小菜是韓國早期為了「保存食材過冬」而誕生的特色飲食。利用簡單的醃製、涼拌、炒、煎等家常技巧，把蘿蔔、白菜、青蔥這種容易取得的盛產蔬菜，製成一道道酸、甜、辣、鹹，口味多元的菜色。全台灣最受歡迎的正統韓廚親自示範經典韓式小菜：糖醋醃大蒜、大醬青蔬、辣拌小黃瓜，不需要高超廚藝，只要掌握基本的要點與調味，都能做出不輸餐廳的味道。

糖醋醃大蒜

마늘 장아찌 maneul jang-ajji

大蒜，是韓國菜不能缺少的食材之一，調味還有香氣都靠它。大蒜是一個很健康的食材，也因為這樣我很愛單吃大蒜。但是大蒜如果生吃或單吃，味道很辣很嗆，所以在韓國會將大蒜單獨做成一種醃漬菜，讓它的味道變得比較溫和好入口。而且因為醃好後可以放比較久，很多店家經常備有這道小菜，醃成一罐罐展示以外，也會跟著泡菜一起給客人。

• 製作時間：30 分鐘，不用發酵，但需要時間入味與軟化
• 保存期限：開封後1～2個月
• 最佳嘗鮮期：21 天後

主要食材

• 大蒜 30 顆

  大蒜要買有皮的自己剝。市面上去好皮的蒜仁因為經過日光照射會變得綠綠的，看起來比較不漂亮。當然，味道本身沒有什麼差別。

醬汁1

• 白醋 100g
• 水 200g
• 海鹽 5g

醬汁2

• 醬油 100g
• 白砂糖 100g
• 米酒 100g

作法

1. 大蒜去皮後洗淨，用乾淨的布擦乾。

2. 將大蒜放入保存容器中後，倒入混合好的【醬汁 1】。

使用可密封的玻璃容器，使用前先用滾水消毒擦乾。倒入醬汁時盡量鋪滿，減少空氣。

3. 將容器用鋁箔紙包起來，放在陰涼的地方，不要接觸到陽光，室溫靜置7天。

4. 7 天後將【醬汁 1】倒出，大蒜留在容器中。在醬汁1中加入【醬汁 2】的材料，滾煮 1 分鐘後自然降溫到約 60 度（微燙），再倒回裝大蒜的容器中。一樣室溫靜置 7 天。

5. 7 天後再將醬汁倒出來，再次滾煮 1 分鐘後自然降溫到約 60 度（微燙），再次倒回容器中。

6. 放涼後，放入冰箱冷藏 7 天後即可食用。

大醬青蔬

시금치 된장 무침 sigeumchi doenjang muchim

這個大醬食譜可以用在很多綠色蔬菜上面，只要是汆燙後好吃的蔬菜，擠乾水分後，都可以搭配這個醬料來使用 yo！

• 製作時間：15 分鐘
• 保存期限：3 天
• 最佳嘗鮮期：3 天內，建議少量製作

主要食材

• 菠菜 200g

  小松菜或是高麗菜等綠色葉菜都可以。

• 水 500g
• 鹽巴 15g

醬料

• 韓國大醬 20g
• 蒜末 10g
• 玉米糖漿 10g
• 韓國粗辣椒粉 3g
• 白芝麻粒 3g
• 芝麻油 10g

裝飾

• 紅、綠辣椒 少許（切斜片）

作法

1. 準備加了鹽的滾水鍋，把菠菜連頭一起放入鍋中，回滾後即取出放入冷水中降溫。

這樣葉菜才不會一根一根分開，方便汆燙、擠水哦！

2. 接著把菠菜整株抓起來，從上往下用手擠乾水分，再把頭切除，並切長段。

從根部往葉子的地方擠水，水分可以擠得比較乾淨。

3. 將韓國大醬、蒜末、玉米糖漿、粗辣椒粉加入菠菜中，混合均勻。

4. 再拌入芝麻油、撒上白芝麻，以紅、綠辣椒片裝飾即可。

辣拌小黃瓜

오이 고추장 무침 oi gochujang muchim

這道小菜味道有點酸甜，很適合當夏天的開胃菜。小黃瓜是我很喜歡的蔬菜，有很清新的味道，又很好取得。喜歡海鮮的朋友，可以加少量汆燙過後的花枝或是中卷、章魚、蝦子一起拌一拌，把這道小菜升級，但比例上小黃瓜還是主角 yo～

• 製作時間：15 分鐘
• 保存期限：3 天
• 最佳嘗鮮期：2 天

主要食材

• 小黃瓜 4條（切段）
• 洋蔥 100g（切絲）

  小黃瓜如果尾端變細，表示水分不足、營養不夠，粗度均勻的會比較好吃。

醃漬材料

• 白醋 30g
• 白砂糖 15g
• 鹽 3g

醬料

• 韓國辣椒醬 30g
• 韓國粗辣椒粉 10g
• 玉米糖漿 35g
• 蒜末 10g
• 芝麻油 10g
• 白芝麻粒 3g

作法

1. 小黃瓜先用鹽（材料分量外）搓一搓表面，沖水洗凈。

小黃瓜表面一顆一顆的突起是苦味來源，因此要用鹽搓掉。

2. 切掉小黃瓜頭尾後，比較粗的那一端削除外皮，接著直切四等分，再去掉中間的籽，切成長條。

頭尾跟前端的外皮也會有一點苦，中間籽的地方軟軟的，口感比較不好。

3. 將洋蔥切絲備用。

4. 將切好的小黃瓜加入醃漬材料，抓醃一下靜置約 5 分鐘後，瀝掉出水。

5. 均勻混合醬料後，放入醃過的小黃瓜與洋蔥絲拌勻就可以食用。

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