冰花（Ice plant），也稱為「冰菜」，原產於非洲、西亞、歐洲等地，主要生長於南非的海岸。是種匍匐性植物，如多肉植物，莖葉多汁，耐鹽性高、可生長含海水水溶液區域，具有吸收地面礦物質的能力，故也有「吸鹽作物」之稱，在葉子與莖的表面上會有水滴狀的囊胞（Bladder cells），即是它的控鹽細胞，這些結晶使冰花吃起來會帶有淡淡鹹味。
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鑽石花「冰花菜」養殖不易，一公斤曾上萬元！
口感脆嫩多汁與風味獨特，加上含有稀有營養元素「肌醇（myoinositol）」與「松醇（Pinitol）」，可協助身體降低血脂與血糖。早年在台灣不易見，物以稀為貴，售價不菲、曾有過一公斤上萬元的價位。
長期以來是精緻料理的寵兒，不管是法式或義式等西餐料理，或是日式料理都可能會見到冰花的身影，表面的細小結晶猶如鑽石般閃閃發光，用於擺盤裝飾好看，吃起來又有獨樹一格的風味。常被日本料理拿來做冰花鮮蝦手捲，也有餐廳將它做成雪花冰花羹，爽口又賞心悅目。
現在經過台灣農民的改良降低成本與縮短生長期，已可以用較合理的價格購入嚐鮮，像今年澎湖所生產的冰花 1 公斤就可能可以以約 300 元的售價購入，每到 10 月隔年 3 月正是吃澎湖冰花的好時節！
冰花要怎麼吃？生食、果汁、天婦羅、涮涮鍋都行～
冰花生菜沙拉（生食沾醬）
冰花獨特的爽脆口感與鹹味，洗淨後生食就相當美味，會有淡淡的蓮霧味。許多網友推薦可以搭配沾哇沙米、胡麻醬、芝麻醬或花生顆粒粉沙拉醬。高級餐廳常拿來搭配牛肉，也相當美味，是肉類主食的最佳綠葉！
冰花火鍋、涮涮鍋
超級簡單，就是煮火鍋時稍微涮一下撈起即可食用。
炸天婦羅
製作天婦羅麵衣食材
- 低筋麵粉 150公克
- 蛋黃 一顆
- 水 120公克
- 小冰磚 6 個
- 胡椒粉 少許
- 鹽 少許
冰花天婦羅作法
- 低筋麵粉加水攪拌（十字攪拌），均勻後加入蛋黃，持續十字攪拌。
- 將冰塊、胡椒粉、鹽加入，持續十字攪拌。
- 將洗淨並瀝乾水的冰花沾裹天婦羅麵衣入油鍋油炸。
- 撈起置於廚房紙巾瀝乾油。
冰花蛋花湯
將食譜中的菠菜以冰花替代即可，最後再加入冰花，可以避免過熟而失去口感。
冰花果汁、冰花優酪乳
冰花火龍果檸檬果汁
材料
- 冰花 30～50g
- 紅火龍果 1 顆
- 檸檬 1/2 顆（榨汁備用）
- 蜂蜜 1 湯匙（依個人喜好調整）
- 水（或茶） 200ml
- 冰塊適量
冰花香蕉優酪乳
食材
- 冰花 30～50g
- 香蕉 1 根
- 優酪乳 200ml
- 冰塊適量
| 食材 | 冰花／鑽石花 |
|---|---|
| 產季・盛產地 | 原產於非洲，台灣產季落在每年 11 月到隔年 4 月。澎湖最多。嘉義、屏東。 |
| 營養特色 | 維生素、礦物質。肌醇（Myoinositol）和松醇（Pinitol）。 |
| 挑選守則 | 外觀無受損，飽滿、新鮮即可。 |
| 料理撇步 | 料理前清洗乾淨、生食或沾胡麻醬。 |
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