健康飲食、愛護地球環境等觀念漸起,越來越多人不再堅持無肉不歡,台灣蔬食風潮逐漸成熟,素食者甚至擁有日式料理、義大利麵、滷味專賣店,甚至連鮮香川菜、港式飲茶、餐酒館 都有得選,不少名店甚至登上米其林推薦 ,連肉食主義者都稱讚。吃素,不再是沒有選擇的選擇。如今,這場溫柔革命吹進甜點界,Vegan「純植物烘焙」的草食系甜點,以天然食材取代傳統烘焙必須使用的「雞蛋、牛奶、奶油」三大動物性原料,減少動物性食材,不只有效降低過敏原,連熱量都減少一半!主廚曹思蓓Isabella帶領綠帶團隊,還贏得「王品創世代」創業投資競賽冠軍,成為王品集團首位創投夥伴。
▲主廚曹思蓓Isabella,催生Green Bakery綠帶純植物烘焙。(圖/記者蕭涵云攝) 你以為「純植物烘焙」可能食之無味或難以下嚥嗎?意外的是,「草食系甜點」不只外表不輸人,口感更令人驚艷!拋棄素食只能簡樸的刻板印象,15日於台北市民生社區開幕的「Green Bakery綠帶純植物烘焙」,店裝明亮而清新,甜點看得見嬌嫩草莓、南瓜綿黃,搭配濃艷紫薯及麝香葡萄的青翠,還有綠意盎然的戶外小花園及生動吸睛的貓咪壁畫,預料將是下一波網美打卡熱門景點。
催生Green Bakery綠帶純植物烘焙的主廚曹思蓓Isabella,13年前受到《地球公民》紀錄片震撼,轉念成為Vegan素食主義者。有感台灣幾無純植物甜點可選,便無師自學,研發出獨家的純植物甜點秘方。
▲講求比例精準的甜點製作,改變原料必須經過不斷實驗。成果相同,但純植物烘焙要走的路卻更遠。(圖/記者蕭涵云攝) 以天然食材取代傳統烘焙必須使用的「雞蛋、牛奶、奶油」三大動物性原料,用黏性較高的香蕉、南瓜等水果,發揮凝固、濕潤的效果,取代過去雞蛋擔任甜點「黏著劑」的角色;改以豆漿取代牛奶。杯子蛋糕裡的卡士達,則運用豆漿來製作;質地紮實的布朗尼更直接加入豆腐來處理。
Isabella為各式堅果或腰果泥,混入色澤明豔的水果,搭配地瓜及紫薯等蔬果泥,代替糕點上的鮮奶油。她分享「鮮奶油其實90%是油脂,改用果泥或天然植物油脂製作,不只保留了營養,以磅蛋糕為例,純植物烘焙的熱量,更直接降低一半!」
▲過去是網購冠軍的栗子鐵觀音「夏雪奇思」。(圖/記者蕭涵云攝) Green Bakery綠帶也會控制果醬甜度,完全不使用白糖改以蔗糖來取代,讓甜點吃起來更天然、順口不膩。純植物烘焙不只有效降低過敏原,Isabella透露自己有很多朋友,過去吃甜點容易因白糖、鮮奶油,引發胃食道逆流,卻都敢吃她做的糕點。
她以天然腰果獨創純植物起司,打造經典「夏雪奇思」糕點,濃郁滑順的紮實質地,接近重磅乳酪的口感,相當受歡迎。為開設實體店面,將最熱銷的栗子鐵觀音「夏雪奇思」,設計成方便品嚐的個人杯裝,並創新法式水果塔及杯子旦糕,讓更多人能親近Vegan「純植物烘焙」的草食系甜點。
▲加入南瓜泥的司康,色澤偏黃,以肉桂捲口味最受歡迎。(圖/記者蕭涵云攝) ▲Green Bakery綠帶純植物烘焙,店內氣質優雅。(圖/記者蕭涵云攝) ▲店外貓咪壁畫超吸睛。(圖/記者蕭涵云攝) 消息來源:NOWnews今日新聞
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