（陳韻萍／台北報導）訴求環保、健康、對生命友善的Vegan（純素食主義者）飲食，是近幾年來全球興起的一股｢食｣尚風潮，以網路販售為主的｢Green Bakery綠帶純植物烘焙｣，去年不受疫情影響，業績逆勢成長45%。而｢Green Bakery綠帶純植物烘焙｣是2020年贏得「王品創世代」創投競賽的冠軍團隊，近日在台北市民生社區新開實體店，這也是王品首次進軍烘焙界。為歡慶開幕，即日起到2月28日止，來店消費即贈送「燕麥扭軋糖」1份。
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圖／｢Green Bakery綠帶純植物烘焙｣是2020年贏得「王品創世代」創投競賽的冠軍團隊，主打純植物原料的美味甜點。引新聞攝
草食系美形｢旦糕｣ 健康加倍美味不打折
｢Green Bakery綠帶純植物烘焙｣主打純植物原料的甜點，以豆漿、植物奶、蔬果、堅果等天然食材，取代傳統烘焙不可或缺的雞蛋、牛奶、奶油三大動物性原料，不只對環境、生命友善，也可降低過敏原，連熱量都少一半。
有別於市面上草食性甜點樸實無華的外表，｢綠帶純植物烘焙｣的甜點，包括杯子旦糕、法式水果塔、甚至是獨創的夏雪奇思，每款都宛如藝術品般，顏值極高，美到讓人捨不得吃。美形甜點背後的催生者，來自非餐飲科班出身的主廚曹思蓓(Isabella)。
圖／｢綠帶純植物烘焙｣的甜點，每款都宛如藝術品般，顏值極高。引新聞攝
視覺設計師轉做烘焙 擺脫框架成就純植美味
Isabella原本是一位視覺設計師，13年前因為一部紀錄片《地球公民》，深受震撼，轉念希望成為Vegan。愛吃甜點的她，發現台灣純植物甜點少之又少，於是開始用自己的方式，土法煉鋼般不斷測試、研發，終於研發出獨家的純植物甜點秘方。她以南瓜、堅果、椰子油等天然食材、取代傳統烘焙常使用的雞蛋、牛奶、奶油等動物性原料，創作出各種時髦美麗、精緻可口的甜點，也翻轉許多人對純植物甜點的印象。
圖／「Green Bakery綠帶純植物烘焙｣主廚曹思蓓(Isabella)，從視覺設計轉做烘焙甜點。引新聞攝
主廚Isabella利用南瓜、香蕉和豆腐來發揮凝固、溼潤的效果；改用豆漿取代牛奶；各式堅果、地瓜、紫薯等所製成的蔬果泥，還要加上當令蔬果調色增味。店內的經典品項杯子蛋糕，那美麗繽紛的擠花運用新鮮的紫薯、地瓜、腰果經繁複的手工處理成泥，呈現綿密細緻的口感，再添加新鮮蔬果自然呈現鮮豔的色彩，風味不輸鮮奶油。另一款明星級甜點「法式水果塔」，純植物法式塔皮是椰子油製成的，卡士達醬則是用濃豆漿和腰果製成，雖然沒有添加奶油，卻更凸顯出植物食材的原味。品牌執行長陳崇志分享：「我們的客人有8成是葷食者，吃過我們家的甜點後，推翻素食難吃的刻板印象，他們覺得完全不輸動物性成分製作的糕點。」
圖／｢Green Bakery綠帶純植物烘焙｣主打純植物原料的甜點，以豆漿、植物奶、堅果等天然食材，取代傳統烘焙使用的動物性原料。引新聞攝
特邀LV合作團隊 精心打造5感新餐廳
｢Green Bakery綠帶純植物烘焙｣舊店址原本就在民生社區，為了提供客人更舒適的用餐空間，新店址搬到民生東路5段，採前店後廠的模式配置，業者更找來曾經與LV合作的團隊打造五感新門市，從味覺、視覺、嗅覺、聽覺、觸覺提供民眾嶄新的飲食體驗。
圖／｢Green Bakery綠帶純植物烘焙｣店裡店外都布置了大量的綠色植栽，室外綠意盎然的庭園，非常好拍。業者提供
店裡店外都布置了大量的綠色植栽，店內的植物花卉壁畫、讓自然光穿透進來的大面積窗戶、甚至是流線型的吧檯與商品展示櫃，還有室外綠意盎然的庭園，都堪稱網美等級的餐廳，非常好拍；業者還頗具心思的在門口玄關擺設一台散發茶香的香氛機，空氣中瀰漫了一股淡雅的清香。用餐空間不擁擠，整體氣氛頗為舒適自在。基本消費為一款甜點加飲品，平均客單價約在350元到400元左右。
圖／｢Green Bakery綠帶純植物烘焙｣找來曾經與LV合作的團隊打造五感新門市，提供民眾嶄新的飲食體驗。引新聞攝
圖／｢Green Bakery綠帶純植物烘焙｣在門口玄關擺設一台散發茶香的香氛機，打造嗅覺新體驗。引新聞攝
王品首家創投公司 純｢植｣烘焙受矚目
台灣烘焙市場每年產值約600億元，其中甜點產值高達150億元，足見台灣人對甜點糕餅的熱愛。2020年曹思蓓和團隊贏得「王品創世代」創業投資競賽的冠軍，成為王品集團首位創投夥伴，雙方在2021年合資成立新公司，專注線上推廣、電商經營，業績表現不受疫情影響，成長近5成，更累積不少重「植」感的鐵粉。
陳崇志表示：「我們之前都是以網路販售為主，消費者的年齡層約在35歲以上，現在有了新的門店，在整體佈置上都給人耳目一新的感覺，我們希望和民眾更直接的互動，藉此吸引更多35歲以下的年輕人來店消費。」
座落在特色餐飲店密度頗高的民生社區，陳崇志坦言不怕競爭，因為民生社區很少主打純植物原料製作的甜點店，他希望｢Green Bakery綠帶純植物烘焙｣可以提供民眾另一種餐飲選擇。未來也希望可以和百貨業者舉辦快閃活動等，將優「植」的理念和甜點分享給更多消費者。
圖／｢Green Bakery綠帶純植物烘焙｣去年業績表現不受疫情影響，逆勢成長近5成，新店址位在台北市民生社區。引新聞攝
