這次Yui編帶大家回到板橋甜點名店「Ponpie澎派」！雖然上回已經介紹過好吃的甜點，但這回特別請出老闆Ivan和闆娘Sylvia來分享，講述這間在板橋在地小有名氣的甜點店，如何在十年間逐漸成為北台灣知名的甜點品牌，揭露創業以來不為人知的秘辛！了解他們的故事後，下回去店裡吃甜點，便能吃出其中其中的夢幻滋味的源頭。

拿興趣創業真不容易

「一開始從沒想過要開店！」老闆Ivan曾經當過甜點學徒、也在飯店工作過，一開始只是自己喜歡做，分給親友品嚐，久而久之發現好像可以是一門生意，於是就與Sylvia一起窩在頂樓的鐵皮屋做甜點，環境相當嚴酷，並毅然投入當時還算「新興」的網購甜點市場。不過一開始並不順利，Ivan雖然笑著說，但仍能感受到其中的艱辛：「剛開始一個月營業額只有3千元，晚上差點就要去當保全增加收入了。」即便如此，他們仍用心面對每一張訂單，每一顆蛋糕都全心投入去做，只希望留下好口碑。

機會留給準備好的人

俗話說「機會總是會留給準備好的人」其實一點也沒錯！有次網購合作平台 Pinkoi 辦公室訂了一個慶生蛋糕，快遞司機騎著機車來收件，因為當時的天候環境狀況讓Ivan有點擔心，於是他便決定親自送過去，讓 Pinkoi 感覺到對產品用心負責的態度，於是就在後來的聖誕節檔期合作甜點禮盒，訂單爆量成長，知名度也逐漸打開。Ivan回憶：「我當時很貪心，原本只賣50盒、又追加50盒，每盒又放4種不同甜點，搞到三天沒睡覺！」咬緊牙關拼這一波，總算獲得不錯的成果。

甜點店就要有家的感覺

澎派的第一間實體店，座落在板橋車站附近的民權路202巷，位置有點隱蔽，卻給人一種別有洞天的感覺。Ivan說：「開在巷弄一開始雖然是預算考量，但這裡早上是市場，蠻有生氣的，一開始就是蛋糕櫃切齊馬路、後面帆布蓋著，旁邊擺兩張內用桌，可以聽見打蛋、烤箱出爐的聲音，就像在家裡做甜點給你吃一樣。」 後來他們還將隔壁的店頂下來，打造一間溫馨的內用小店：「因為很喜歡老建築，所以我們搜集了很多古董傢俱來當店內的桌椅，雖然後來因為長時間使用有一些更替，但還是維持遠本的風格。」後來的拓點，也都維持著相同調性去做變化，大安店的動線設計讓顧客在選蛋糕時，店員可以在一旁親切介紹，永和店則有一座避世庭院，給顧客「回家」的溫馨、私密感。

從小店到品牌

澎派從網路甜點擴張成4間店連鎖店的品牌，從兩人打拼成長到30人團隊，過程中經歷過許多轉變與挑戰，Ivan不諱言：「老實說，我覺得每個階段都很難熬。」包括設立中央廚房、公司系統組織架構，一起建構出一個團隊，都不是一件容易的事情。尤其跟家人一起工作，更是難上加難，Sylvia分享：「我們的確會有會有很多的衝突，一直吵架是一定的，但就是要講好界線，內場、外場互相尊重不干涉權限，在家裡也盡量不講公事，雖然有過很多摩擦，一路走來也有一起克服許多難關的成就感。」

想開店就開吧！

已經開了好幾家店的Ivan和Sylvia，對於有開店夢的員工，其實也都相當鼓勵。許多員工來面試都說「我的夢想是開一間甜點店」Ivan都會說「好，我現在就給你一筆創業基金，你想要怎麼開？開店並不是甜點夢的終點，而是起點而已。」想要開一間店從無到有要處理的事情真的很多，甚至會做很多跟甜點無關的事情，到現在還要會看財報、跨部門溝通，每一步都不容易。但千萬別以為拿錢給員工開店只是說說而以，現在澎派大安店的店長就是一路從工讀升遷，到最後擁有自己的一間店，「只要有員工有興趣，都會開放內部加盟」難怪澎派這個品牌，就像一個Family！

source：Bella儂儂、Ponpie

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