位於台北大同區的大橋頭，一直是老饕眼中的寶藏夜市，多的是傳承超過半世紀的在地小吃。其中自路邊攤起家的「施家鮮肉湯圓」，已在此地屹立58年，並於2019年開始，連續3年入選《台北米其林指南》必比登推介，中午一開店，就座無虛席。
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第二代老闆施冠群從小跟在媽媽身邊學，現也接手二十多年了，他領我們走進後場，一袋袋的米疊成堆，從挑米開始就是關鍵。「我們一定選用過冬的圓糯米磨漿，不過現在貯米都放冷藏不易老化，所以米送來後我還會額外在室溫多放幾個月。」
【好運元宵2】傳承近一甲子米其林鮮肉湯圓 自製油蔥酥是靈魂
發布時間：2022-02-10 15:40:00
最新消息
一小時速成蘇打麵包／金獎烘焙師的免發酵麵包食譜做法
發布時間：2022-02-10 16:05:05
這款簡易的入門麵包食譜，完美到不行，一下子就可以做出熱騰騰、圓滾滾的鄉村麵包，也會幫助你熟練做麵包的技巧。試試看這個食譜，保證你再也不會出門買麵包了！
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1 小時速成蘇打麵包
材料
- 400公克／3¼ 杯高筋麵粉，再多準備一些，最後撒在麵團上
- 8 公克／2 小匙鹽
- 6 公克／1 小匙碳酸氫鈉／小蘇打（如有結塊，記得過篩）
- 300 公克／300 毫升／1¼ 杯牛奶
工具
- 木匙
- 大攪拌盆
- 深烤盤
- 烤盤，鋪上烘焙紙
- 塑膠刮刀
成品
- 1 個大麵包
作法
- 先預熱烤箱，溫度為攝氏 250 度。深烤盤置於烤箱最底層。
- 拿一個大攪拌盆，混合麵粉、鹽、小蘇打，以木匙攪拌均勻，放旁邊備用。這就是乾性混合料（A）。
- 牛奶倒入乾性混合料，攪拌均勻（B）。
- 用塑膠刮刀舀到事先準備好的烤盤上，撒一點麵粉（C）。
- 把裝著麵團的烤盤，端入預熱完成的烤箱。在烤箱最底層的深烤盤倒入一杯水，這樣烘烤的時候就會有水蒸氣。現在把烤箱溫度降為攝氏 200 度，烘烤 20〜30 分鐘。
- 取出麵包，用手指輕敲麵包的底部，有中空的聲音就代表好了。
- 把麵包放在烘焙冷卻架，等到放涼了，再來切片。
變化：
如果你希望麵包的形狀方正，不妨運用 500 公克／6×4 英寸吐司模，步驟 1〜2 維持不變，步驟 3 要多加 200 公克／200 毫升／¾ 杯牛奶，把麵團放入吐司模，然後遵照上述步驟烘烤完成。
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