台灣人愛吃鍋物，走沒幾步路就能看到一間火鍋店，而且形式越來越高級。新開幕的「金月日本鍋料理擔當」就主打跟頂級燒肉店一樣，有專人桌邊服務，而且居然有剝殼大隊，幫你把螃蟹、蝦子去殼，客人只管吃跟聊天就好。7月底前，還可免費升級成清酒鍋底，涮日本國產牛或豪華海鮮拼盤都更鮮甜。

會這麼要求桌邊服務，其實跟創辦人王斯楷的經歷很有關係。他曾擔任乾杯集團的營運長，2021年自創燒烤品牌「燒肉擔當」，因此他深知與客人的良好互動，能創造更好的用餐體驗，所以這回開火鍋店時，也比照辦理，甚至安排人力專門去蝦殼、挑蟹肉，就是要讓客人只需張嘴動筷就好。

「金月日本鍋料理擔當」主打跟頂級燒肉店一樣，有專人桌邊服務。

空間以月圓的概念去設計，融合日本竹子、原石，營造禪風。

每份套餐都會以懷石料理的「八寸」作為開場，用精緻小品幫客人開胃。

湯頭是火鍋的靈魂，因此店家費工地用豬骨、雞骨、北海道干貝柱和蔬果，細火慢熬8小時，喝起來甘甜生津。如果想讓味道更豐華，王斯楷建議加進日本百年酒造「土佐」所釀製的清酒，涮煮蔬菜、肉片或海鮮後，味道更甜美。

清酒入湯是創辦人王斯楷最推薦的吃法。

王斯楷特地前往日本百年酒造「土佐」，找到最適合加進火鍋湯底的清酒。（700元／瓶、380元／半瓶）

不像其他高檔火鍋店主推日本和牛，這裡提供的是日本F1國產牛。油花均勻，在鍋裡輕涮5秒，肉質嫩口、甜味足，重點是一點也不油膩，我甚至覺得它比那些強打產地、金賞獎頭銜的和牛還耐吃，風味很類似美國prime級牛肉。

日本F1國產牛油花均勻，不會太過油膩。（日本國產牛套餐，每人1,980元）

輕涮5秒，呈現粉紅色澤的口感最柔嫩甜美。

海鮮控絕對不能錯過超豐盛的海鮮拼盤，裡頭包含手掌長的海虎蝦，掌心大的馬蹄蛤，蟹膏滿滿的青蟳，還有口感像生魚片的紋甲花枝。用餐尾聲，還會用青蟳的蟹膏煮雜炊，滋味很鮮美，如果沒痛風在身，我一定續碗。

海鮮拼盤吃得到海虎蝦、馬蹄蛤、青蟳、紋甲花枝和文蛤。（雙人頂級海陸套餐，每人2,940元）

店裡有剝殼大隊，幫客人去蝦殼、挑蟹肉。

剝好的海虎蝦方便食用，完全不會用髒手。

兩款火鍋沾醬也很有特色。以日式沾麵為發想的特製soba醬汁，上桌時還溫溫熱熱的，目的是讓起鍋的肉片沾醬後不失溫、影響口感；另一款椪醋醬，可以在食用時把櫻花蘿蔔泥拌進醬裡，酸甜滋味很適合搭配海鮮食材。

火鍋沾醬有2種，椪醋醬（圖前）跟海鮮很搭，soba醬（圖左）適合沾肉片。

為了慶祝開幕，7月底前到店裡消費，鍋底可免費升級成清酒湯頭。即使過了優惠時間，我建議還是可以加半瓶或一瓶清酒入湯，涮料後真的能喝到米粕的香醇甜味。

涮完所有食材，可以請專人幫忙煮雜炊。

雜炊集結所有食材的精華味道，若湯底有加清酒，可以喝到米粕的甜味。

金月日本鍋料理擔當

• 地址：台北市大安區大安路一段176巷1號
• 電話：02-2706-1223
• 營業時間：17：30～24：00
• 刷卡：可。收1成服務費。
• 備註：料理皆以套餐形式提供，包含季節八寸、綜合野菜盤、金月雜炊、季節水果、主廚甜點。

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