絲瓜怎炒才不發黑?大廚曝私藏秘訣

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By NOWnews今日新聞
發布時間:2021-08-09 10:15:04

絲瓜又稱菜瓜,是台灣常見的瓜類蔬菜,也是不少人家中經常料理的食材,但要如何炒才不容易發黑呢?對此,《小楊聊美食》就提到,自己炒出來的絲瓜粽會發黑,因此請教了一位大廚,只要按照大廚的私藏秘訣,就可以保證炒出來的絲瓜口感鮮嫩。

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《小楊聊美食》表示,有些人為了讓炒出來的絲瓜不發黑,會選擇用鹽醃或加醋泡,雖然這兩個方法很實用,但會嚴重影響絲瓜的口感及鮮味,因此去請教一位大廚,並學會如何正確地處理絲瓜。

《小楊聊美食》指出,主要分為三步驟,第一步是先將削皮、沖洗乾淨,用刀切成小塊狀,然後立刻將絲瓜浸泡在裝有清水的盆子,接著打幾顆蛋,攪散後放著備用。第二步則是在鍋子裡加入適量的水,煮開後往裡面滴上幾滴油,再來將絲瓜撈出並下進鍋裡,用大火進行焯水15秒後撈出。

▲《小楊聊美食》透露,關鍵就是在水中倒入一些食用油,才能讓油給絲瓜套上一層「保護膜」。(圖/翻攝自《小楊聊美食》)

最後一步是,架起炒鍋燒乾裡面的水分,並在鍋內倒油,燒熱後倒入蛋液,用中火炒到定型,盛出來備用。隨後往鍋裡加一些豬油,燒熱後吸入蒜末爆香,倒入絲瓜、雞蛋和少許熱水,用中火炒均勻後,便添加適量食鹽調味,最後撒上蔥花,翻炒均勻後就可出鍋裝盤享用。

《小楊聊美食》提醒,炒絲瓜前一定要先焯水,並在水中滴入一些食用油,為了讓讓油給絲瓜套上一層「保護膜」,防止絲瓜變黑,此外時間也要控制好,15秒就足夠了,這才能保證炒出來的絲瓜口感鮮嫩。(編輯:許智超)

消息來源:NOWnews今日新聞

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TOP 10 /DOU MAISON 兜空間

台南市/中西區

傳說中的52層名副其實的千層蛋糕!隱藏在兜空間的3樓!有楓糖與抹茶口味,必點經典楓糖千層!清爽的鮮奶油加上楓糖的香甜味,餅皮厚薄度適中、口感層層分明一塊居然只要160元,台南人太幸福!目前已開放內用囉

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TOP 9 /稍甜 SyrupLess

台北市/松山區

捷運台北小巨蛋站附近巷弄內的白色系溫馨甜點店。販售多種口味的千層,蜜蘋鐵觀音、草莓提拉米蘇千層等水果系列千層!其他伯爵茶、抹茶、巧克力千層口味也大受好評!口感濕潤不甜膩!已經開放內用囉,低消為一杯飲品

(MENU美食誌王涵甄提供)

TOP 8 /沒有特別計畫cafe

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去淡水怎麼能不去咖啡廳坐坐?泰式奶茶千層蛋糕 的口感很不錯,味道也不會太甜!必吃抹茶千層,淋上濃郁抹茶醬,上層還放上一些堅果!餅皮柔軟滑順、滿滿抹茶香叫人懷念!目前仍維持外帶方式,內用需等待店家在粉專公告哦!

(MENU美食誌Chuyi提供)

TOP 7 /Reverse

宜蘭縣/羅東鎮

這間宜蘭紅翻天的咖啡廳又上榜啦!千層鮮奶油多、草莓也給得多!餅皮口感濕潤,非常順口!目前仍不開放內用,外帶甜點數量有限,只提供提前預訂取餐建議提前一天私訊粉專詢問

(MENU美食誌a_bite_by_hua__提供)

TOP 6 /花鳥川水果千層蛋糕

台中市/西區、烏日區

最近很夯的伴手禮!法式薄餅搭配一層層的檸檬生乳奶霜,清香又濕潤!頂部是檸檬醃漬過的蘋果片,味道比蛋糕體再酸一點,脆口的漬蘋果是很好的點綴!本店跟台中高鐵站店都正常營業中,其他縣市也可以宅配喔!

(MENU美食誌WinnieHung提供)

TOP 5 /漫拾

台北市/大同區

在捷運中山站附近的超佛心不限時咖啡廳!販售的千層口味都頗具特色,榴槤千層、彩虹千層、芝麻花生千層等。草莓抹茶千層 有抹茶的清香味,搭配草莓酸甜味相當合適!甜點價位幾乎都是兩百元有找!有開放內用啦,低消一杯飲品呦!

(MENU美食誌Nini Wang提供)

TOP 4 /食聚咖啡 GATHER Cafe

宜蘭縣/壯圍鄉

宜蘭的排隊甜點店!開店不到三小時甜點全部完售,許多人慕名而來千層餅皮偏厚,內餡水果豐富!芋頭千層也是必吃,濃郁芋頭香跟餅皮搭配超完美!因店面用餐空間較小仍未開放內用,可以到店外帶呦!

(MENU美食誌Milliie_Mi提供)

TOP 3 /深藍咖啡館

台南市/東區、安平區

看到這深藍色的盤子與可愛的圓點蛋糕膜,就知道是台南必吃的深藍咖啡館啦!甘納許千層蛋糕有巧克力與鮮奶油的完美結合,脆口的巧克力增添層次!千層口味選擇多,現在兩間店面都只提供店面自取外帶哦!

(MENU美食誌桃子提供)

TOP 2 /序曲 Overture

台中市/北區、西區

台中有名的序曲也不容錯過!藍色多瑙河的伯爵茶香超濃郁,每一口都吃得到茶葉!鮮奶油很細緻,吃完一整塊都不膩口!觀音・力是栗子與鐵觀音的結合,茶香與栗子香超級搭!目前三間序曲都只開放外帶,可以在早上10開始預訂哦!
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TOP 1 /冰屋x先生 Sensei 手作千層

高雄市/三民區

高雄最強冰店與最強千層聯手開店千層口味多樣,餅皮貼和緊密、口感扎實!人氣抹茶口味不管是搭芒果還是起司都很優秀!吃完千層還能再點碗冰,肚子撐得很幸福呀!現在三間先生千層分店都開放內用囉,防疫外帶85折優惠延長至8/31

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防疫期間餐廳營業時間及內用制度可能會有變動,建議上店家粉絲專頁查詢哦!

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