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ㄧ鍋到底-魚香烘蛋
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魚香烘蛋是貓兒為了食欲不振、牙口又不好的奶奶作的第一道川菜料理,當時已屆高齡又愛美食的奶奶胃口不佳,ㄧ般清淡的家常菜多半引不起她的食欲,想想她畢竟也到了這般歲數,故不願再限制她的飲食,只求她願意多吃幾口飯菜就好,因此便學著烹調這道下飯料理,烘得酥香綿軟的蛋體,淋上鹹香微辣的醬汁,ㄧ邊作菜一邊回頭跟坐在輪椅上的奶奶解釋這道菜的工序,對我們來說,ㄧ起聊聊新奇菜色的作法,就是我們祖孫倆最美好的時光了。
食材
- 雞蛋, 5顆
- 豬絞肉, 150g
- 杏鮑菇或木耳(切丁), 1朵
- 豆乾(切丁), 1塊
- 青蔥, 1支
- 薑末, 1茶匙
- 蒜末, 1茶匙
- 調味料A
- 辣豆瓣醬, 2大匙
- 醬油, 1茶匙
- 砂糖, 1茶匙
- 清水, 100ml
- 調味料B
- 沙拉油, 3大匙
- 太白粉水, 3大匙
- 香油, 少許
料理步驟
步驟 1:薑、蒜、辣椒切末,青蔥切末分為蔥綠及蔥白。豆乾、杏鮑菇或木耳切小丁。蛋液加入太白粉水2大匙打勻。
步驟 2:起油鍋待油燒熱後舀起ㄧ半熱油備用。倒入蛋液至鍋中後,續將剛剛舀起的熱油淋在蛋中間使其快速凝固,蓋上鍋蓋小火烘蛋。
步驟 3:待烘蛋膨起且表面凝固時即可翻面。
步驟 4:翻面續煎至蛋體膨脹且表面金黃即可盛盤。
步驟 5:利用鍋中餘油投入絞肉煎至表面變色後推至鍋邊,投入蔥白末、薑末、蒜末、辣椒末爆香,續加入辣豆瓣醬、醬油、糖炒香後與肉末一起拌炒。
步驟 6:加入杏鮑菇丁和豆乾丁一起拌炒後加入清水100ml煮開,熄火前加入剩下的太白粉水勾芡。
步驟 7:將步驟六魚香醬澆淋於烘蛋上,撒上蔥花即、滴上幾滴香油即可上桌。
小撇步
1、可隨性加入些豌豆等冷凍蔬菜配色。
2、豆乾可省,我經常是視冰箱庫存決定魚香醬的內容物。
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