味噌湯是日本家庭餐桌上經常出現的重要角色，是經典的日式料理之一，也因其作法簡單，不少人也會自己在家裡煮上一鍋熱騰騰的味噌湯，你也有自己在家裡煮過味噌湯嗎？但有許多人嘗試了之後，卻發現味道和道地的日式味噌湯相比，總是少了一味。如何煮出味美濃厚味噌湯？就靠這五個小秘訣～

1. 清水 out！請用高湯熬煮味噌湯

加太多味噌，湯會太鹹，但若反之則無法讓湯的口感更濃厚，究竟要如煮出濃郁滋味的味噌湯呢？

▼味噌湯要用高湯為基底！

許多人在煮味噌湯時，因為認為味噌本身已有味道，會直接以清水來煮味噌湯，其實味噌湯的基底也同樣需要高湯來熬煮。可以用昆布、小魚乾來熬煮高湯，使高湯底滑順又充滿鮮味，豐富味噌湯的層次。

2. 紅味噌混白味噌，層次 up up！

味噌又有紅味噌、白味噌之分，在日本更因地區有不同麴種、甘口 or 辛口區分成多種味噌，那哪種味噌最適合用來煮味噌湯呢？答案是：每種都適合，但混合在一起的滋味最佳！

▼多種味噌混合，風味更佳！

在日本的家庭，通常會備有不只一種味噌，就如同使用不同品牌咖哩塊煮出的咖哩會更濃醇、層次更豐厚，味噌亦然，通常會紅味噌、白味噌各挑一種混合調和，可以讓風味更濃厚。

3. 10 : 1／高湯與味噌的最佳比例

料理要好吃，首先得掌握最佳黃金比例！許多人在煮味噌湯時，總會苦惱味噌應該下多少，深怕一不小心下少了或下多了，壞了整鍋湯的味道。

▼味噌湯的黃金比例為「高湯 : 味噌＝10 : 1」

煮味噌湯的時候，把高湯及味噌的比例抓約 10 : 1，也就是 600cc 的高湯，就要加入 100g 的味噌來熬煮，才不會過鹹或過淡。此外，前述也有提到使用紅、白味噌調和的味噌湯風味最佳，那這兩款味噌又要如何抓比例？基本上以 1 : 1 為主，不過因為紅味噌偏濃厚、白味噌則淡雅清甜，也可以依個人口味適當調整兩者的混合比例！

4. 先放料、後放味噌

味噌和湯料一起熬煮，才會入味、好喝？其實這正是煮出來的味噌湯始終少一味的最大肇因！

▼味噌最後下

為了把湯料煮熟，會花費長時間在熬煮上，而使味噌的酵素、養分及麴香味流失，煮到最後止餘鹹味，甚至還有苦味產生。味噌應擺在後面下，先將食材煮熟，關小火後再將味噌放到篩網上攪開煮滾，如此不僅可以保留味噌的味道，更可以透過篩網濾掉較大的渣渣，使整鍋湯的口感更加細緻～

可以善用蔥末將味噌攪散！

5. 日本主婦的神級調味小幫手：味醂

「味醂」，可能有些人對它有些陌生，但它卻是日本無數家庭下廚必備的神級調味品；類似微甜的米酒，帶有淡淡酒香、微微清甜，使湯入口後還能回甘、餘韻無窮。

▼善用味醂提昇鮮味

但台灣較少家裡備有這樣的調味品，可能也鮮有機會用到，所以也可以使用米酒＋糖約為 3 : 1 的混合比例來替代。

煮出風味純正味噌湯的小秘訣學起來了嗎？今晚就跟著食譜，煮一鍋暖心味噌湯，為自己及家人驅走冬日寒意吧～

>>愛料理上的味噌湯食譜