秋蟹季節又來到，引領台灣大閘蟹風潮的米其林一星「天香樓」更是老饕必訪。今年，適逢新主廚路凱源上任，打破傳菜系料理界限注入新意，以六大蟹品、十種手法呈現20道佳餚打造「江南海河蟹饗宴，即日起至12月15日期間限定供應。
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經典與創新的秋蟹美味
食慾之秋到來，一期一會的蟹宴也陸續在全台餐廳當場，引領台灣大閘蟹風潮的米其林一星「天香樓」更是老饕必訪。多年來始終堅持品質優先、遵循杭饌特色。多年來僅使用大閘蟹並復刻杭饌經典蟹餚的堅持下，不搶快，只求好，實現對忠實守護者的承諾，依舊每年等候一席難求。今年同時迎來新主廚路凱源上任，不僅延續傳統杭州菜的精髓，更融入江南等地的料理特色，打造「江南海河蟹饗宴」，創新的手法打造出六種不同品種的蟹類料理，包含了生醃、清蒸、白灼、煨燉等十種料理技巧，呈現二十道別具風味的佳餚，讓秋蟹的鮮甜在各式經典與創意菜色中展露無遺。
首推少見且幾近失傳的「江浙風味嗆蟹」，蟹肉呈現晶瑩剔透的質地入口鮮香中帶有微微的嗆辣，層次相當豐富。其他還有「江南秋風蟹三樣」，選以帝王蟹、松葉蟹、藍蟹三者交織，精緻地呈現出 Amuse Bouche 的小巧精緻風采；而經典的「鮮蟳獅子頭燉湯」則採淮揚名菜的技法，以沙母蟹肉嵌入豚肉之中，湯頭清雅而深具風味。主菜「滬上醬爆大閘蟹」則選用沙公以酥炸後，再經黑豆瓣醬與鎮江醋炒香，濃厚的香氣襯托出大閘蟹的精髓。
「江南海河蟹饗宴」發表會現場也融入「天香樓」一直以來推廣宋朝流傳下來的茶席體驗，由侍茶師團隊精心搭配多款茶湯，讓茶香與蟹味相互輝映。此外，餐廳還特別邀請了知名手碟演奏家陳沛元，以空靈的音樂結合宋徽宗時代的七湯點茶法作為開場。台北亞都麗緻大飯店總經理顏鎮國特別表示：「迎來新任主廚的天香樓，除了遵循過往杭饌精神，亦跨步於江南範疇以矜貴物料呈現經典蟹餚，期待為消費者帶來不同於以往的天香樓，並為第四季挹注營運動能。」
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「江南秋風品蟹宴」菜色介紹—
前菜｜帝王蟹拌松葉蟹膏沙拉、蟹釀橙、松露豌豆鮮藍蟹
蟹品：帝王蟹、松葉蟹、藍蟹 前菜以 Amuse Bouche 方式呈現，精選三種蟹品完美結合。帝王蟹拌松葉蟹膏沙拉，以砂糖橘填入松葉蟹鉗製成延伸自宋代名菜的迷你小巧版蟹釀橙，松露豌豆鮮藍蟹，手工悉心挑出的豌豆，均勻混和於藍蟹肉與松露，並以黑鷹嘴豆脆球盛裝，三種造型、鮮味迥然不同的前菜小點，呈現精緻細膩。Tea Pairing 則搭配了來自北埔的日曬黃茶。
蟹粉蝦仁黃金盒
蟹品：大閘蟹 借鑒法餐美感，將吐司塊炸如黃金般酥脆，佐以天香樓經典蟹粉蝦仁醬汁一同品嚐，視覺小巧更富樂趣。Tea Pairing 同樣選用來自北埔的東方美人。
雪白芙蓉鮮蟹斗
蟹品：大閘蟹 改編自蘇州著名的蟹餚，以蛋清打成綿密乳沫覆蓋於蟹粉上，以蟹殼為器皿一同烤製，最上一層的雪白色是考驗廚藝的技巧，覆蓋著雪白的蛋白泡，色香味俱佳。此道菜色以 Wine Pairing 梅子與冰釀花雕作為搭配。
酥香松葉蟹響鈴
蟹品：松葉蟹 源自傳統杭饌炸響鈴，松葉蟹柳以胡椒調味後填入薄如蟬翼的豆腐皮間，油炸至金黃酥鬆，是今年天香樓蟹餚套餐的創意延伸。Tea Pairing 選用來自木柵的正欉鐵觀音。
鮮蟳獅子頭燉湯
蟹品：沙母 一別過往揉合豚肉與蟹肉，鮮蟳獅子頭燉湯仿經典淮揚菜做工，取沙母蟹肉鑲入豚肉團中心，以古法慢燉老母雞、金華火腿４小時，乳白湯頭，湯鮮味美。吸附豚肉、鮮蟹的濃郁湯頭，清淡高雅，凸顯本味。
主菜｜花雕白灼大閘蟹、滬上醬爆大閘蟹
蟹品：大閘蟹 「江南秋風品蟹宴」主菜共有兩種選擇，皆使用大閘蟹。大閘蟹標榜每隻皆為5兩重以上，來自安徽女山湖大閘蟹，體大肉肥，所產蟹汁肥膏滿，為老饕提供最美味的上等好蟹。「花雕白灼大閘蟹」以薑、陳皮、醇香花雕酒滾水煮蟹，膏黃豐腴飽滿，淡雅酒香，搭配特製薑茶以及天香樓秘傳天香精釀，佐秋蟹飲用暖心頭。
「醬爆大閘蟹」是傳統滬上蟹餚，選用五兩大閘蟹酥炸後，與甜麵、黑豆瓣醬、鎮江醋等香料爆炒，蟹香昇華為這道經典菜色賦予獨特魅力。兩款菜品 Wine Pairing 都能搭配天香精釀。
蟹粉韭黃炒年糕
蟹品：大閘蟹 與蟹粉爭香的韭黃，以大火收汁並與放入鍋中的年糕燉燒產生鑊氣，大閘蟹粉是這道菜的靈魂，增加整體口感滑潤，蟹香入味十分。
甜點｜薑汁菊花嫩豆腐佐蜜香栗子糕
改編自經典淮揚菜菊花豆腐以甜品方式呈現，考驗的是廚師的刀工，隨著天氣漸冷我們以黑糖薑汁呈現，栗糕以10顆純栗子蒸製後揉成糕體，裹上蜜釀熟成的栗子，淡雅清香。
生醃沙母
蟹品：沙母 源自江浙菜系嗆蟹，一傳吃千蟹肉的菜式。天香樓精揀頂級重達一斤紅膏沙母，以高粱·紹興醃漬一夜，續以18斬刀工依蟹肢脈絡解構，蟹黃紅彤鮮亮，出餐斬件分切上桌，淋上八角，花椒、糖、檸檬汁、紹興等13種香料，萬千味蕾鹹香。需前三日預訂，NT3,680+10%。
大閘蟹粉拌麵
蟹品：大閘蟹 使用三隻五兩以上大閘蟹的蟹粉香拌麵，以手工剃淨耗費多時炒製成黃膏四溢的蟹粉入饌，滿口膏潤蟹鑲、金黃綿密，入口鮮甜濃郁，麵的熱度使蟹粉平均拌勻在麵條上，麵條彈牙與豐腴香濃蟹粉完美交融，NT1,880+10%。
大閘蟹粉春捲
蟹品：大閘蟹 將矜貴蝦蟹以春捲皮捲起，經大火油炸至黃金酥脆外皮，加入鮮奶炒製，口感輕盈，內餡鮮美香甜，NT880／4捲。
蟹黃水晶上湯包
蟹品：大閘蟹 上湯包比小籠包大上5倍，內餡裹入晶瑩剔透豬肉凝凍與蟹黃精華一同蒸製，內餡、湯汁融合大閘蟹精華，食用時先吃內餡再喝湯，佐上蟹黃酥餅，蟹黃香氣濃郁豐腴，NT880。
天香樓「江南海河蟹饗宴」
即日起至12月15日推出，每套售價NT4,800+10%起，點購套餐將贈送由台北亞都麗緻大飯店「甜點界奧斯卡」ICIF國際金牌主廚團隊親製紹興巧克力伴手禮，緻友會員加價NT2,200+10%套餐，升等五兩雙蟹或八兩蟹加贈亞緻餐飲鎮江醋乙瓶；亦同時提供數十道單點特色料理，每道NT880+10%起。
台北亞都麗緻大飯店 天香樓
taipei.landishotelsresorts.com
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