距離農曆春節剩不到一個月的時間，各家酒店、餐廳、超商、百貨緊鑼密鼓的推出年菜選項，卯足了全勁搶攻這一年一度的圍爐商機，除了各種名店聯名、飯店主廚特製外，想要在一片年菜紅海中殺出血路，就得有些特色，在年菜外帶市場耕耘多年的台北晶華酒店，今年請到晶華軒港籍廚藝總監鄔海明，匯集日本岩手鮑魚、關東刺參、北海道宗谷元貝、中東花膠等四種珍稀食材，端出限量70份的「頂級鮑參盆菜」。

在香港過年，一家人會圍爐享用盆菜，取其「團圓」、「圓滿」、「十全十美」等美好寓意，晶華軒港籍廚藝總監鄔海明今年精心規畫食材升級版「頂級鮑參盆菜」，集結外型宛如金元寶、名列世界三大名鮑之一的日本岩手縣28頭吉品鮑魚，以及口感柔嫩Q彈、被譽為鑽石級刺參的60頭關東刺參，還有來自日本北海道、體型飽滿豐腴的XL級宗谷元貝，再加上含有豐富膠質的中東8頭花膠等四款珍貴食材，打造出晶華酒店今年外帶年菜最吸睛的亮點。

而且「頂級鮑參盆菜」做工繁複費時，不僅要手工悉心泡發珍稀食材到成品完工，需要耗時大約近二週的製程，主廚選擇口徑約30公分的砂鍋，底層舖上北菇、白蘿蔔、大甲芋頭、枝竹、津白等較易吸附湯汁的蔬食，中層疊上鵝掌、貴妃雞、柱侯豬腩肉、燒鴨、蠔豉等肉類，最上層則擺滿需要經過發泡燜製的28頭鮑魚、刺參、元貝、中東花膠、以及帝皇蝦，食用時一層一層吃下去，豐富材料與湯汁完美交融，鮮美馥郁的層次與口感，提供了視覺與味覺兼具的頂級體驗。

這道外帶盆菜食用前，要先以大火蒸煮約40分鐘，再淋上主廚以自製蠔油和雞高湯調製而成的鮮美醬汁，飯店還很貼心的隨餐附贈烹調溫度計，民眾在家從菜餚中心點量測到70度高溫後，持續加熱約30秒即可完成，而這「頂級鮑參盆菜」每份售價3萬9800元，堪稱最貴年菜，要讓民眾用頂級食材好好犒賞自己。根據業者透露，目前已經完銷一半，大部分都是熟客、VIP每年都會向晶華預定年菜回家。這樣高單價的年菜也讓不少民眾大嘆「有機會真想試試看」，還有人開玩笑的說「吃四萬的年菜感覺一整年都很旺」。

台北美福大飯店則是到1月30日前，由「潮粵坊」港潮餐廳、「GMT」義大利餐廳、獲米其林一星肯定的「米香」台菜餐廳與「宴會廳」，聯手推出多道中、西式外帶年菜，有適合四到六人的「飄香圍爐宴」桌菜，每組1萬2800元，內含招牌蜜汁叉燒、烏魚子、川味海蜇、滷水鴨翅及馬口魚等海陸五款前菜，大器又鮮美的「蒜蒜蔥沖龍蝦身」，膠質豐厚的「潮式豆醬燜石斑」、招牌菜色「福牛三聖聚寶盆」，年夜飯必備鮮湯「粵式胡椒煲雞鍋」，手工年菜「荷葉鮑魚珍珠雞」及節慶甜品等。

台北君悅也推出多款外帶年菜，其中中餐廳鎖定小家庭推出的六人份圍爐宴5888元(原價7,680元)，菜單設計囊括六樣招牌前菜及四道功夫熱菜；還有履獲評比肯定「雲錦中餐廳-九頭鮑甕裡禪」5680元，與象徵圓滿富足「漂亮廣式海鮮餐廳-胡椒銀杏豬肚煲」3680元等。

消息來源：NOWnews今日新聞

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