【宜蘭寵物龜之旅4】頭城必吃海鮮大冷盤 還有紅蟳伴米糕、龍蝦配米粉

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By 鏡週刊
發布時間:2022-05-14 12:00:00

大老遠來到宜蘭頭城,一定要吃到尚青海鮮才不虛此行,在濱海公路上開業近25年的「紅螃蟹海鮮餐廳」,稱得上是在地老字號餐廳,由於價格實惠、平易近人,深受遊客的喜愛,必吃菜色一籮筐,最好多揪些人來才能吃得齊全。

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位在濱海公路旁的「紅螃蟹海鮮餐廳」,旁邊有免費停車場,十分方便。

宜蘭頭城老字號的「紅螃蟹海鮮餐廳」,除了提供桌菜外,也針對一般遊客推出個人套餐,從每人500元、800元至1,500元皆有,依價位搭配當季最新鮮美味的食材,可以依人數或預算來安排餐食,豐儉由人,十分彈性。

頭城臨近東北角漁港及宜蘭在地養殖場,來到這一帶總能吃到尚青的海鮮料理,紅螃蟹強調原汁原味的烹調方式,品嘗得到自然海鮮滋味。像是第一道上桌的「和漢大冷盤」,光看到琳瑯滿目的海鮮小菜就胃口大開,其中有店家自己燻製的鯊魚煙、宜蘭特產金棗鴨肉、飛魚卵、干貝、生魚片、九孔等,讓人迫不及待想趕快享用眼前美食。

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【裴社長廚房手記172】新版鹹菜心煨雞雜 貫穿古今的宋朝州橋夜市小吃

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鏡週刊
發布時間:2022-05-14 13:00:00

疫情宅在家裡,要嘛看書,要嘛做菜。我看中華書局出的宋版《東京夢華錄箋注》,上面記載了許多古老的菜肴,很想一一試做。其中州橋夜市章節中提到腰腎雞碎。箋注中特別引用了調鼎集羽族部注解的一道夜市小吃:鹹菜心煨雞雜。今天就來挑戰這道菜。

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宋朝孟元老的《東京夢華錄》記載了汴京風土人情,是本奇書。我年青時候便曾看過沒有箋注的版本,最近購得伊永文先生的箋注本,發現在建築飲食方面著墨甚多,不只飲食果子章節有上百道詳細食譜,州橋夜市甚至東角樓街市等篇,也處處藏食、處處珠玉,尤其州橋夜市對市井小吃著墨甚多。

我看《東京夢華錄》是搭配著張擇端清明上河圖一起看。看到州橋夜市章節,就對照圖中虹橋兩岸的商旅鋪集尋覓炊煙,尋覓味道,尋覓沿河河市的熱鬧繁忙景象。只見沿河隨處可見飯鋪茶店,小店屋頂鋪草,內有爐灶;有規模的飯店則撐起彩緞酒旗招徠顧客。甚至有家腳店門口,有男子一手托碗、一手持筷,像是送外賣的服務。賣饅頭糕點的小店,客人旁還放下竹簾遮光。我看著清明上河圖的州橋圖象,船舶拉縴聲、牲畜吆喝聲、美食叫賣聲、市集喧天買賣聲,彷彿從古畫中叫囂鳴跳出來。

鹹菜心煨雞雜用的是《東京夢華錄箋注》的做法。

《東京夢華錄箋注》的州橋夜市篇章,則講出從朱雀門直至龍津橋,自州橋南去的近60道市俗小吃,這些小吃每道不過15文。有當街水飯、乾脯、鹿肉,玉樓前的野狐肉、脯雞,梅家鹿家的肚肺、鱔魚、包子、腰腎雞碎,曹家從食之旋煎羊白腸、鮓脯、薑辣蘿蔔、麻飲細粉⋯⋯直至龍津橋的須腦子肉雜膾。夜市開至三更方止。這些小吃的包羅萬象,讓人目不暇給。

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