先前我們以《三峽，我家巷口最美味》為主題，鉅細靡遺介紹數家三峽人愛店口袋名單，其中有3家晚餐時段才開門的小吃店、一家飲料店和豆花甜品店，都是開張30年以上的「資深」高CP值小店。總覺得以現代人的網路使用習慣，是該出一篇「懶人包」集合該專題之精華，進行「三峽一日遊」時，僅需依照這篇報導，就夠你嘗遍三峽小吃，且飽到天靈蓋。

如果你恰巧是三峽人，滑開本篇可能會說：「怎麼沒有陳記米苔目？怎麼沒有鄭記三角豬血糕？怎麼沒有……？」身為半個（甚至是2/3個）三峽人的我，口袋名單自然是數量龐大，難以在一篇報導內完全囊括，也礙於我們是正式約訪拍攝，並非業配文，除了不見得每一間店都適合受訪，也可能被老闆拒訪。秉持著不僅僅是主觀口味，也希望寫下老闆們的故事、自創料理過程等等，撰寫成一篇「有靈魂」的三峽美食文，因此便有了以下這篇報導：

位在新北三峽區的信義街是在地人口中熱鬧的「鎮上」。這一帶清晨是早市，到了傍晚五點，便成了覓食熱區，大多數小吃店都沒有名字，卻是離鄉遊子如我，最為想念的街巷美味。

我的父母親是嘉義來的北漂族，漂到三峽落腳定居，一住也40多年。自我有印象以來，信義街的小吃店數十年如一日，是我們晚餐的最佳去處。因為沒有店名，我們通常稱之為「賣土虱的、排骨酥或米苔目那家」。

一、藥燉土虱排骨店

三峽信義街上的藥燉土虱排骨店開業40年，是在地人從小吃到大的傳統好味道。

先說說我爸最愛吃的那間賣藥燉土虱的吧。大多時候的組合是，我爸點藥燉土虱，我選藥燉排骨，再各點一份蚵仔煎。我記得藥燉湯頭很濃郁、很順喉。直到這次約訪，我詢問如何煮得又濃又好喝？林老闆娘豪氣地說：「要捨得放啦！下重本啦！」選擇優質的土虱，後續燉煮才能加分。

「藥燉土虱」以8種以上的中藥材熬煮而成，湯頭非常濃厚。（中段，80元／份）

純中藥的湯頭，除了當歸、枸杞、茯苓外，還有老闆娘不能說的祕方，8種以上的中藥材，大火煮滾後轉小火熬4小時，難怪煮出的湯頭總是多了幾分香氣與醇厚。老闆娘說，40年前她的先生先起意要做小吃店，於是她也義無反顧的幫忙，除了製作藥燉的基礎中藥底，其他都是他們一試再試的的組合，土虱和排骨湯頭使用的藥材也不同，一點都不馬虎。

我私心很愛藥燉排骨，連骨頭都吸滿濃郁湯汁。（90元／份）

在地人吃法一定要點一盤「蚵仔煎」搭配。（70元／份）

現在老闆娘的兒子也來幫忙，準備接手爸媽傳承的好手藝。無論是藥燉土虱、藥燉排骨口味多年來維持不變，難怪我父親一吃數十年。每每傍晚時分，三峽人湧出覓食，土虱店攤前客人絡繹，老闆娘俐落地用大杓舀深褐色湯頭，頓時香氣四溢，讓我又想來一碗藥燉土虱了。

林老闆娘靠這間藥燉土虱店養大孩子，現在兒子也回來幫忙。

店面不大，大多在地人還是外帶回家吃居多。

二、排骨酥麵店

開業35年的排骨酥麵店，沒有店名，但是在地人都知道。

信義街上其中有一家很有「靈魂」的小吃是「排骨酥麵」。開業35年來，蘇老闆娘每天總是很有氣勢地站在攤頭掌廚的位置，背有些駝起，她笑說，沒辦法，做吃的每天必須彎腰舀湯，造成後遺症。原來學會計的她，因為體貼在總是要搬運貨物而扭傷腰部的先生，決定前往台北向自己的四叔學煮擔擔麵，準備回到三峽市場周邊開店。她想來想去，認為如果賣擔擔麵似乎不夠有特色，於是自己研發出獨門的排骨酥麵口味。當時甚至在市場找不到位置可租，只好只賣晚上時間，沒想到成為三峽人晚餐的熱門選擇。

黃老闆（左）當年做搬運工作因腰傷無法繼續，夫妻倆才在三峽開麵店做生意。

「我的醬料、湯頭口味都是自己研發的。」蘇老闆娘堅信要做出口碑，口味就要和別人不同，排骨也醃得比別人久。排骨酥以五香粉、白胡椒、黑胡椒、米酒久醃入味，再入鍋油炸，咀嚼起來口齒留香。入湯麵後，排骨肉汁與高湯融合，十分夠味。猶記得我在很小的時候，第一次嘗到她的排骨酥，便被吸飽湯汁的排骨給驚豔，而後在母親未做飯的日子裡，排骨酥麵經常是我的第一選擇。

「排骨酥麵」的香料下得很足，連殘留口中的肉末都很夠味。（60元／份）

排骨酥本身除了五香粉、白胡椒、黑胡椒、米酒之外，還有獨門香料下去久醃。

雖然10次有9次我個人都是點排骨酥麵，通常一碗就能讓我飽足。不過還是得推薦一下老闆娘的羹類美食，也是店裡的招牌，特別是喜歡沙茶味的，有魷魚羹、肉羹或綜合羹可以選擇。湯頭口味和沙茶比例同樣是老闆娘自創，有點偏甜，搭一碗鹹香的滷肉飯恰到好處。

「綜合羹」有肉羹和魷魚，沙茶湯頭帶點甜味。（55元／份）

常客幾乎都是在地人，大哥說，他每週都會和朋友約在這裡聚餐一下。

老闆說，老店數十年，每天來訪的幾乎都是熟面孔。

三、無名麵攤

無名麵攤簡單的招牌，容易讓外地人以為它是一間普通麵店。

這間我和我母親愛吃的無名麵店，右側鄰居賣的藥燉土虱，左側是排骨酥麵，白底紅字的簡單招牌上，寫著十多樣選擇，乍看和一般小吃店沒什麼不同，若非在地人，很容易錯過它的美味。

店內空間座位不多，簡單的桌椅，樸實的擺設。

通常是這樣子的，由於雞肉絲飯是該店招牌，點份雞肉絲飯加碗米苔目，就有個湯可以配，再點幾樣小菜，就是在地三峽人最高CP值的美味，滿足至極。我吃了至少30年，口味一直沒變。米苔目的湯頭喝起來清爽香甜，石老闆說，因為有賣雞肉絲飯，以「賓仔骨（豬肋骨）」熬湯不夠，乾脆連雞胸肉也入湯，因此湯頭怎麼喝就是和別人不同。

「雞肉絲飯」（前，40元／小碗）是招牌主食，可搭配蒸的「苦瓜排骨湯」（後，40元／份）。

石老闆從牛排店、夜市小吃店，再到自己經營麵攤，對餐飲有堅持，食材也非常要求，滷大腸、豆干、醃紅燒肉，樣樣自己來，忙到早上是常有的事情。他特別希望我嘗嘗從未嘗過的粉肝，我一口咬下，竟像鵝肝那樣柔軟，老闆說品質好的粉肝才有如此口感。

「米苔目」是我的最愛，口感Q軟，分量也剛好。（45元／碗）

初次造訪的攝影同事阿耀，則特別愛吃炸得金黃酥脆的紅燒肉，直說：「這盤我可以自己完食。」但我不容他獨享，紅燒肉也是我的最愛，記得留幾片給我啊。

無名麵攤的小菜種類非常多，推薦必吃是「粉肝」「紅燒肉」「滷大腸」。（由下至上，皆60元／份）

若要我這在地人推薦必嘗「甜點」，口袋名單無它，必須是「山泉水豆花」及「泡泡龍飲料店」。這不僅是從小光顧到大的店，就連現在嫁做人婦，每每回到三峽，也一定要來碗豆花、來杯珍奶，顧不得減肥計畫的延宕，絕不能阻止我享用這名為「回憶」的美味。

四、山泉手工水豆花

非假日的午後，「山泉手工水豆花」人潮沒斷過。

若說在地最有名的豆花店，莫過於信義街轉個彎，民生街上的「山泉水手工豆花」，近年來有越來越多觀光客慕名而來，它也確實是我們在地人從小吃到大的老店。取自桃園大溪佛山泉水煮出來的豆花特別香甜，於是數十年來堅持用山泉水製作豆花、豆漿、糖水和剉冰。

以山泉水製作的「豆花」特別香甜，與久熬的紅豆、花生一起入口，是飯後最佳甜品。（35元／碗，可選1至2種料）

連粉圓冰的剉冰也是以山泉水製作。（35元／碗）

豆花的製程和調配比例也是創業老闆反覆實驗的結果，現在店面交給第二代女兒掌管。每天新鮮現煮的豆花，以大火煮至微焦香，卻不搶豆味，綿密口感中帶點Q，不會過於軟爛。紅豆、綠豆、花生及蓮子也是每天熬上數小時，與豆花搭配，解渴又好吃。

五、泡泡龍飲料店

「 泡泡龍飲料店」經過多次搬遷，客人都沒有流失。

「姐喝的不是珍奶，是回憶啊！」陪伴我長大的「泡泡龍飲料店」也是到三峽必喝的飲品。為了採訪和老闆娘「相認」說明來意，事實上，即便是從小喝到大的店也從未了解過它的背景故事。巧的是，老闆娘和我父母親一樣同是嘉義人，原來就做吧檯生意的她為愛北漂後，就決定開一間飲料店，老闆正值換工作時期，兩人決定一起好好經營，每日開店13小時，數十年如一日。直到現在孩子都長大成人，一家人仍會一起穿梭在飲料店裡，為一杯杯飲品而忙碌。

原就從事吧檯工作的黃老闆娘（左），從嘉義移居三峽而後開始賣飲料，一賣就是32年。

招牌「珍珠奶茶」有波霸又有西米露，粗吸管大吸一口，大小珍珠與奶茶雙雙入口，這裡的特色是，珍珠非常Q，我喜歡點微糖，微微的奶茶甜味，讓珍珠順著入喉，有夠滿足。雖然我一般只點珍奶，不過店裡的百香雙響炮、金桔檸檬、仙草凍牛奶，也是人氣飲品，喜歡更換口味者不妨嘗試一下。

泡泡龍的「珍珠奶茶」（左，55元／大杯）有放西米露增加口感；「百香雙響炮」（右，45元／大杯）也是人氣飲品。

藥燉土虱排骨店

• 地址：新北市三峽區信義街39號
• 營業時間： 17：30～24：00，週日公休。

排骨酥麵店

• 地址：新北市三峽區信義街43號
• 營業時間： 18：00～凌晨02：00，不定期公休。

無名麵攤

• 地址：新北市三峽區信義街41號
• 營業時間： 17：30～24：00，不定期公休。

山泉水手工豆花

• 地址：新北市三峽區民生街149號
• 電話： 02-2672-1669
• 營業時間： 09：00～22：00，週二公休。

泡泡龍飲料店

• 地址：新北市三峽區民生街171號
• 電話： 02-2673-8081
• 營業時間： 09：00～22：00，不定期公休。

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