你冬天也愛吃鍋嗎？火鍋以水煮為主，食材也大多是青菜和肉類，給人健康、無負擔的印象。不過根據國民健康署的報告顯示，一頓吃到飽的火鍋光是鈉含量就超標，高達5100毫克遠超過成人每日正常的攝取量2400毫克，除此之外還有高油脂、高熱量的陷阱，都是造成現代文明疾病的因素之一！所以跟著國民健康署學習「挑三揀四」吃鍋法則，讓你這個冬天可以暖暖吃鍋，健康無負擔！

餐餐火鍋？高鈉高熱量的陷阱

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國民健康署指出，台灣人愛吃火鍋，尤其到了冬天更是一週兩三次跑不掉！但是一頓火鍋可能會讓民眾在不知不覺的情況下攝取過多的油、鹽、熱量，都可能增加罹患糖尿病、血脂異常等代謝性疾病、甚至是罹患癌症的風險。所以愛吃火鍋的人可以跟著國民健康署的「挑三揀四」法則，幫助你健康吃鍋無負擔。

聰明吃鍋「挑」這三樣

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首先湯底是火鍋的靈魂，從麻辣鍋、昆布鍋、酸菜白肉鍋有百百種，各有各的死忠支持者，但想要健康吃火鍋，建議還是挑昆布或蔬菜熬製的清湯底，拒絕麻辣、酸菜白肉等超高熱量、鈉含量的鍋底，如果外出聚餐沒有得選擇也千萬記得不要喝湯！第二則是挑選高纖的蔬菜和菇類，補充均衡的營養素。最後是挑選較好的油質攝取，以鯛魚片、雞肉等白肉為主要選擇，避免吃紅肉會攝取過多的脂肪含量。

「減」這四樣少負擔

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很多人吃火鍋喜歡吃各種火鍋料，各種丸子、蛋餃燕餃、蟹肉棒等，但這些加工食品既沒有營養也會為身體帶來很高的負擔，所以應該減少食用、多吃原型食物。再來是火鍋少不了的沾醬，像是沙茶醬、豆瓣醬、花生醬等都是隱藏的熱量殺手，如果要沾醬應該以蔥薑蒜為主。第三個應該減少的是台灣許多火鍋店餐後都會附上的甜點、冰淇淋等，改以水果熱茶代替。最後減少的則是食量，再吃到飽餐廳為主流的情況下，一定要注意不可吃得過撐，應該以八分飽為佳。

吃的順序是重點

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挑三揀四後，還要注意的就是進食順序，蔬菜類為優先，富含豐富的纖維、可以先增加飽足感，再來吃海鮮和肉類，這樣一輪吃下來應該有個五分六飽，如果能少吃澱粉是最好，做不到的的話也應該選擇米飯，都比王子麵、烏龍麵好，能減少湯汁醬料的攝取。另外，除了順序之外，煮火鍋的時間也要注意，當食材都熟了之後就應該先關火，避免長時間燉煮會讓湯底變得更加混濁、充滿雜質和高鈉，對人體造成很重的負擔。

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