護理師接手一甲子老攤賣麻糬 嚴格清消超龜毛

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By 鏡週刊
發布時間:2021-10-16 14:13:31

創立近一甲子的月之屋麻糬,靠著約5元硬幣大的小巧麻糬闖出名號,第一代四處擺攤,直到二代施慶龍接班,才固定在彰化市鎮安宮三山國王廟前做生意。第三代施建旭2年前放棄護理師工作,回家接班,他調整蒸煮時間,麻糬口感更加細緻,除了死忠顧客,也吸引不少年輕人上門購買這款傳統甜點。

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月之屋的麻糬除了一般大小,最吸引人的,是形狀如珍珠的小麻糬,一口大小的尺寸,免去牽絲、掉餡困擾,不只有外面裹粉,裡頭也包了混合花生粉、芝麻粉的內餡。因為體積小,包填更不容易,二代老闆娘王秋雙就說:「遇到節日,量很大的時候,都包到手麻痺、沒感覺。」蒸透的麻糬外皮不會太快回硬,軟糯不黏牙,入口滿是花生香氣,許多客人指名購買。節慶如中秋、冬至、要拜拜的日子,常常供不應求。

月之屋的小麻糬很受歡迎,但體積小,包餡不易。

施建旭原本是負責照顧行動不便、躺床長者的護理師,從沒想過接班。2年前父親因病驟逝,為了陪伴媽媽,他返家接手老店。醫療工作者出身,他的清消極為嚴謹,尤其是疫情時代,器具使用完立刻刷洗,再噴酒精消毒,包餡也要戴手套。從細節微調,加上施建旭身段比父親柔軟,總是親切地喚著阿伯、阿姨,嘴甜更幫麻糬加分。

  1. 包好餡料的麻糬還會裹上粗花生粉,吃起來香氣十足。(小顆塑膠盒裝50元/15顆,紙盒裝120元/30顆)
  2. 包好餡料的麻糬還會裹上粗花生粉,吃起來香氣十足。(小顆塑膠盒裝50元/15顆,紙盒裝120元/30顆)

開著小貨車擺攤做生意,早上6、7點開賣到近午,施建旭一路站,王秋雙則是屈身坐在車斗包麻糬。施建旭希望未來能開一家店,讓年紀漸長的媽媽不用再那麼辛苦,粗重的事交給他,「媽媽只要負責收錢就好。」

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【裴社長廚房手記148】墨西哥巧克力辣醬雞 洗艙作業後的甜蜜犒賞

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鏡週刊
發布時間:2021-10-16 17:00:00

船離開北美往墨西哥開去,在惡劣天候下,繁重的洗艙工作讓我覺得度日如年。朋友阿寶頻頻幫我打氣,他說:「墨西哥城市漂亮,東西好吃,你一定沒吃過巧克力雞,忍著點,到墨西哥帶你去吃」。阿寶沒用美女如雲當誘餌,反而言必稱巧克力雞,使得這道美食引發我極大興趣。

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我實習的船舶「新慶輪」是糖漿船,到歐美卸完貨,一離開碼頭進入公海,就會立刻洗艙清艙,以便到了南美洲可以直接灌進糖漿。這艘船是以往返歐美與中南美洲的航線吸引船員,它的薪資豐厚不說,光是洗艙的外快,就可以每次每人幾百元美金,而且每次洗完艙,下一個停泊的碼頭,剛好就是甜蜜的南美洲,所以Jubilee Venture的工作搶手的很。但洗艙是個苦差事,對實習生來說,我寧可不賺這外快。

什麼是洗艙?糖漿卸貨後,艙底艙壁會有黏滯的糖漿,歐美天氣冷,卸完貨,糖都結塊黏在貨艙,這時需要灌水加熱用泵浦打出去,我想這些打到海裡的甜水對海中生物大有滋補作用。

接下來就是水手幹的活了。一批水手只穿短褲頭,汗衫蒙著口鼻,下艙在濕熱冒著甜膩蒸氣中推艙,把泵浦打不出去的甜水集中,尤其是把沾黏住糖漿的鐵銹刮下來。另一批水手則身穿厚重外套,在甲板上淒風苦雨中兩人一組,對著打開的圓艙孔,嘿咻嘿咻使盡全力,把艙底的鐵銹糖漿水一桶一桶拉到甲板上來,再接力倒入大海中。

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