台灣唯一「全黑咖啡館」 失去視覺90分鐘只為一杯曼特寧

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By 鏡週刊
發布時間:2020-07-26 19:00:00

這篇文章的首圖你沒看錯,電腦(或手機)並沒有網頁跑不出來的問題,而是真正實景的拍攝,這是台灣唯一的黑夜咖啡館體驗,大約2至3個月1場,每場90分鐘。手機關機,四周無光,只為喝一杯曼特寧咖啡。

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「全黑咖啡館」是這樣開始的:進入大樓聽完入場須知後,4人一排,手握繩結,拿掉眼鏡關掉手機,緩慢走上燈光逐漸微弱的上一層樓,隨即踏入周圍彷彿全是黑幕的空間,往前小心步行5秒後,會有人輕輕牽住你的手,在耳邊小聲說:「現在可以放掉繩結了,摸摸左手邊,這是椅背,你可以小心坐下來。」

咖啡館的演出,在所有人坐下那刻隨即展開。不似一般舞台表演,沒有演出前的三明三暗,也無拉開大幕或者換場。唯一相同的是演出前的廣播,叮囑入咖啡館的客人務必不可拿出任何螢光或發亮用品,「否則,我們將送你至更黑暗的角落。」聲音柔美的廣播者講完輕笑了一聲,「不過,我們也不知道還有哪裡,比這裡更黑暗了。」

這咖啡館取名「寂寞曼特寧」,是由致力創造視障朋友各種就業機會可能的「黑暗對話社會企業」舉辦,今年原定3月就有,但因為疫情一直到7月才進行首演。演出人員全是視障人士,模擬一間極為日常的咖啡店,店內客人交談的內容與老闆回答,全是不同的人生故事。

那是一個下雨天的午後,靠近捷運站旁的巷子裡的一間平價咖啡廳。咖啡廳裡有對未來充滿無助及剝奪感的80年代後的年輕人、努力買保險斤斤計較的中年女子、現實而冷淡的保險業務員、欠缺抗壓性的年輕女孩,還有退休的老先生。而咖啡廳裡的中年服務生,則在一隅冷靜觀察這些出現在咖啡館中,形形色色的客人。

進入咖啡館後,五感最先觸碰到的是嗅覺,先是空氣中的淡咖啡香,接著是碗盤碰撞的聲音,咖啡館裡門與桌椅拖拉聲,用半自動咖啡機打奶泡的聲音。全黑的世界沒有影像,失去了時空的對比感覺,空間中人與人的對話很靠近生活,卻又比起日常相對遙遠。

咖啡館裡的客人,那名退休的老先生說話了,他說要請在場的人喝咖啡。坐在黑暗中的人突地都躁動起來,因為手上突然握到了一杯熱騰騰的咖啡,在黑暗裡現場手沖的曼特寧咖啡。大夥一邊哇哇驚呼,一邊小心的握著,深怕灑出來了,灑在一片漆黑的世界裡,那可是不得了的麻煩事啊!

咖啡握著有點燙手,黑暗中喝上一口,濃香甘苦變得鮮明起來,配上咖啡館裡的音樂。黑暗中有觀眾說話了:「這是我喝過最特別的一杯咖啡。」原來視覺被剝奪以後的味覺,竟然可以與日常完全不同,黑暗裡可以大笑可以哭,旁邊無論是陌生人或者朋友親人,都成為不同於過往的親密存在。

原創音樂 暗中舞台劇 寂寞曼特寧
  • 活動時間:2020年9月18日(五)19:30~21:30、2020年12月18日(五)19:30~21:30
  • 地址:台北市松山區八德路二段174巷28號4樓(身心障礙就業大樓)
  • 電話:02-8772-3100
  • 票價:1,000元/人

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10個牛肉部位10道菜 Smith & Wollensky端上世界經典牛料理

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鏡週刊
發布時間:2020-07-27 00:20:00

知名美國牛排餐廳「Smith & Wollensky」推出「極致全牛饗宴」,選用10個牛肉部位,結合義法、美式和越南牛肉河粉等烹飪手法,詮釋不同部位的風味,每一盤菜色都是世界經典牛肉料理的縮圖,皆可說出不同文化的牛肉菜餚故事,並由侍酒師Tony精選香檳、紅酒及清酒佐餐,彷彿從餐桌出發就遊歷一場環球牛肉美食嘉年華。

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Smith & Wollensky總部行政主廚馬修指出,全牛饗宴是指牛頰、牛肩、胸、腹、腰、肋脊、腱及牛尾都可以入菜,廚藝團隊需要針對不同牛肉部位經由熟成、醃漬、煙燻來提升風味,並以燉、烤、熬、煮、炙燒、油封…等烹飪手法,端出美、義、法、越、俄等各國的經典菜式。

譬如,以牛腱做成的「燉牛腱」是法國南部的鄉村料理,牛腱肉搭配白腰豆、香腸,整場餐會就以這道帶膠質的開胃菜揭開序幕。冷燻牛肩胛做成的「煙燻牛肩生牛肉」搭配酸味紅酒醋洋蔥、微辛的辣根鮮奶油和帕馬森起司切片,風味鮮甜。

冷燻的「煙燻牛肩生牛肉」肉味鮮甜,搭配微酸微辛的佐料,帶有夏日風情。(4,800元套餐菜色)

小份量開胃菜「燉牛腱」燉煮至軟嫩釋放膠質。(4,800元套餐菜色)

牛尾部位則結合越式河粉和法式濃縮牛高湯做成「牛尾、牛骨髓 越式河粉」,湯色清澈,但肉味堆疊。以牛頰做成的「牛頰牛肝菌麵卷」,是由俄國移民帶進美國的菜色,結合義式牛肝菌麵卷和俄式燉牛頰肉2大經典菜色,混血融合,完全呈現美式精神。

「牛胸肉冷派」拌勻牛胸肉、牛肩肉碎加牛油、雞肝做成,搭配草莓酸甜醬,化解傳統法式肉醬派的濃郁感。

帶亞洲風情「牛尾、牛骨髓 越式河粉」,結合法式及越南料理的精髓。(4,800元套餐菜色)

「牛頰牛肝菌麵卷」以酸奶與蘑菇醬調味,濃郁鮮香。(4,800元套餐菜色)

5道世界經典牛肉料理先後登場,配上餐酒催化氣氛,混搭交錯的菜色帶來趣味感,但這才只是上半場,下半場則交由美式牛排主控現場。

用牛小排做成的「炙燒牛小排」、牛腰肉的「威靈頓菲力牛排」、前腰脊肉的「乾式熟成紐約客」、肋脊肉的「老饕牛排」共4道美式牛排快板登場,讓在場賓客直呼好飽好飽。馬修笑著回應「就是怕客人會覺得吃太撐,這份在台灣首登場的菜單份量已經縮小為美國版本的三分之一了。」

選用牛前腰脊肉做成的「乾式熟成紐約客」,性格帶嚼勁。(4,800元套餐菜色)

「炙燒牛小排」牛脂較多,脂香鮮明。(4,800元套餐菜色)

整體來說,Smith & Wollensky這次推出的全牛饗宴不走高冷精緻的路線,而是帶有美式自由甚至還有美食嘉年華會的熱鬧感;不過,搭配酒水很有誠意,加上可以在微風南山百貨的高樓層欣賞信義區景觀,預期這場夏日饗宴還是打動人心。

生酛純米酒「KIMOTO, JUNMAI SAKE, COSMOS, 2018」旨香濃郁,適宜搭配美牛料理。(套餐另加2,200元的4杯餐酒款)

多種葡萄混釀的紅酒「CHÂTEAUNEUF-DU-PAPE, 2017」,帶香料及花香,可駕馭內臟及重口味的肉類料理。(套餐另加2,200元的4杯餐酒款)

Smith & Wollensky Taipei
  • 地址:台北市信義區松智路17號47樓(微風南山)
  • 電話:02-2345-5647
  • 營業時間:11:30~22:00,週五、六至23:00。
  • 刷卡:可。客人可依據用餐體驗,自由決定服務費成數。
  • 備註:「THE WHOLE COW全牛饗宴」即日起到8月10日,套餐含10道餐點,售價4,800元,餐酒共搭配4款酒,另加2,200元,若酒款完售,餐廳保留更換酒款的權利。

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