各位也是無蛋不歡嗎！雞蛋是很好的蛋白質來源，也是各國餐桌上不可缺少的食材，同一顆蛋上百種料理方法，你記憶中的家常蛋料理又是什麼呢？防疫期間居家料理，讓儂編提供你 5 種台灣常見的家常雞蛋料理，學起來只要冰箱有蛋就不怕餓！
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1. 番茄炒蛋
source：由 三島堂 - 自己的作品, CC BY-SA 4.0
番茄炒蛋肯定是不少人的家常菜。「番茄」原產自中南美洲，來到歐洲後改變了歐洲的飲食文化，來到中式料理當然就得放進大鍋裡跟各種食物「炒」作伙。酸酸甜甜的下飯非常，但也最怕不夠味，所以建議要準備番茄醬。
【材料】 牛番茄 2 顆、雞蛋 4 顆（喜歡蛋可以多顆一點）、番茄醬約兩大匙、蔥適量、鹽適量、糖適量
- 【作法】
- 1. 番茄滾邊切塊。雞蛋加點鹽，打散。
- 2. 熱鍋放入食用油，將蛋液拌炒至半生熟，起鍋備用。
- 3. 再加入些許油，放入番茄、適量蔥花，炒軟出水後加入番茄醬，拌炒均勻（視口味可再加鹽或糖調味）。
- 4. 鍋中放入半生熟的雞蛋，與番茄炒勻後即可上菜。
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2. 蒸蛋
source：Soon Koon@Flickr,CC BY-ND 2.0
你家的蒸蛋是台式還是日式呢？主要差別在高湯、配料還有容器，這次教大家的是日式口味的茶碗蒸。要有滑嫩口感，還有幾個秘訣要知道！
【材料】 雞蛋 2 顆、蝦子 1 隻、魚板 1 片、香菇 1 朵、蛤蠣 1 個、柴魚高湯 100 g、鰹魚醬油1小匙（可不加）。
- 【作法】
- 1. 蝦子、香菇、蛤蠣、魚板或其他你喜歡的配料洗淨備用。
- 2. 蛋略打散後與熱高湯以 1：2 比例混合，加入鰹魚醬油，打散後以篩網過濾倒進容器中，這樣才會有細緻口感的蒸蛋。
- 3. 盛入配料，加入蛋液蓋過配料。容器附上蓋子或用保鮮膜、錫箔紙封住，電鍋放入 1 - 1.5 杯水蒸熟，建議鍋蓋開一個小縫以免電鍋溫度過高，在蛋表面形成孔洞。
- 4. 電鍋跳起後即完成，注意加熱時間過久蛋容易出現裂縫。
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3. 菜脯蛋
source：Derral Chen@Flickr,CC BY-SA 2.0
菜脯蛋是經典的台菜，不管在家或在熱炒店吃飯都要來一盤！菜脯蛋要好吃，掌握焦香焦香的火侯和菜脯的事前處理很重要，一起來學會這道古早味料理。
【材料】雞蛋 4 顆、菜脯（蘿蔔乾）50 克、蔥花適量、醬油適量。
【作法】
- 1. 菜脯泡水至個人喜歡的鹹度，下鍋炒香，取出備用。
- 2. 將雞蛋打散加入蔥花、菜脯、適量醬油。
- 3. 鍋子加熱倒油，加入蛋液，單面凝固後翻面煎至兩面金黃即完成。
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4. 蝦仁滑蛋
source：stu_spivack@Flickr,CC BY-SA 2.0
蝦仁滑蛋其實是一道粵菜，這道菜的重點就在於蛋要滑、蝦要脆，兩者才能碰撞出絕佳的口感。怎麼滑，怎麼脆？讓儂編來告訴你！
【材料】雞蛋 4 顆、白蝦約 200 克，牛奶約 2 湯匙，鹽巴、白胡椒、米酒、蔥花適量。
【作法】
- 1. 不論冷凍或新鮮白蝦仁，都要用紙巾吸乾水份。蝦仁加入適量鹽、白胡椒、米酒、蛋白用手抓醃。
- 2. 雞蛋打散，加鹽、蔥花、牛奶（或太白粉液，口感會才會滑嫩）打散備用。
- 3. 加油熱鍋，放入白蝦仁煎至八分熟、金黃。
- 4. 再補一點油，倒入蛋液，外圍凝固後用鍋鏟由外向內輕推，讓蛋葉包裹住蝦仁，至理想熟度後即可起鍋裝盤。
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5. 家常滷蛋
source：由 Takeaway - 自己的作品, CC BY-SA 3.0
不管飯、麵、吃小吃，都要來顆滷蛋這頓飯才算完整！滷汁內還能加肉燥、肉塊、豆干等，各廚房各有獨門秘方，今天來教各位基本版的，學會怎麼滷蛋餐桌上永遠不怕少一味。
【材料】雞蛋、市售滷包一個、八角 1 顆、冰糖 50g、醬油 100 cc、醬油膏 80cc、水 600cc。
【作法】
- 1. 用電鍋或滾水將煮熟，冷卻後剝殼備用。
- 2. 依食材調製好滷汁，滷汁蓋過雞蛋，加熱至翻滾。
- 3. 轉小火維持滷汁「小滾」的狀態，蓋上蓋子約 20 分鐘即完成。
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