【母親節江南味4】腐乳肉用時間換取好味道 台中「知味園」復刻媽媽的上海味

母親節
By 鏡週刊
發布時間:2022-05-02 22:07:00

上館子打牙祭,大家尋求的是非日常的菜色,但對台中「上海知味園私房菜」的老闆李鍾璜而言,賣的卻是自己再熟悉不過的媽媽味。經營旅行社多年的他,看似與餐飲業沒啥關係,卻因母親是上海人,耳濡目染下,暗藏一身燒菜的好手藝。「我們家是南方人,沒有君子遠庖廚的觀念,從小就要進廚房幫忙。」他笑著憶當年。

24小時最熱

結束旅行社事業後,李鍾璜帶著家人到中國大陸旅遊,卻在上海的星級餐廳吃到與童年非常接近的味道,「我一吃,這不就是媽媽燒的腐乳肉嗎?」以前他只覺得家裡的菜確實好吃,但經過那次,心裡就有了底氣。於是在2004年開了店,依照兒時的記憶,復刻傳承自媽媽那套不加味精、慢火細燉、用時間換取好味道的傳統上海私房菜。

老闆李鍾璜憑藉兒時記憶,復刻屬於母親的上海好味道。

油油亮亮的「腐乳肉」,色澤紅潤如櫻桃,肥肉軟滑不膩,令我驚奇的是,李家的食譜竟然不用炒糖色。他說:「只要燉的時間夠長,紅腐乳、醬油的色澤就夠漂亮。我還會把上頭的浮油撇掉,吃起來更清爽。」而現點現燒的「大蒜黃魚」得在鍋中待足半小時才能見客,豆腐被燒到內裡滿是孔洞,吸飽了黃魚的鮮、蒜頭的甜。

「大蒜黃魚」歷經長時間燒煮,魚肉仍呈蒜瓣狀鮮嫩。(時價,圖約580元/尾,前1天預訂)

【母親節江南味1】文思豆腐刀工見證70年實力 「銀翼餐廳」端出細膩娟秀文人菜

【母親節江南味2】七色小籠包同桌火焰櫻桃鴨 「點水樓」讓兩代人都滿意

鏡週刊 江南味 腐乳肉 知味園 上海味

最新消息

母親節大餐外帶 豆腐餐飲送1300元

母親節
NOWnews
發布時間:2022-05-03 10:00:00

這週日(5/8)就是母親節,疫情升溫影響不少人外出過節的意願,豆府餐飲集團特別推出從即日起到5月15日,無論內用或外帶只要消費滿800元,就直接送價值1300元的料理兌換券1份,囊括韓式、泰式、越式等三種異國料理的經典美味,讓媽媽想吃什麼自己選,也減少外出用餐的風險!

24小時最熱

豆腐集團旗下品牌今年母親節推出多項優惠組合餐,不想內用改成外帶也不錯,如果媽媽對韓劇入迷,適合選「涓豆腐」的我愛媽媽四人組合套餐,品嘗得到口感綿密而滑順的招牌嫩豆腐煲、澎湃美味的綜合海鮮煎餅、道地夠味的海鮮辣炒年糕、鹹香銷魂韓式炸雞、道地韓式石鍋飯和經典韓式小菜四品,原價1966元優惠只要1599元,現省367元!

如果媽咪無肉不歡,建議可試試看正宗韓國直火燒肉品牌「姜滿堂」的雙人頂級燒肉組,讓媽媽一次吃遍9款精品肉類最低只要888元!頂級燒肉組包含優惠價888元「花漾豬組合」,以及1088元的「盛宴牛豬雙拼組合」,通通內含9款精選肉類、五款韓式小菜、青翠鮮蔬、韓式鍋物及白飯!將青翠鮮蔬包上韓式小菜、焦香味十足的烤肉,來個清爽的生菜包肉饗宴。

蟬聯五年米其林必比登推薦的品牌「帕泰家」,鹹香味十足的湄南大蝦炒河粉、口感豐富的厚工芋香金磚、最道地的冬蔭功海鮮湯、配上酸辣涼拌炭烤豬肉和外型討喜可愛的果王榴槤包,絕佳的酸辣滋味肯定讓媽咪口口都驚豔。

消息來源:NOWnews今日新聞

延伸閱讀:

NOWnews 帕泰家 姜滿堂 母親節大餐 豆腐餐飲 涓豆腐

最新消息

分享文章: