這款大人、小孩最愛的麵包!選用瑞穗鮮乳與蛋黃文火熬煮

吃好食
By OPEN NEWS開新聞
發布時間:2021-10-20 09:00:27

不知從何時開始,烘焙坊越開越多,麵包儼然是現代人飲食生活中不可或缺的食品。在臺灣,可以在正式的烘焙店、便利商店、超市等地,輕鬆買到各式各樣的麵包,許多新奇的口味不斷推出,但總有一些基本款式是各家必備,是大家從小吃到大且大人、小孩都愛的難忘口味。

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融合瑞穗鮮乳與蛋黃 長時間文火熬煮打造細緻絲滑卡士達內餡
統一麵包卡士達的內餡,堅持使用傳統作法,不惜重本精選瑞穗鮮乳與蛋黃,在黃金比例融合,並以文火不間斷長時間的攪拌、熬煮而成,有效鎖住蛋香與奶香,一打開包裝蛋奶香氣便撲鼻而來,在Q彈柔軟的麵包體下,裹著細緻絲滑的卡士達內餡,一口咬下蛋香與奶香於舌尖化開,香甜濃郁不膩口,讓每一口都是享受。

費工耗時的製程與用料堅持 卡士達麵包榮獲2019年行政院農委會評選獲獎產品
而因為採用了瑞穗鮮乳與國產雞蛋,每顆卡士達麵包的蛋白質含量7.9公克,熱量280大卡;口感上,麵包體則是透過專業配粉技術,讓組織更加細緻柔軟,再搭配專業技術長時間文火熬煮的滑順內餡,使得整體麵包有著Q軟口感的麵包體與入口即化內餡,無論是小孩、學生、上班族或家中長輩,都能輕鬆入口享受美味。在如此費工耗時的製程與用料,讓卡士達麵包榮獲2019年行政院農委會評選獲獎產品,以不妥協的堅持做出一顆美味好吃的麵包,更獲得大家的喜愛與肯定。

小編加碼推薦,微波加熱後的卡士達麵包超乎想像的好吃,柔軟麵包體裹著熱騰騰的滑順內餡,入口即化香氣更濃郁;或將卡士達麵包放進冰箱後,Q軟麵包體包裹著卡士達內餡則是冰涼雪糕口感;甚至還可以將卡士達麵包加入水果,搖身一變為奢華的水果卡士達,變成下午茶點心的最佳選擇。

麵包 統一麵包 卡士達 瑞穗鮮乳

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造型麵包作法/熊貓麵包食譜全揭露,完美複製圓仔到你家!

吃好食
iCook 愛料理
發布時間:2021-10-20 10:45:32

黑白分明的熊貓造型麵包,是烘焙課程中相當受到歡迎的品項,因為生動可愛的造型不只小朋友喜歡,大人看了忍不住大喊超級卡哇伊!為了增添口感,除了臉部的麵團包入香甜奶酥餡,還加入小巧思,在耳朵麵團中包入蔓越莓,吃下去的瞬間也有找到寶藏的驚喜感呢!

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材料(6顆)

【主麵團】

  • 高筋麵粉 160g
  • 低筋麵粉 40g
  • 上白糖 32g
  • 鹽 3g
  • 乾酵母 2g
  • 全蛋 20g
  • 動物鮮奶油 20g
  • 冰水 84g
  • 熱水 12g
  • 黑碳可可粉 6g
  • 無鹽發酵奶油 20g

【奶酥餡】

  • 無鹽發酵奶油 57g
  • 糖粉(過篩) 34g
  • 鹽 1g
  • 全蛋 20g
  • 玉米粉 10g
  • 全脂奶粉 67g

【白皮麵團】

  • 高筋麵粉 160g
  • 低筋麵粉 40g
  • 無鋁泡打粉 2g
  • 鹽 2g
  • 無鹽發酵奶油 100g
  • 冰水 100g

【配料】

  • 72% 巧克力 適量
  • 蔓越莓乾 1~2 個

作法

【A製作麵團】

1. 揉和麵團

2. 分割麵團

將麵團分成 50g 一份、 5g 兩份(分別製作圓仔的頭與耳朵),搓圓後捏起麵團底部收合。

3. 中間發酵

將分割後的麵團放上烤盤,放入發酵箱(溫度 30~32 度,濕度 75 度)發酵,或覆蓋上濕布(保鮮膜),放於室溫發酵 30 分鐘。

【B 製作白皮麵團】

4. 混合材料

在攪拌鋼盆內放入所有白皮麵團材料,慢速拌勻後轉中速打至完全擴散。

圖說:可拉出薄膜的狀態。

5. 分割麵團

將白皮麵團分成 35g 一份,搓圓後捏起底部收合。

6. 蓋起備用

用塑膠袋蓋起,冷藏備用。

沒使用完的白皮麵團可冷涷保存約30天,使用前一天移至冷藏退冰即可。

【C 整形&包餡】

7. 拍平麵團

捏起麵團底部後,用手指輕拍平,中間比四周稍厚一些。

8. 包入餡料

50g 的大麵團包入 10~15 克的奶酥餡、5g 的小麵團包入剪成小塊的蔓越莓乾,捏起底部收合。

【D 組合】

9. 擀平白皮麵團

白皮麵團沾手粉,在桌面稍微拍平後,再用擀麵棍擀得更薄。

10. 蓋出造型

拿兩個圓型模具,在白皮上方蓋出兩個小洞,壓出圓仔的黑眼圈。

可使用花嘴的背面,或任何大小適合的圓形模具壓洞。

11. 包起麵團

將壓好洞的白皮放上麵團,以對角線方向輕拉白皮並包起麵團。

包起麵團時要注意力道,小心不要拉破白皮。

12. 最後發酵

將包上白皮的麵團與兩個 5g 麵團組合,於室溫或發酵箱(溫度 34~36 度,濕度 75 度)發酵 40~50 分鐘。

【E 烘烤】

13. 烘烤

烤箱預熱至上火 170 度,下火 200 度,烘烤 12~16 分鐘即完成。

14. 裝飾

巧克力隔水加熱,裝進塑膠袋中再剪一小缺口,在出爐後的麵包擠上熊貓五官即完成。


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吳介甫的熱賣麵包課:經典臺式.人氣吐司.造型麵包,40款必學美味麵包全圖解

作者:吳介甫
出版社:采實文化
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