涼州游嚴行D-place名廚Dana當顧問設計新菜 台北東區「初衣食午Café」秋季料理溫暖豐美

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By 鏡週刊
發布時間:2021-11-06 18:00:00

不單是飲品,去咖啡館也能為了餐點。「onefifteen初衣食午Café」聘請「涼州游嚴行D-place」主理人Dana(游育甄)為顧問,在秋季之初,以馬祖淡菜、日本干貝海鮮和台南柚子、南投茭白筍時蔬,設計淡雅溫潤的秋意滋味。

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前菜「金沙茭白筍佐奶油煎紅蝦與芝麻葉沙拉」,以一座「芝麻葉山」姿態上桌,下層裹上鹹蛋黃的南投茭白筍,水嫩鹹鮮,金沙有如金黃稻穗色澤,是一幅秋收意象畫。「香煎干貝蟹餅襯奶油菠菜佐南瓜紅咖哩醬汁也是暖心款,紅咖哩醬汁盛著日本干貝、旭蟹與馬鈴薯丁的飽滿圓餅,隱味明太子再勾出濃郁海味。

  1. 「金沙茭白筍佐奶油煎紅蝦與芝麻葉沙拉」,鹹香鮮嫩。(480元/份)
  2. 「香煎干貝蟹餅襯奶油菠菜佐南瓜紅咖哩醬汁」味潤不辣。(620元/份)
  3. 羅勒、巴西里、橄欖油調製的「香草油漬馬祖淡菜佐風乾番茄與蘑菇」,肉質肥美。(500元/份)
  4. 一口「香料辣肉醬襯烤季節時蔬佐半熟蛋」,番茄、孜然和TABASCO熬煮的醬汁,酸甜圓潤。(360元/份)
  5. 栗子泥與雞高湯、鮮奶油燉煮的「栗子湯佐厚切培根與鴨肝丁」,口感綿密,再用香煎鴨肝丁、煙燻培根提點出鹹味。(360元/份)(初衣食午Café提供)

主菜則濃淡皆有,「油封鴨腿搭燉白腰豆與手工香腸」選用宜蘭豪野鴨,鴨油、大蒜、迷迭香等低溫蒸烤超過15個小時,佐搭雞湯、培根、洋蔥燉煮的白腰豆,入口軟綿。「番紅花海鮮飯」與印象中的西班牙海鮮燉飯截然不同,選用有「米國總統」美譽的台東邱垂昌先生培育的池上冠軍米,與番紅花香料高湯小火慢煮,米飯吸飽高湯精華,不黏軟,倒像炒飯乾鬆分明,清爽纖細,如秋風輕拂。

  1. 疊上豐美海鮮的「番紅花海鮮飯」,清爽溫柔,與重口味的西班牙海鮮燉飯截然不同。(580元/份)
  2. 低溫蒸烤的「油封鴨腿搭燉白腰豆與手工香腸」,鴨腿外脆肉香,白腰豆柔軟細綿。(520元/份)

手工甜點「繽紛水果塔」「黑糖蘭姆戚風蛋糕搭蘭姆葡萄鮮奶油」「烤熔岩巧克力蛋糕搭配藍莓冰淇淋與覆盆子醬汁」,嘗得到酥脆塔皮、濕潤戚風、甜蜜巧克力,此時再來杯陳年蘭姆酒調製的「莫西多」,尾韻深邃,或琴酒融合日本山崎梅酒的「琴梅小調」,活潑甘美。來咖啡館還能微醺,真好。

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【台灣名店】冰棒果肉含量業界最高 枝仔冰創始店變東方哈根達斯

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鏡週刊
發布時間:2021-11-06 18:18:57

首創枝仔冰的枝仔冰城一直是冰品南霸天,95年老店能再度打開知名度,與藝人哈林聯名推冰品、伴手禮,在業界掀起話題,背後是董事長秦國炎的年輕化管理。

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其實秦國炎並非創辦人鄭城的後代,而是專業經理人。原本他只想單純投資,因商品誤用黑心油被下架,決心設新廠親自管理,增加代工、冷凍熟食多角化經營,搶當東方哈根達斯。

創立95年的枝仔冰城主打清冰、鮮果冰棒與雪糕等冰品,果肉含量最高40%以上,是業界最高,在高雄、台南與彰化共有7間店,有冰品南霸天之稱,在代工界也有名氣,農會和連鎖手搖飲店都是客戶,採訪這天還遇上台灣最大餐飲集團例行巡廠。

枝仔冰城的冰棒果肉含肉率最高可到40%,是業界最高。

近3年它上架量販店、超商等通路,更與藝人哈林及深受年輕人關注的電視節目《凹嗚狼人殺》聯名,知名度大開,去年年營收1.5億元,秦國炎滿意地喊出雄心壯志:「我們要做華人圈的哈根達斯。」

早期枝仔冰城是在地人約會、談事的聚會場所,甚至還賣咖啡與啤酒。(枝仔冰城提供)

其實秦國炎並非枝仔冰城創辦者後代,而是第二代鄭國勝11年前交付的專業經理人,顧問變事主的他笑自己當初想法太浪漫,「當時想接到它滿100年就交給下個專業經理人,算我人生做過一件大事,太天真,現在覺得,噢,好重喔。」

秦國炎原本只想投資助朋友度過資金難關,接管枝仔冰城前5年,由鄭國勝時期原班人馬管理,他仍定居台北,僅參與展店等重大決策。7年前,他因何故接掌管理職,卻沒讓老店陷入新舊交接的過渡期,還設新廠,拓展代工與熟食事業,讓冰品南霸天知名度大開,詳細報導內容可點入閱讀:

【台灣名店】他接別人的老店 冰品南霸天變東方哈根達斯

【台灣名店】他接別人的老店 冰品南霸天變東方哈根達斯 枝仔冰城專訪

【東方哈根達斯番外篇】哈林代言還開發口味 客人要降甜度他這樣回 枝仔冰城專訪

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