想吃法國人的聖誕節、新年傳統甜點「國王派」，選贏過比賽的準不會踩雷！德麥食品主辦的「第二屆德麥法國萊思克盃國王派冠軍賽」已圓滿落幕，參賽選手 200 取 8 再一較高下，最終由「台北文華東方酒店」麵包主廚康豐柚拿下冠軍。8 位選手所屬的各店鋪都將得獎國王派商品化，於近期展開販售；有的貫徹傳統風味，有的做創意口味，也有使用在地食材創造辨識度，來看看哪款派最深得你心。
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優選：阿瑪迪斯咖啡館「傳統杏仁國王派」
source：德麥食品
比賽共選出了 5 名優選選手，分別都是各店的自信之作。前八強的唯一女性選手張雅蕙是非主廚級選手卻表現優異。每天利用上班、下班時間準備比賽，幾乎睡不到 3 小時。
她的「傳統杏仁國王派」選用繁複的反折法，口感酥鬆且化口性佳；內餡是西西里杏仁粉與加州杏仁粉營造出的堅果香氣、甜感；混入香草莢製成卡士達餡、添加蘭姆酒豐富層次，風味優雅。送禮很合適，木盒盛裝高貴且大方。
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優選：優仕紳烘焙館「黑玫瑰」、「紅心芭樂」
source：德麥食品
「優仕紳烘焙館」陳建宇入行2年，是麵包世家第二代。自述高中玩樂團，為了一技之長在畢業後前往日本學習作麵包技藝、研究日本麵包流行趨勢。
除傳統風格，優仕紳同時推出「黑玫瑰」和「紅心芭樂」等創意國王派。黑玫瑰以草莓、覆盆子、黑醋栗為主軸，變化不同質地增加口感，內餡包入了浸泡白蘭地橙酒的蜜漬草莓乾，整體清爽不膩口。紅心芭樂則使用豆漿製成卡士達，凸顯濃縮紅心芭樂果泥的風味，再以些微的柳橙銜接芭樂和奶油杏仁餡、甘梅粉做收尾，是利用在地風味創造巧思。
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優選：吉可頌丹麥專門店「杏香玫瑰草莓」
source：德麥食品
「吉可頌丹麥專門店」的劉彥漢才 21 歲，國中時就開始學麵包，過去也曾參加學校及國內外藝術麵包類的比賽試身手。這次的「杏香玫瑰草莓」，玫瑰果醬以自製糖漬荔枝、玫瑰花瓣豐富層次，杏仁奶油餡經烘烤的而香氣充滿，餡裡平衡玫瑰與草莓醬的風味，展現國王派更奢華的另種風貌。
優選：櫻桃屋CHERYIA「經典國王派」
source：櫻桃屋 Cheriya Bakery@Facebook
來自雲林的「櫻桃屋CHERYIA」，方柏舜原本在醫院理療所工作，10 年對甜點產生興趣，開始自學、接單，轉職甜點師。櫻桃屋推出傳統國王派以及開心果國王派，客製化的雕花服務也備受喜愛。國王派派皮調配 2 種法國麵粉並以萊思克（LESCURE）發酵奶油做層次，採油皮包麵皮的反折形式製作，因此派皮外觀平整，刻紋能更精緻，入口時的化口性也較佳；內餡以加州杏仁粉、西西里杏仁粉，營造豐富的堅果香和圓潤感，再以香草和蘭姆酒添蘊。
優選：萊德生活烘焙「萊思克奶油國王派」
source：德麥食品
「萊德生活烘焙」的宋昶毅入行 6 年，大學唸農藝系，嚮往麵包店給人的幸福感覺，在大二時就立志要進入烘焙業。推出的傳統口味國王派預計將銷售一整年，揉進萊思克發酵奶油層層折疊，夾入傳統的杏仁奶油內餡，特別的是加入橘皮丁、帶皮杏仁增加了香氣與口感。傳統國王派有放「小瓷偶」的傳統，吃到的人就會有一整年的好運！在萊德生活烘焙也能體驗這個有趣的習俗，會將法國原裝進口的小瓷偶藏在派裡。
季軍：侯布雄法式甜點沙龍「玫瑰草莓」、「傳統國王派」
source：德麥食品
拿下季軍的「侯布雄法式甜點沙龍」李聖傑，傳統國王派派皮是以高灰份克朗斯克麵粉，混合少量的法國莫比 T55，藉此凸顯麥香及酥脆感，並將折疊次數降至 50 折以下凸顯奶油香氣；內餡是傳統杏仁奶油餡──強調不使用卡士達，選用進口西西里優質杏仁粉，尾韻帶點焦糖香，用新鮮香草莢和較多的蘭姆酒使香氣更充足。
source：德麥食品
傳統國王派已開放預購，另外奪下創意組冠軍的玫瑰草莓國王派，將於情人節推出。台灣在地蘿絲玫瑰花瓣醬、噶瑪蘭威士忌浸泡的大湖草莓乾為主調，加上自製草莓果醬混合的杏仁奶油餡，鋪整玫瑰醬、蜜漬草莓果乾，三層次的內餡酸甜滋味，齒頰留香。
亞軍：拾穗「萊思克奶油國王派」
source：德麥食品
網路社群知名烘焙店拾穗，傳統國王派以繁瑣工法堆疊出 192 層的酥脆外皮，派餡特別選用被稱為杏仁女王的「克里特西班牙 MARCONA 帶皮杏仁粒」，甜味獨特，柔軟滑順，每口都充滿奶油、杏仁香。秉持不浪費食材的惜物精神，利用國王派剩下的邊角派皮製成芝麻和紅豆口味的迷你派也值得一嘗。
冠軍：台北文華東方酒店「芋頭鹹蛋」、「冠軍國王派」
source：德麥食品
本屆比賽由「台北文華東方酒店」奪得冠軍，麵包主廚康豐柚製作的冠軍國王派、芋頭鹹蛋黃國王派，派皮與傳統派皮製法皆有不同，將折疊次數減少至百層左右以凸顯奶香味；內餡混搭多種杏仁粉，加入主廚自製的杏仁膏調製，為了增添滑順感和香氣還加進少量卡士達和陳釀 8 年蘭姆酒；最後將砂糖、上白糖、轉化糖和海藻糖等調配，讓國王派具有前、中、後味的甜度，卻甜而不膩。
source：德麥食品
芋頭鹹蛋黃創意國王派則主推情人節，四葉幸運草的造型搶眼，內餡也非常講究。鹹蛋黃先以 8 年蘭姆酒烘烤後，冷卻過篩，一部分混入大甲芋頭泥和芋頭丁中，再混拌不加卡士達和蘭姆酒的杏仁餡，少許香草籽添香。12 月初冠軍國王派正式上市後，訂單已滿至 2022了！
