 

甜點有「水信玄餅」等少見選擇。(80元/份,禪燒肉提供)
甜點有「水信玄餅」等少見選擇。(80元/份,禪燒肉提供)

所謂的「和牛冰淇淋」是使用F1國產牛後腰翼板肉,將牛肉切丁加入醬汁,塑型成圓球狀,放入冰淇淋甜筒上,端上桌後,由專人在牛肉中加入生食級雞蛋,均勻攪拌後即可食用,風味是類似牛肉塔塔的鮮甜。「避風塘牛肉鬆」則是使用和牛後腰翼板肉切丁,加入洋蔥、荸薺拌炒成避風塘風味,和可樂果、生菜一起裝在食盒中上桌。「和牛刈包」以F1國產牛腹肉切塊,放入主廚自製中式滷汁滷煮,加入香菜、蛋餅皮、花生粉及自製酸菜,大口咬下,非常過癮。

放入甜筒的「和牛冰淇淋」,加入生食級雞蛋攪拌後即可食用。(320元/份,禪燒肉提供)
放入甜筒的「和牛冰淇淋」,加入生食級雞蛋攪拌後即可食用。(320元/份,禪燒肉提供)

 

「避風塘牛肉鬆」可包在生菜中享受酥脆口感。(280元/份,禪燒肉提供)
「避風塘牛肉鬆」可包在生菜中享受酥脆口感。(280元/份,禪燒肉提供)

 

「和牛刈包」也用上日本F1國產牛製作。(160元/份,禪燒肉提供)
「和牛刈包」也用上日本F1國產牛製作。(160元/份,禪燒肉提供)

禪燒肉還有一大亮點是用餐空間,熱愛藝術的老闆斥資6千萬元在老屋中打造了一座江浙風格的四合院,猶如一處隱身繁華城市中的清幽秘境。四合院選材講究,主結構使用不易開裂的銀杏木,並輔以具有驅蚊、醒腦功效的香樟木雕刻,滿室氤氳清香,這些木材全是老闆的私人收藏,年代甚至可追溯至清朝。

餐廳斥資6千萬元,在老屋中打造了一座江浙風格的四合院。(禪燒肉提供)
餐廳斥資6千萬元,在老屋中打造了一座江浙風格的四合院。(禪燒肉提供)

 

禪燒肉的空間走時下流行的古風路線。(禪燒肉提供)
禪燒肉的空間走時下流行的古風路線。(禪燒肉提供)

老闆的古董收藏還有一座「漢白石百善大照壁」,來自清代山西太原的王姓進士,身為二品文官的他,為官30餘載,一身清廉、樂善好施,造福當地百姓,因此在告老還鄉之際,當地的富商鄉紳集資邀名匠花5年時間雕刻這面「百善照壁」,有百善之家必有餘慶、澤福子孫之意,反面則是「五福棒壽」,有福到、壽到,福壽雙全的祝福,左右兩側為「麒麟守財」,寓意財源廣進、雙麒麟納福。

四合院的一側矗立一面「漢白石百善大照壁」。(禪燒肉提供)
四合院的一側矗立一面「漢白石百善大照壁」。(禪燒肉提供)

 

老闆收藏的「漢白石百善大照壁」源自清代山西太原的王姓進士。(禪燒肉提供)
老闆收藏的「漢白石百善大照壁」源自清代山西太原的王姓進士。(禪燒肉提供)

四合院的建築手法採四圈採捲棚式(官棚)古法,前後左右的冬瓜梁(木魚梁)更是依循魯班書的記載打造,象徵子孫繁榮昌盛。院裡所有香樟雕花件及牛腿(斜撐),皆由知名的東陽木雕大師純手工雕刻,精雕細鑿的作品與刻意營造的燈光氛圍,讓食客仿佛置身一間古老的書房中,搭襯空中流洩的現代西洋音樂,中西合璧而不衝突,希望為顧客創造與眾不同的用餐體驗。

請來大師手工雕刻的「雀替」非常精美。(禪燒肉提供)
請來大師手工雕刻的「雀替」非常精美。(禪燒肉提供)

 

禪燒肉也設置了現代包廂。(禪燒肉提供)
禪燒肉也設置了現代包廂。(禪燒肉提供)

 

禪燒肉

 

 


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軟嫩又多汁!蜜汁味噌香烤豬肉

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發布時間:2024-09-13 18:30:00

▫️日式▫️蜜汁味噌香烤豬肉

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帶著味噌和蜂蜜香氣的豬排肉,光是聞到就已經胃口大開,煎的外表微焦內裡軟嫩又多汁!而且做法簡單備料也很輕鬆喔~

食材

  • 豬里肌肉排, 2片
  • 醃料
    • 味噌, 1大匙
    • 蜂蜜, 1大匙
    • 味醂, 1大匙
    • 薑泥, 1/2小匙

 

料理步驟

步驟 1:醃料材料調勻。

步驟 2:豬肉和醬汁一起放入密封袋(或塑膠袋)中,揉捏一下讓醬汁能均勻抹上肉,靜置10分鐘。

步驟 3:起油鍋加入少許油,或是不沾鍋不放油也可以,中小火將豬肉煎2分鐘左右至金黃後翻面。

步驟 4:翻面後再煎1-2分,蓋上鍋蓋小火悶約3分鐘,有蜂蜜的醃料要小心別燒焦了!切片後盛盤享用。

步驟 5:很適合當便當菜喔!

 

若對該食譜有任何疑問,請到原始文章內頁詢問食譜作者喔!

完整食譜這邊看:軟嫩又多汁!蜜汁味噌香烤豬肉

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