秋天來臨，便是大吃秋蟹的季節！鍾謦謙主廚自立門戶後帶來全新品牌「すし謙」，大閘蟹宴只賣三禮拜，「晶華軒」則以松葉蟹、斯里蘭卡蟹等珍貴蟹種打造經典菜品，讓每道菜都成為秋蟹的最佳詮釋，無論是蟹膏天婦羅還是蟹粉撈麵，都令人垂涎欲滴。以下這七家秋蟹餐廳，推薦給想吃蟹不想動手你的！

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秋蟹餐廳推薦一：すし謙

Source：すし謙

鍾謦謙主廚在累積多家名店經驗後，終於選擇展開屬於自己的篇章，於本月創立全新品牌「すし謙」。適逢一年一度的大閘蟹盛季，他以創意技法將秋日風味提升至極致，推出充滿驚喜與層次的17道蟹饗套餐。主廚選用來自蘇州的肥美大閘蟹，其中包括兩隻5A級8兩公蟹與一隻蟹黃豐盈的母蟹，僅賣不到三個禮拜。

Source：Bella儂儂

最具代表性的創意菜「大閘蟹｜南瓜萬十｜菊花蟹汁」，以蟹肉與莫札瑞拉起司包裹於甜美的南瓜內，搭配煎得金黃的蟹黃，淋上以日本菊花熬煮而成的香濃蟹高湯。南瓜的柔潤甘甜與蟹黃的濃郁豐腴交融，再加上菊花蟹湯的清香與薑汁的點綴，構成了一場味蕾的盛宴。壽司方面，精選食材的呈現同樣令人驚豔，透著清爽柚香的「軟絲」、鮮甜滑嫩的「馬糞海膽」、以及豐腴甘美的「牡丹蝦」都展現了主廚對食材的極致掌控。這場秋日的饗宴，不僅讓人品味到食材本身的極致風味，更能感受到阿謙師細膩的匠心與創意，實為今年不容錯過的一場美食體驗。

【すし謙】

地址：台北市大安區樂利路56號

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秋蟹餐廳推薦二：辰日本料理

Source：Bella儂儂

「辰日本料理」的料理長門間賢彥，今年以日本北海道松葉蟹與石川縣香箱蟹作為主角，以保留食材原始風味為核心理念，讓食客品味到螃蟹最純粹的滋味。招牌「松葉蟹海膽海苔天婦羅」以鮮嫩的松葉蟹肉搭配新鮮海膽，用海苔精巧包裹後製成金黃酥脆的天婦羅。每一口都將海苔的鹹香、海膽的濃郁與松葉蟹的鮮甜完美結合，再搭配一抹特製高湯醬汁。另一道「松葉蟹腿高湯涮涮」，以現刨柴魚與利尻昆布小火熬製的昆布高湯，瞬間涮燙豐滿的松葉蟹腿肉，再佐以濃郁蟹膏醬。湯底的甘甜細膩與蟹肉的清爽細緻，搭配蟹膏醬的濃郁層層堆疊。

【辰日本料理】

地址： 台北市松山區敦化北路167號B1

秋蟹餐廳推薦三：晶華軒

Source：台北晶華酒店

台北晶華酒店旗下的招牌中餐廳「晶華軒」，每年秋蟹宴都吸引無數饕客前來，今年更是延續一位難求的盛況。主廚精選日本松葉蟹、斯里蘭卡蟹、大閘蟹等多種珍貴蟹種，一席之間便能徹底滿足對秋蟹的所有想像。「蟹粉撈麵」堪稱每年大閘蟹季的經典不敗之作。這道料理需耗時手工拆出鮮甜蟹肉，搭配來自石碇的手工麵線，蟹粉濃郁的鮮香與麵線的滑順彈韌相輔相成。另一道壓軸之作「砂鍋薑蔥松葉蟹」，以重達一公斤的鮮活日本松葉蟹為主角，精選其最細緻的蟹腳部位，爆香後與蟹腳拌炒入味，最後置入特製朱紅砂鍋中細煲收汁。細膩肉質被醬汁的鹹香深深浸透，每一口都展現出蟹的鮮美與香料的和諧。

【晶華軒】

地址：台北市中山北路2段39巷3號

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秋蟹餐廳推薦四：雅閣中餐廳

Source：台北文華東方酒店

台北文華東方酒店連續七年榮獲米其林一星殊榮的「雅閣中餐廳」，每年秋季的大閘蟹饗宴總是讓食客引頸期盼。今年，由鄭國雄主廚精心挑選每隻重達六兩、肉質豐腴的台灣在地養殖大閘蟹，並巧妙運用蟹肉與蟹黃打造多道經典菜式。「蟹粉鍋貼星斑花膠」以瑤柱、南瓜與老母雞燉煮而成的黃湯為基底，加入炒香後的蟹黃與蟹肉，鋪成金黃蟹粉，與七星斑魚漿一同裹上蛋白炸至外脆內嫩，最後放置在鮮香蟹粉上，帶來秋蟹的濃郁香氣與層次豐富的口感，讓每一口都令人陶醉。

【雅閣中餐廳】

地址： 台北市松山區敦化北路158號（台北文華東方酒店）

電話： 02 2715 6788

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秋蟹餐廳推薦五：阪前和牛鐵板燒

Source：阪前和牛鐵板燒

王品集團旗下「阪前和牛鐵板燒」今年秋天推出金黃秋賞宴和牛套餐！精選日本三大名蟹之一的松葉蟹、日本A5和牛、澳洲M8+和牛入菜，以開胃菜「松葉蟹山藥冷豆腐」拉開序幕，特製玉子豆腐為底，與滿滿松葉蟹的完美契合。「蟹膏墨雲干貝」北海道生食級干貝高溫香煎，色澤金黃十分誘人，以松葉蟹膏與鱒魚卵層層堆疊。深受饕客期待的「酒焰龍蝦｜炙燒明太子龍蝦」盛載濃烈日式風味，選用鹿兒島赤猿燒酎炙燒龍蝦，淡淡酒香讓肉質更鮮甜，而龍蝦頭以日本傳統甲羅燒製法，將龍蝦頭加入鮑魚肝、明太子炙燒，鹹中帶香讓人意猶未盡。

【阪前和牛鐵板燒】

地址：台北市大安區安和路一段116號

電話：02-2784-0068

秋蟹餐廳推薦六：壽司芳

Source：壽司芳、Bella儂儂

由日本創意壽司名匠 Hiroki San 主理的「壽司芳」，今年秋季再次以精緻蟹宴驚艷饕客。選用來自江蘇洪澤湖的大閘蟹，打造八道精美蟹宴料理，並結合多款招牌壽司。「大閘蟹釜飯」以北海道七星米搭配柴魚高湯烹煮，融合大火快炒的西西豆與鮮美蟹肉，最後淋上淺漬北海道生筋子。生筋子帶有接近蛋黃的濃郁鹹香，與西西豆的辛香和蟹肉的鮮甜相得益彰，層次豐富、口感飽滿。另一推薦「棒壽司」以輕醃鯖魚為基底，搭配鮮甜大閘蟹肉與濃郁蟹膏拌入壽司飯。鯖魚的油潤與蟹膏的香氣相融，呈現細膩且層次豐富的壽司風味，是秋蟹季不可錯過的美食體驗。

【壽司芳】

地址：台北市大安區忠孝東路四段216巷19弄12號

電話：02-2721-5560

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秋蟹餐廳推薦七：AKIN君尹

Source：AKIN君尹、Bella儂儂

米其林星級主廚林明健旗下的「AKIN 君尹」，秋季菜單匯聚日本障泥烏賊、進口藍龍蝦、日本松葉蟹、馬糞海膽等頂級食材，呈現季節風味的華美盛宴。「松葉蟹｜鳳梨｜青木瓜」以日本松葉蟹的緊緻鮮甜為主角，搭配鳳梨與百香果高湯製成的晶凍，入口甘鮮細膩。手挑蟹肉與爽脆青木瓜絲交織，酸甜的鳳梨丁點亮整道菜，鮮美中透著秋日果香的清新。創始經典料理「馬糞海膽｜金桔｜大葉」，靈感源於港點的千層蘿蔔絲酥餅，選用自製油酥皮包覆北海道馬糞海膽、發酵金桔醬油與日本大葉，再酥炸至金黃酥脆，酥皮溫熱鬆化，內餡鮮甜綿密。

【AKIN君尹】

地址：台北市中山區建國北路一段92巷8號

電話：02-2509-1070

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