【台灣老店】熱賣一甲子全台最好吃湯圓 包藏情散緣不散的溫柔 大觀圓專訪

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By 鏡週刊
發布時間:2021-12-17 17:00:59

傳承一甲子的大觀圓,被基隆市長林右昌封為「全台最好吃湯圓」,第一代老闆娘在仁愛市場起家,丈夫原在碼頭叫賣豬肝腸,客人發現和湯圓意外合拍,成招牌組合。獨子劉益煌32歲接班,妻陳淑娟曾為趕製冬至湯圓5日未闔眼,無奈丈夫流連溫柔鄉,忍痛還彼此自由。

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陳淑娟求去後,劉益煌大妹一度返家幫忙,直到第三代劉冠佑加入,6年前他邀母親重返掌杓。湯圓象徵團圓,但對劉家3代人來說,相愛容易相處難,各自找到舒心的相處模式,是對彼此最後的溫柔。

清晨5點,天未亮,基隆大觀圓第三代老闆劉冠佑和妹婿陳建勳已展開一日忙碌活。將前晚泡好的上百斤米放入磨漿機,磨好米漿經脫水,取出部分脫水後的「粿粹」(脫乾水分的米漿糰)撕成小塊狀,劉冠佑鑽進廚房煮成半透明狀的「粿婆」,「煮好再倒進粿粹裡一起攪拌,湯圓口感才會Q,也比較不會裂開。」

另一廂,陳建勳從冷凍庫拿出前一天灌好的豬肝腸,像烤肉般點火種、燒紅木炭,再把一串串豬肝腸放入掛爐,鼓風機轟轟作響,不到半小時,空氣中飄出誘人肉香,鍋蓋一開,赭紅豬肝腸被燻成淡肉色,戴上手套試摸軟硬度,確認熟度後方可出爐。

大觀圓被基隆市長封為「全台最好吃湯圓」,平日非用餐時段人潮就絡繹不絕。

劉冠佑大方讚許妹婿:「我爸同時教我倆烤豬肝腸,他火候掌控得比我好,豬肝腸吃起來要有juicy(多汁)口感,我只敢用小火烤,要花多一倍時間。」7點多,未同住的母親陳淑娟已趕赴店面,滾水熬煮大骨湯、洗菜,準備迎接早市客人。

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日式滑蛋雞腿/高麗菜炒蛋/醬拌荷包蛋豆腐,3道美味低脂蛋料理來了!

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Marie Claire美麗佳人
發布時間:2021-12-17 18:00:00

雞蛋擁有滿滿的優質蛋白,吃蛋健康又養生,今天分享3道低脂蛋料理,讓我們學起來,吃營養不吃胖!

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3道低脂蛋料理 做法

第1道:日式滑蛋雞腿/

食材清單/

洋蔥1顆、雞腿肉(大約150g)、雞蛋2顆、大蒜、小辣椒、白芝麻

烹飪步驟:

1.洋蔥切絲,大蒜拍出香味切大塊,小辣椒切段。

2.碗中倒入料理米酒、醬油,再灑一些黑胡椒攪拌後成為調製雞腿的醬料。

3.將醬料和雞腿肉混在一起,醃製10分鐘。

4.先將雞腿肉在鍋子裡每一面煎30秒後煎到到表皮上色。

5.拿出雞腿肉切塊。

6.在鍋中倒入剛剛前面用剩下的醬料炒香。

7.鋪上雞腿肉,加入一小碗水,燜5分鐘。

8.將蛋汁打散倒入鍋中,再蓋上蓋子燜5分鐘。

9.最後撒上白芝麻就完成了!

因為雞腿肉怎麽煮都不會柴,所以可以放心煮久一點也沒有關係,洋蔥煮得軟爛,吸滿了湯汁,非常的入味!可拿來當蓋飯超好吃的。

第2道:高麗菜炒蛋/

食材清單/

高麗菜半顆、雞蛋2顆、大蒜1瓣

烹飪步驟:

1.高麗菜切絲,大蒜切末,雞蛋打散,在炒鍋裡倒入油熱一下,倒入蛋汁炒熟後盛出來。

2.另外起鍋倒入少少的油然後加熱,爆香蒜末,倒入高麗菜並且炒軟,加入蛋汁、加1匙蠔油、適量鹽和少許味精、少許黑胡椒,翻炒均勻後盛出來就完成了!

第3道:醬拌荷包蛋豆腐/

食材清單(2人份)/

傳統豆腐300g、雞蛋2顆、蔥花、蒜末、小辣椒2根、芝麻海苔香鬆、醬油、醋、蠔油、代糖、鹽

烹飪步驟:

1.醬汁碗:蔥花蒜末小辣椒圈切好,少許的熱油淋入爆香,加入2匙醬油、2匙陳年白醋、半匙蠔油攪拌均勻。

2.豆腐倒入鍋中煮一下去豆腥味,撈出來倒入碗裡壓碎。

3.鍋裡刷少許的橄欖油煎2顆荷包半熟蛋,放在豆腐上,再把醬汁澆在上面,撒點芝麻海苔香鬆,攪拌一下就可吃了喔!

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