魷魚遊戲古早味椪糖爆紅 台灣vs.韓國椪糖做法比一比

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By NOW健康
發布時間:2021-11-09 10:45:14

【NOW健康 王澍清/台北報導】 近期因爆紅韓劇魷魚遊戲中,出現了傳統的點心──椪糖,在遊戲中參賽者必須將椪糖上的圖案完整分離出來,讓許多人投入親自製作椪糖的行列。食品藥物管理署(以下簡稱食藥署)邀請海洋大學食品科學系助理教授陳建利與大家分享椪糖製作的科學原理以及食安要點,讓大家安心享受接受椪糖遊戲的挑戰!

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椪糖如何變得蓬鬆? 加入小蘇打混入更多空氣


陳建利表示,在熬煮糖漿的過程中將大量空氣混入,使糖漿產生許多空隙,冷卻後,這些保留空隙的糖塊就是椪糖。若製作椪糖時加入小蘇打(碳酸氫鈉),因在加熱過程中會產生二氧化碳,可使糖漿出現更多氣泡空隙,椪糖也會更蓬鬆。


此外,熬煮糖漿時,砂糖加熱至150℃以上會發生一連串的化學變化,讓原本透明的糖漿轉變為帶焦糖香氣的褐色糖漿,這個過程稱為「焦糖化反應」。


台灣、韓國椪糖差在哪? 最後步驟不同影響椪糖形狀


台、韓兩地的椪糖製作方式大致相同,先以大湯勺或容器裝入砂糖與少許的水,以小火加熱並持續攪拌,砂糖會化為糖漿狀並開始起泡,煮至糖漿呈現黏稠狀後,離火,加入少量的小蘇打粉並快速攪拌均勻,小蘇打受熱產生的二氧化碳會開始讓糖漿膨脹。


台灣椪糖的作法是讓膨脹的糖漿與容器一起靜置,冷卻定型後,再稍微烤熱容器底部脫模即完成;韓國椪糖的作法,則是將膨脹的糖漿倒在平面上,以壓餅器等平面器具把糖漿壓成扁平,再以各種形狀的模具輕壓糖漿表面,讓椪糖上印有特殊形狀,在食用前可以用牙籤或餐具嘗試戳下完整形狀,增加食用樂趣。


製作椪糖前須注意這幾點 避免對健康有不良影響


陳建利提供幾個居家自製椪糖的食安建議,首先,小蘇打務必選用食品級的產品,可至合法的食品材料行、烘焙材料行購買,購買後保存在陰涼乾燥的地方,避免吸濕受潮結塊發生;家中砂糖若有吸濕結塊等變質現象,則不可繼續使用。加熱糖漿時,注意不要把糖漿煮燒焦,燒焦所產生的物質對人體健康有不良影響。煮糖漿的器皿或勺子,須留意是否為食品級耐熱容器,也勿使用罐頭、鋁罐、不耐熱、非供食品使用的容器具來加熱糖漿、製作椪糖。


食藥署叮嚀,椪糖加熱溫度高且離火源近,民眾製作椪糖時務必留意加熱步驟與用火安全,以免發生危險;製作椪糖時需選用食品級碳酸氫鈉(小蘇打)製作,勿使用來路不明、非食品級的原料,以免造成健康危害。


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經痛、骨盆疼痛可能是巧克力囊腫?會導致不孕、一定要手術嗎?專家解答

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妞新聞
發布時間:2021-11-09 14:00:00

女性出現月經來有明顯經痛,還有經血量明顯變多,甚至有長期骨盆疼痛,小心可能是巧克力囊腫惹的禍!巧克力囊腫在年輕女性中是常見的婦科疾病,卻令人擔心可能會不孕。婦產科醫師提醒,有5種情況恐釀不孕,尤其,嚴重且較大的囊腫,可能會有導致惡性病變風險。

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茂盛醫院不孕症科主治醫師李俊逸指出,巧克力囊腫又稱為子宮內膜異位瘤,是子宮內膜異位的一種變化,原本應該存在子宮內的內膜跑到卵巢內去生長,隨著月經的來臨內膜的崩落產生月經,但長在卵巢內或腹膜內的組織,不像正常月經能流出體外,於是經血堆積在卵巢內,使囊腫內呈現像巧克力般的液體,故稱為巧克力囊腫。

巧克力囊腫的症狀有哪些?誰是高危險群?

巧克力囊腫患者主要會有的症狀包括:在月經初期會有明顯經痛、性交疼痛、長期骨盆疼痛、經血量明顯變多、月經週期不規則。根據臨床觀察,以下女性罹患巧克力囊腫的機率較高,包括,未曾懷孕的女性、月經初經在12歲之前、月經週期短於27天,以及家族中女性有子宮內膜異位症的病史。

造成巧克力囊腫的原因,目前在醫療界最被多數人接受的解釋是,巧克力囊腫是因為經血逆流而造成的。在月經期間,子宮內膜的剝落組織沒有順利排出體外,反而逆流到卵巢內,這樣就形成了巧克力囊腫。李俊逸醫師建議,巧克力囊腫患者應該多吃有機蔬果,適當地補充維生素和礦物質,保存健康的飲食習慣。另外,巧克力囊腫患者應少吃油炸食品,並且避免抽菸與喝酒。

巧克力囊腫這5種情況恐不孕

至於患者會擔心巧克力囊腫導致不孕?是真的嗎?李俊逸醫師表示,雖然不是每一位巧克力囊腫患者會有不孕的問題,但遇到下列這幾種狀況時,巧克力囊腫確實會影響女性不孕:

1.骨盆腔沾黏導致解剖結構改變。

2.免疫及內分泌失調。

3.影響卵子的受精能力。

4.胚胎著床障礙。

5.輸卵管沾黏。

巧克力囊腫患者都必須做手術治療嗎?

但是,巧克力囊腫患者都必須做手術治療嗎?李俊逸醫師表示,不一定,若巧克力囊腫在4公分以下,多以吃藥的方式進行治療,若大於4公分加上劇烈疼痛的狀況下,則建議手術以免造成卵巢囊腫扭轉、巧克力囊腫破裂,進階影響到其他器官如腸胃道、泌尿道等功能,嚴重時會導致惡性病變的可能。

但針對高齡想生育患者,手術必定要慎重,除非巧克力囊腫有惡化的可能,否則盡量不採手術處理。因為每次的手術都是對卵巢功能的破壞。建議在手術前請先積極採取人工生殖技術來保存生育。巧克力囊腫是一種慢性炎症,可能會影響到輸卵管的功能,所以有時候婦科醫師會視情況處理巧克力囊腫,以提升患者的懷孕機率。

巧克力囊腫手術前,凍卵保存生育力

因巧克力囊腫佈滿在卵巢外的皮脂上,在切除的過程中,容易造成卵巢組織的破壞,以及卵子庫存量的下降,建議未婚或未來想生育的女性,在手術前建議先進行凍卵保存卵子。

巧克力囊腫也可擁有成功懷孕機會!在手術治療後,容易造成降低排卵能力、成熟卵泡數量減少,以及未取到卵的風險,對於患有卵巢巧克力囊腫的不孕婦女,在考慮手術前應優先與醫師討論,依照巧克力囊腫的症狀以及擬定懷孕目標,給予適合試管療程來幫助受孕的機會。

懷孕之前,巧克力囊腫一定要先切除嗎?

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