牛年圍爐宴倒數計時，卻還陷在工作中毫無頭緒如何安排年菜！？烹飪大師程安琪、台菜王子黃景龍今年都親手設計年菜，菜色除了應景節慶，口味也有口碑；台北永康街老店川味擔擔麵「老鄧1949」推出以蒸籠盛裝的招牌「粉蒸肥腸」「粉蒸肉」，召喚古早氛圍的過年味。趕快騰出手指搶訂年菜，保庇團圓餐桌風平浪靜、闔家開心。

程安琪的一品金華火腿湯鍋 烹飪世家的私房年菜

一代烹飪教母傅培梅之女、同時投入美食烹飪出版、教學的程安琪，今年打造5道家傳江浙宴客年菜，包括有「一品金華火腿湯鍋」「上海雪菜燴鯧魚」「三陽開泰獅子頭」「家傳四喜燒烤麩」「福運蓮年松坂米糕」，適合小家庭過年團圓選用。

「其中的一品金華火腿湯鍋，是我記憶中每年團圓桌上必有菜色。」程安琪打造的這道湯品也分享了家族的私房年菜。程安琪指出：「現在透過冷凍包的技術，可以做到保鮮與貼近原味，於是才決定發表、首賣這道湯品。」

程安琪同時發表快速上菜的「香菇蕃茄紹子」、「薑黃咖喱雞」、「雪菜肉末」調理包，方便用來拌麵、配飯及搭配魚肉。例如，雪菜肉末可以入菜，做成雪菜肉末湯麵、雪菜炒年糕、雪菜燒豆腐等菜色；香菇蕃茄紹子醬可以燒豆腐、加在白飯、撒起司做成焗烤飯等。火候入味，變化多樣。

台菜王子黃景龍的富貴金鯧香芋炊粉 醇美甘鮮年年有餘

「台菜王子」黃景龍首次冠名推出冷凍年菜，推出主理的「儂來餐廳」招牌菜「富貴金鯧香芋炊粉」，另外「一品人蔘雞湯」「櫻花蝦米糕」「御品紹興醉蝦」「紫蘇梅香烤肋排」「海皇時蔬燴鮮魚」「迎春麻油猴頭菇」及「鮑魚花膠佛跳牆」及「一口即食烏魚子」等多款菜色。

「富貴金鯧香芋炊粉」選用每尾約500克台灣金鯧魚，魚脂足夠、肉質不乾柴；湯中的芋頭塊蒸熟後急速冷凍，與蔬菜熬煮的高湯一起烹煮，清鮮且無油耗味。

黃景龍曾參加「麥當勞叔叔慈善之家」、「寒士吃飽30尾牙」等義煮活動，今年受到新冠肺炎疫情影響，許多公益活動被迫取消，但他與烹飪名師柯俊年聯手捐贈100組冷凍年菜給貧困家庭，估計有100個家庭可以嘗到溫暖的年味。

老鄧用蒸籠盛裝招牌菜 端上古早味年菜

除了老師級的烹飪好手推出帶口碑年菜，台北永康街老店川味擔擔麵「老鄧1949」也推出年菜。除有大菜「震四方東坡肉」「什錦鍋」，還有招牌菜色「粉蒸肥腸」「粉蒸肉」，用蒸籠盛裝的粉蒸肥腸、粉蒸肉，可以架在鍋爐上熱蒸上菜，重現店內氛圍。

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