由亞洲最佳女主廚陳嵐舒於台北信義區開設的「gubami Social」於今年6月滿一週年，為歡慶週年，特別將米其林必比登牛肉麵套餐快閃重現，推出「gubami牛肉麵單人套餐」，每日限量20套，為期一個月開賣，老饕想品嘗手速得快。

gubami Social是亞洲最佳女主廚陳嵐舒的原創力作，融合台灣味、中式、西式等創意元素，傳遞著「陳嵐舒的台灣餐桌」料理概念。

gubami過去曾受台北晶華酒店之邀來台北快閃，主廚陳嵐舒表示相比上次，這次概念更加收緊，希望藉由週年慶做出不同的好玩嘗試與碰撞，「牛肉麵套餐搭配餐酒就是第一次嘗試，大家互相交換了很多意見與想法，反映在菜色上更多元、更精緻。」

有著「亞洲最佳女主廚」封號的陳嵐舒，不忘「Social」初心，希望顧客上門能好好吃飯、好好社交，透過餐桌上的美食創造更多話題。

此次經典重現「gubami牛肉麵單人套餐」，主廚陳嵐舒特別將心中那碗最完美的牛肉麵再升級，將2020米其林必比登推介之套餐與店內人氣菜式匯集，注入法餐精神，推出7道菜式組合，主餐提供清燉版「法式元湯」、紅燒風味「法式紅湯」，以及海陸進化2.0版本「海陸雙饗」，經典湯頭3選1。

「手工小菜三弄」一次滿足店內經典菜色「里昂酸瓜肉凍」「鵝油燜櫛瓜」與「香辣雪耳牛肉」。

套餐由「手工小菜三弄」開啟篇章，由左至右、由清爽至濃郁開始品嘗，「里昂酸瓜肉凍」使用台灣黑豬不同部位燉煮、冷卻後再製成肉凍，配上醃漬蕈菇的酸甜及馬告黑胡椒醬，清爽開胃；「鵝油燜櫛瓜」以純淨鵝油加入紅蔥頭低溫慢炒，溫燜翠綠櫛瓜片至熟成，鵝油香氣撲鼻；最後「香辣雪耳牛肉」特別挑選厚實的雪耳，使用日本和牛牛腱肉以紅燒湯，再拌上主廚特製松露辣椒醬喚醒味蕾。

「綠筍佐輕漬南方鮪」像藝術品般展現精湛刀工。

「綠筍佐輕漬南方鮪」展現細膩刀工，將南方鮪魚生以獨家配方醃漬，色澤呈現剔透酒紅色，與台灣當令的綠竹筍遵循完美刀工相互排列，一口鮪魚一口綠竹筍間隙中，微辣的酸豆油醋醬與香醇濃厚花生醬冒出頭，驚豔無比。

「極黑和牛春捲」將美國蛇河農場的極黑和牛板腱以一秒高溫過油方式蹦發出獨有脂香，再以越式春捲皮包裹。

熱前菜端上「shushu酥燒鰻串」與「松露臭豆腐蝦多士」，將台灣味十足的臭豆腐注入法式靈魂，使用手打蝦膠與安心臭豆腐，將臭豆腐以紅燒牛肉湯滷製包入蝦泥，油炸後上頭以酸黃瓜絲取代台式泡菜，同樣爽脆解膩。

「shushu酥燒鰻串」選用厚身台灣白鰻，將酥炸過的白鰻淋上四川怪味醬，吃得到濃郁花椒香氣。

「松露臭豆腐蝦多士」以港式蝦多士概念出發，與台灣味十足的臭豆腐碰撞出新滋味。

主餐前先來一碗「松露牛拿飯」，概念來自於南台灣牛肉麵店裡獨有文化，往往只有饕客或熟客才會知道的隱藏版牛肉肉臊飯，主廚將它進化再升級。

小小一碗滷肉飯講究無窮，滷汁絕對是關鍵，主廚將美國牛小排與豬皮、牛筋慢火熬煮至膠質釋出，再加入黑松露醬、日曬醬油與紅蔥頭滷製而成，歷經近半日封存入味，搭配粒粒分明印度香米，淋上膠質飽滿的松露牛拿滷汁，一碗銷魂。

「松露牛拿飯」發想靈感來自南台灣老饕到牛肉麵店必點的隱藏版肉臊飯。

週年套餐的重頭戲主角，共提供法式元湯、法式紅湯與海陸雙饗3款選擇，其中1.81特製細麵，是陳嵐舒主廚歷經多番配比嘗試、精心研發而製，獨家比例加入義大利麵常用原料杜蘭小麥，口感及香氣更濃郁，也最能完美吸附湯頭精華。

「法式元湯牛肉麵」嚴選日本九州A5和牛製作湯頭慢熬出茶褐色澤。（1,880元／套）

「法式元湯牛肉麵」嚴選日本九州A5和牛湯頭以肉骨與水份相同的黃金比例熬製，長時間慢熬出茶褐色澤，較甘甜清爽。牛肉塊選用油花最漂亮的牛腱心部位燉煮，口感軟嫩又帶彈性，搭配炙燒娃娃菜與煙燻牛骨髓，堪稱經典。

「法式紅湯牛肉麵」選用肉味純淨帶有粗獷油脂香的加拿大帶骨牛小排慢燉。（2,180元／套）

另一款「法式紅湯牛肉麵」以加拿大牛小排慢燉更醇厚濃郁，品嘗時，主廚建議先喝一口原味紅湯，接著就能嘗試隱藏吃法，將一旁特製的「黑松露辣油」加入湯中，微微香辣將湯頭帶入新境界，一碗麵能嘗到2種美妙滋味。

「海陸雙饗牛肉麵」套餐中吃得到「龍蝦法式熱吐司」，一次品嘗海陸頂級滋味。（2,480元／套）

讓許多饕客引頸期盼的海陸雙饗獨享套餐，菜式中有道特製的「龍蝦法式熱吐司」，底部是外表金黃酥脆的法式吐司，蘊含蓬鬆柔軟內心，上頭放上新鮮彈牙的龍蝦與季節時蔬拌炒，佐以主廚自製的乳酪豆瓣醬；主餐「海陸雙饗牛肉麵」則選用新鮮波士頓龍蝦與細火燉煮的加拿大牛小排，湯頭以紅湯基底加入自家熬製的龍蝦奶油，甜與鮮兼備，品嘗最頂級的海陸風味。

gubami Social

• 地址：台北市信義區松壽路9號6樓（新光三越台北信義新天地A9）
• 電話：02-2758-8501
• 營業時間：12：00～15：00、18：00～22：00
• 刷卡：可。收1成服務費。
• 備註：僅限平日晚餐及六日全天限量販售，每日限量20套，僅接受電話及inline預訂，預訂週慶套餐者，來店同桌每人皆須點牛肉麵個人套餐乙套。

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