【台北餐桌離島味2】溫體牛餐廳竟隱藏道地馬祖菜 必吃媽媽做的繼光餅

吃好食
By 鏡週刊
發布時間:2023-04-28 13:03:00

說到離島美食,怎能忽略馬祖?馬祖因為接近福州,無論美食、人文都帶著鮮明特色,在台北尋找離島滋味時,我竟在敦化北路巷弄內一家名叫「水料理」的餐廳發現馬祖的好味道。

24小時最熱

老闆李承澤來自馬祖南竿,職業軍人退伍的他本身是個饕客,在他首次嘗到「溫體牛」料理的時候,為之驚豔,花3年研究之後,決定自己開一間主打溫體牛的餐廳。4年前在嘉興公園旁賣牛肉麵,原址前身是買咖哩飯,於是很多客人來劈頭就問:「有買咖哩飯嗎?」他和太太乾脆自創研發咖哩口味,也賣起咖哩飯。而後因為生意太好,隔年遷至現址,並加入廣東、四川、江浙元素的料理,選擇超級多元;又因為覺得在台北吃不到家鄉味,決定兼售馬祖美食,呈現出「多元」餐廳面貌,還申請為穆斯林友善餐廳。

老闆李承澤(左)和老闆娘周永玉(右)對美食十分講究,用心研發每道菜餚。老闆李承澤(左)和老闆娘周永玉(右)對美食十分講究,用心研發每道菜餚。

可別小看李承澤口中的家鄉味,像魚麵是由他的母親親手製作,保留傳統製法,麵體嘗起來特別有嚼勁,就連老酒也是手工釀製,滋味當然在地。李承澤對傳統食物做了少許變化,一般的「繼光餅」只夾蚵仔煎蛋,這裡多了他自創的滷牛肉,原來傳統餅皮都是用炸的,為減少油膩感改用蒸的,尺寸縮小一點,更好入口;馬祖常見的「紅糟雞肉」,這裡則有「紅糟羊肉」可選。

低調隱藏在敦化北路巷弄裡的「水料理」餐廳,竟吃得到馬祖美食。低調隱藏在敦化北路巷弄裡的「水料理」餐廳,竟吃得到馬祖美食。

 

【這群記者(有片)】粉腸偽裝成小牛腸、絲瓜煮成麵!台灣最懂義大利菜的男人王嘉平 公開他的風土轉換祕訣

在地人激推三峽小吃懶人包!有靈魂的5家必吃美食

溫體牛 離島味 水料理 馬祖菜

最新消息

品味道地菲國料理 舌尖探索菲律賓旅遊魅力

吃好食
旅奇傳媒
發布時間:2023-04-28 16:59:00

來源:Shutterstock

【旅奇傳媒/編輯部報導】跟著味蕾去旅行,用舌尖探索旅遊魅力!菲律賓觀光部台灣分處去年以「菲律賓美食美酒饗宴-台北巡迴餐車」廣受好評後,讓越來越多台灣民眾開始認識菲律賓美食。今夏菲觀部再度強打美食企劃「菲律賓美食饗宴」來吸引民眾目光,台北瑪亞餐酒坊也特別響應,自5月10日起每週末推出系列道地菲式經典料理,推薦旅人玩家與美食饕客品嘗「菲」常美味異國料理,搶先餐桌上暢遊菲律賓,品味文化底蘊。

24小時最熱

▲菲律賓觀光部台灣分處處長海瑟博士邀請台灣民眾品味道地菲式風味。 圖:菲律賓觀光部/提供▲菲律賓觀光部台灣分處處長海瑟博士邀請台灣民眾品味道地菲式風味。 圖:菲律賓觀光部/提供

菲律賓殖民背景成就包羅萬象的跨文化美食,結合亞洲、歐美特色發展出的無國界風味就是菲式經典滋味。眾多菲律賓美味遴選經典之最搶佔台灣胃,包含獲得國際美食評鑑 Taste Atlas 評選為全世界最美味蔬菜湯品 Sinigang 蔬菜湯、紐約時報評選為「地表最強豬肉料理」Sisig鐵板豬頭肉、菲版鐵路便當定番菜 Bicol Express 辣椰香豬特快車、清爽開胃的 Kinilaw 菲式涼拌生魚片、以醋味刺激味蕾的 Adobo 菲式控肉、Pansit Palabok 菲式肉醬麵等,戮力提供台灣民眾最道地也最具代表性的味蕾體驗。

Sigsig 鐵板豬頭肉

此道菜式源自於西班牙風味的豬肉涼拌菜,以豬耳朵切碎,加入洋蔥與金桔汁料理成沙拉食用,而後改良加入以雞肝、豬頭皮、三層肉大火快炒後放在熱鐵板,上桌時還可以聽到吱吱作響的聲音,食用前再加上小金桔調味超級下飯更是配酒良伴,部分餐廳還會附上一顆蛋增添風味口感,讓美味程度更加昇華。這道料理不僅曾被《紐約時報》評選為全世界最受歡迎的豬肉料理之一,更讓發源地邦板牙省 Pampanga 因這道人氣料理受封菲律賓美食首都。

▲菲律賓火車便當熱門菜色Bicol Express。 圖:Shutterstock/來源▲菲律賓火車便當熱門菜色 Bicol Express。 圖:Shutterstock/來源

Bicol Express 辣椰香豬特快車

菲律賓呂宋島東南方 Bicol 省招牌名菜,此道菜於1970年馬尼拉 Malate 市舉辦的烹飪比賽中脫穎而出。是用豬肉、辣椒、椰奶、蝦醬、洋蔥和大蒜製成的辛辣食物,也是菲律賓菜色中少數帶辛辣口感的料理。豐盈椰奶濃香搭配辣味調劑,又是一道餐桌上極為下飯的開胃料理。據說是以前從黎牙實比市(Legaspi)開往馬尼拉長達數小時的鐵路旅程,旅客上火車前會在月台必點這道經典料理搭配白飯飽餐一頓,成為此道菜色命名的靈感來源。

▲Sinigang 菲式酸湯是處長海瑟博士最喜愛經典家鄉味之一。 圖:Shutterstock/來源▲Sinigang 菲式酸湯是處長海瑟博士最喜愛經典家鄉味之一。 圖:Shutterstock/來源

Sinigang 菲式酸湯

菲律賓經典獨特湯品料理,招牌特色就是蔬菜甘甜風味搭配羅望子直衝腦門的鮮明酸味, 2021年獲得 TasteAtlas 評為全球最佳蔬菜湯。湯品內的主食可以用魚、蝦、海鮮或是豬肉加以變化。以湯汁拌飯食用,加上湯裡的海鮮或豬肉的蛋白質以及多樣的蔬菜一碗湯抵上一桌菜餚,成為菲律賓最受歡迎的經濟國民美食。

「菲律賓美食饗宴」 Maya Bistro 瑪亞餐酒坊

‧ 地址:台北市中山區雙城街46巷1號1樓

‧ 電話:(02) 2585 0305

‧ 營業時間:11:30 am-9pm

 

【飲酒過量,有礙健康;未成年請勿飲酒】

菲國料理 菲律賓旅遊 台北巡迴餐車

最新消息

分享文章: