（引新聞／綜合報導）歐洲人將松露與魚子醬、鵝肝並列「世界三大珍饈」，屬於高貴食材之一，松露價格一直高居榜首，為全世界最頂級的食材，越大顆越稀少，價格自然也越高；再者，世界松露市場是一個完全自由的市場，沒有人為的交易守則和對價格的規定，一切只受產地、成色、年景和市場的供求情況決定，因此每年的價格波動都相當大。而如今，台灣歷史上最大顆、重達900公克，且賣價超過30萬台幣的黑松露，現身在「三二行館」，在1~3月的黑松露季將推出限量的黑松露套餐，滿足饕客們的口腹之慾！

圖/台灣歷史上最大顆、重達900公克，且賣價超過30萬台幣的黑松露，現身在「三二行館」。三二行館提供

此顆巨型黑松露，是在黑松露主要產區、且專產世界品質最高黑松露的法國佩里哥（Périgord）土壤中發現，一被挖出後，就立即送往當地拍賣市場，而全世界的買家也都虎視眈眈這顆近年來出現的最大松露，經過一番激烈競標後，最終由台灣的三二行館擊敗所有對手得標，且得標後立即以空運送至台灣，以最快的速度出現在饕客眼前。

圖/此顆巨型黑松露，是在黑松露主要產區、且專產世界品質最高黑松露的法國佩里哥（Périgord）土壤中發現。三二行館提供

三二行館主廚陳溫仁（Jimmy），在台灣耕耘松露市場十餘年，也堅持只選用法國佩里哥黑松露，因為它的香味最濃郁、細緻，美味指數最高，沒有其他黑松露可以和它競爭，被譽為「黑鑽中的極品」。新鮮的松露收到手後，每天隨著水分的蒸發，松露的重量也會慢慢減少，需放在冰箱中以8°C冷藏；此外，也會加入生米共同保存，除了有乾燥松露的作用以外，同時也讓米粒吸收松露的香氣，再用來製作三二行館最招牌的松露燉飯，讓米飯中自然飄散出松露的高雅蕈菇香，滋味更添風雅獨特。

每年的晚秋至冬季是黑松露的收穫時節，通常顏色越深、品質越好，頂級黑松露色黑如墨、紋路清晰，且味道纖細，有較重的大地氣息。挑選出的佩里哥成熟黑松露，色澤深黑，切開卻有大理石一般細膩優美的花紋，香氣非常濃郁，常帶有麝香、濕地、蕈菇、濕稻草等氣味，不過黑松露獨特的氣味很難形容，只聞過一次就會終生難忘。

此外，其口感也很特別，好的松露生食會有一種難以比擬的脆爽口感，而且帶有些許甜味，因為生長條件苛刻，主要產於典型的地中海氣候，夏季炎熱乾燥，冬季溫和多雨，加上土壤需為弱鹼性的石灰土，所以每年全世界產量非常稀少。不過饕客們仍願意付高價購買黑松露，佩里哥更是最美味松露的代名詞，價格自然相當昂貴，堪比黃金，從12月到隔年3月，整個法國的松露市場都會彌漫著佩里哥黑松露的獨特香氣。

圖/頂級黑松露色黑如墨、紋路清晰，且味道纖細，有較重的大地氣息。三二行館提供

而三二行館每年在1月至3月的黑松露季，也成了美食老饕的聚集地，在不到3個月的時間內，就能賣出近千客的黑松露套餐，在全台灣其他餐廳，絕對無人能出其右。加上目前全世界新型冠狀肺炎的疫情仍未趨緩，出國旅遊成為奢望，也讓越來越多的台灣民眾，以在台灣本地大啖美食做為療癒的小確幸；只要到三二行館，就能享受與法國同步的美味人生，滿足您挑剔的味蕾，更可以想見今年三二行館的黑松露盛宴，絕對熱鬧可期！

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