家庭必備的基本食材肯定少不了「雞蛋」！雞蛋是一款適用於各種料理，同時又含有人體所需營養素的全營養食物。不管是半熟蛋、水煮蛋、炒蛋或製作糕點、餅乾都行，除了豐富的蛋白質，所含的維生素B2、卵磷脂與膽鹼可是對人體至關重要，蛋一天可以吃幾顆？該如何挑選雞蛋？製作水波蛋的秘訣是什麼？還有哪些必學家常雞蛋料理？一次揭秘！

雞蛋營養超級完整！膽固醇飆高跟吃雞蛋沒關係啦～

一顆約 55g 的雞蛋可能含有 200～250mg 的膽固醇，《美國飲食指南》曾建議成人每天攝取膽固醇應不超過 300mg，因而有著雞蛋不能吃太多的傳言。然而，最新的飲食指南已「取消膽固醇攝取上限」，研究指出飲食中的膽固醇，對健康成年人血液中膽固醇濃度並沒有顯著影響。因此，一天即使吃超過 1 顆蛋，也不至於使膽固醇飆升。大家不用緊張，可以安心吃蛋！

雞蛋富含人體所需的所有營養素，因此又被稱為「全營養食物」，除了是很好的蛋白質來源，雞蛋裡的維生素、卵磷脂與膽鹼也備受矚目。一顆蛋約含 0.28g 的維生素B2，維生素B2 可促進細胞生長，因此又被稱為「生長維生素」，而卵磷脂有助於抗氧化與促進脂肪代謝，其中的膽鹼更能促進大腦健康，適量攝取雞蛋，對身體的好處多多！

該如何挑選雞蛋？聽聲辨新鮮度、無裂痕與髒污、選信賴生產商

相信大家都聽過不新鮮的蛋會浮在水面上的說法，這是由於隨著蛋老化，蛋白中的水分便會持續從蛋殼流散，蛋白也逐漸縮小，使蛋裡的氣囊逐漸增大，因此放較久的蛋便會浮在水面上，新鮮的雞蛋則會往下沉。購買雞蛋時，可以將雞蛋在耳邊搖一搖，若有明顯地晃蕩聲音，代表氣室已大到讓蛋液有流動空間，可能是較不新鮮的雞蛋。此外，應挑選表面無裂痕、無明顯髒污的雞蛋。

不少消費者認為蛋殼的顏色會影響雞蛋的營養價值，實際上，雞蛋的顏色不同，只是由於雞隻品種及餵養飼料所致，營養價值通常不會有太大差異。反倒是雞隻的飼養環境對食用安全與雞隻健康更加重要，因此，選擇在地信譽良好生產商的雞蛋產品，不僅新鮮也更加安心！

雞蛋品質與養殖環境息息相關！My egg 為雞隻打造五星級大飯店！

食用雞蛋最大的風險為「食物中毒」，通常是由於蛋殼接觸到受細菌污染的雞糞，使雞蛋也受到污染，為避免發生食安疑慮，食藥署對蛋品衛生管理有一系列的規範，購買雞蛋時，除了挑選無藥殘留、無金屬殘留檢驗通過的產品，也建議消費者進一步透過瞭解雞隻飼養環境找到信任的生產者。

My egg 雞蛋農場獨家採用的奈米塑鋼天花板、FRP 環氧樹脂地板，並於雞蛋農場唯一的進氣水濂牆前，運用二氧化矽殺菌塗料和噴霧滅菌設備，確保蛋雞場內的空氣淨化，杜絕可能因空氣傳播的病毒感染。更獨家訂製雞糞乾燥發酵設備，雞糞全程不落地，即製成微生物有機肥，有效解決養殖環境可能的雞蛋污染問題。

雞隻的生活史不僅會影響肉品肉質，也會影響雞蛋的品質，My egg 雞蛋農場為提供給蛋雞最自然舒適的生長環境，打造整體模組化的直立式自動蛋雞養殖設備，讓給水、餵料、集蛋、輸糞可自動運作，不僅減少養殖人力負擔，也降低人員進出的污染機率與雞隻、雞蛋遭糞便污染的概率。更有著獨家研發的營養配方，提升蛋雞的免疫能力，也增加雞蛋的養分與風味。

水波蛋老是煮破？試試產地直送的新鮮雞蛋，提升成功率！

新鮮的雞蛋，敲開後蛋白通常為濃稠半透明狀，蛋黃則會是飽滿的圓形；老化的蛋，蛋白越水稀、蛋黃也會癟下去。煮水波蛋最常因為散開而失敗，若想要提升成功率，就選用蛋黃膜強韌的新鮮雞蛋，相對老化雞蛋的稀蛋白，新鮮雞蛋的蛋白較濃稠，更容易凝固成形，味道也更好。製作水波蛋前，也可以先濾掉部分稀蛋白，有助於減少凌亂蛋絲的形成。

My egg 雞蛋農場從養殖環境控制、籠舍空間管理、獨家營養研發、養殖技術培育皆悉心規劃執行，為了提供消費者高規格食物品質、縮短產地到餐桌的食物里程，也推動「小農認養」制度，線上訂購就能獲得從產地直送最新鮮美味的雞蛋。全程冷藏宅配，不再擔心運送過程或儲藏環境對雞蛋品質的影響！

雞蛋該如何保存？有哪些雞蛋家常料理？

新鮮雞蛋用於任何料理都是錦上添花，唯獨需注意，保存時應放置於氣密容器（或以原包裝外盒一同保存），避免雞蛋不斷與空氣接觸而縮短保存時間。蛋也應盡快使用完畢，若存放太久，蛋殼也會逐漸失去保護力，有可能造成蛋變質。

若使用冷藏蛋製作蛋料理，應適當延長烹煮時間，尤其是水煮蛋與水波蛋，冷藏蛋會使水溫下降，因此可視情況延長約 30～40 秒。煮好的水煮蛋，可在起鍋後泡進冰水裡，有助於蛋殼膜冷縮產生空隙，蛋殼會因此更好撥，不再坑坑疤疤啦！

▼試試這兩道雞蛋料理「草莓蛋糕雞蛋捲」、「焦糖布丁燒」

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