美食家引頸期盼的米其林獲獎名單終於揭曉，除了成功摘星的餐廳外，今年也頒發具「永續」精神的綠星獎項，這些獲獎餐廳不但擁有一流的美味料理，在環境、碳足跡等環保議題上也都相當關注，這四家榮獲米其林綠星的餐廳不只在料理上投注心力，同時也推廣對環境永續有益的健康料理！

1.山海樓

source：山海樓

山海樓推出許多製作工序繁複的「阿舍菜」，這種台菜做法講求以食材本身的鮮味提味，所以山海樓在食材的挑選上嚴格要求「做菜應從產地出發」的原則，用台灣本土出產的食材來料理，除對台菜的要求與傳承外，山海樓團隊覺得台灣農產品的優良品質應該被國際看見，他們走訪各地餐廳、精心研究本土食材可以入菜的食譜，這份用心也讓山海樓成為唯一同時獲得米其林一星與綠星榮耀的餐廳。

2.陽明春天

陽明春天致力於蔬食推廣，也因此將陽明山總店拓展成「心五藝文創園區」，整個園區內都是很有氛圍感的日式風格建築，讓來客能在園區內非常放鬆，在料理上陽明春天用當地當季的食材做為每天餐點的基礎，最出名的料理莫過於以假亂真的「猴頭菇排」，吃起來完全不會覺得是在吃蔬食，而陽明春天為了讓蔬食料理更廣為人知，也與各品牌合作推出餐盒，在今天的米其林現場主廚也透漏，未來陽明春天將會有更多品牌聯名餐點推出！

3.EMBERS

source：FB EMBERS

「永續是一種提醒，提醒我們可以做更多什麼，而不是我們可以去做什麼」在今天的米其林綠星頒獎現場上EMBERS主廚暨創辦人Wes說出這句引人深思的話，EMBERS餐廳將對「永續」的實踐投入到餐廳每一個角落，更有趣的是這家餐廳只提供一種套餐，主菜的選擇只有羊肉與春雞兩種，看似樸實的菜單卻飽含主廚對台灣食材的期待，他運用技巧讓這些在地食材改頭換面，希望台灣食材能被開發出更多的使用價值。

4.小小樹食

source：FB 小小樹食

很多人對「蔬食」總是保持敬而遠之的態度，但小小樹食卻提倡「一周兩次蔬食」理念，希望將蔬食帶入食客的生活中，為達成理念餐廳與採小農簽訂長期契約，將新鮮蔬菜帶上餐桌，在菜式上也富含巧思，像是極具特色的紅油皮蛋豆腐餃，使用紅油調味卻不膩味，香麻微辣的滋味讓人不覺得自己吃的是素食，小小樹食透過對料理的講究，成功讓蔬食也能有多種變化！

編輯整理：黃怡蓁