在一票以葡萄酒為主軸的餐酒文化中，聚焦清酒與日本料理的餐酒館，就顯得格外少見。在台灣引進超過500款銘柄的「Sakemaru日本酒酒藏」近來推出全新力作「季肴酒 駄介Dasuke by Sakemaru」，就是這樣獨特的存在。在這裡能一口氣品嘗近40款單杯清酒，還能搭配專為清酒設計的無菜單料理與新潟風味的鄉土酒肴，讓清酒愛好者以更貼近日本的日常飲食，享受清酒搭餐帶來的風味樂趣。
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家族本身也是從事餐飲相關行業的「Sakemaru日本酒酒藏」創辦人阿部太一社長（以下簡稱Dada），來台灣7年，他所經營的品牌不僅是清酒代理商，也是台北兩間清酒吧的擁有者。先前他才宣布與日本多間酒造獨家合作，打造全新清酒系列「Sakemaru Originals」，現在為了讓台灣人進一步體驗清酒搭餐的魅力，「季肴酒 駄介Dasuke by Sakemaru」（以下簡稱季肴酒）」於8月底在台北四維路試營運。
講起季肴酒主廚高橋優介，Dada總形容兩人是青梅竹馬，而他更是花了3年時間才找到適合的主廚。1年前返鄉時，Dada跟父親去市場尋訪食材，巧遇家鄉的兒時玩伴高橋，對方在新潟經營一間相當受歡迎的割烹料理店，阿部鼓起勇氣問對方是否願意加入團隊，沒想到高橋才考慮一天就答應。Dada說，在日本大部分的主廚都沒有到海外工作的意識，因此要找到願意離開日本的廚師非常困難，高橋也把他第一次在海外工作的經驗獻給台灣。
「季肴酒」的門口以日式燈籠與布簾裝飾，不需要醒目的招牌，就讓人很難不多看兩眼。室內用餐空間分為三部分，最先映入眼簾的是提供單點服務的吧台區，沿著走廊可連接到後方提供無菜單套餐的板前及座位區。
此次我們品嘗的是涵蓋16道菜的無菜單料理與5款銘柄的清酒Pairing。先上桌的是新潟人在新年等待晴天日子會吃的鄉土料理「能平煮」，通常會將切成小塊的蘿蔔、筍子、馬鈴薯、豌豆等放在淡淡醬油香味的湯中燉煮，並放上鮭魚卵裝飾，而這道料理會搭配浸泡紫蘇葉一晚的清酒。
接下來登場的菜餚，有來自Dada家中、獲得全日本惣菜優勝的「炸味噌大豆」「紅鳳菜」「玉米豆腐」「無花果天婦羅佐白味噌」的4種前菜組合，以及使用澎湖紅喉搭配紅醋米、油淋馬頭魚與冬瓜湯。此時Dada為我們倒上酒精濃度約8％，喝起來有水果般微酸甜與乳酸感的「山名酒造奧丹波Sour & Bitter」，由於單支售價不高，加上非常易飲，Dada極力推薦這支可在餐桌上取代啤酒與氣泡酒。
陸續上桌的比目魚與菊花醋凍、黃雞魚生魚片與海膽等料理，則搭配Sakemaru與兵庫縣小野酒造獨家合作的「夜明け前 Daybreak 曙 Akebono」，使用夢幻酒米金紋錦，細磨至50％釀製的純米大吟釀，入口後綻放的濃郁甜味和鮮味高雅而精緻，口感清淡，回味清新乾爽。
讓人眼前為之一亮的，是印製餐廳名字「Dasuke」的壽喜燒漢堡，Dasuke在新潟方言裡，就是「對吧！」的意思，而這個漢堡肉特別選用鹿兒島A5和牛沙朗，並擺上特製蛋黃天婦羅，香濃蛋液與牛肉在口中融合在一起，絕對是今晚最有記憶點的菜色，而充滿奶油香氣的鬆軟漢堡麵包，則是請附近麵包店特製，外面買不到。
談起這道漢堡的設計靈感，Dada說，料理好吃是基本的，最重要的是能被更多人知道，因此特製漢堡盒就是想要吸引來用餐的人拍照打卡，是餐廳的行銷手法。而搭配重口味料理的壽喜燒，Dada選擇奈良縣千代酒造的「Heaven’s Whale 天地 Amatsuchi」，這款酒最特殊之處，是僅取用釀造部分的「最中取」；若以黑鮪魚來舉例，就是黑鮪魚腹當中的黑鮪大腹的存在。這支酒喝起來口感較為濃郁，可清楚感受到米本身的鮮甜，卻又帶有十分清爽的香氣與沉穩的氣泡感，他也使用錫杯盛裝這支擁有濃厚旨味的清酒。
餐點進入尾聲高潮，呈現在眼前是主廚特製的炊飯，裡面放入當季烤得極香的𩵚魠魚，以及晶瑩剔透的新潟越光米，在魚肉油脂與Q彈米飯完美的搭配下，讓人顧不得澱粉攝取量，只想再來第二碗。
翻開季肴酒菜單，單點小菜約150～430元之間，若選擇和牛、海鮮、生魚片約650～900元不等，單杯清酒從230～290元等皆有。聊起季肴酒料理特色，Dada直言，他想要傳達日本料理「真味即是淡」的精神；他觀察台灣人喝湯的習慣，發現台灣人也很能接受清淡風味，因此主廚也以此為目標，每天在餐廳研發美味的高湯。同時，Dada本身就是清酒代理商，希望提供相對平易近人的清酒價格，營造能一次喝到好幾種清酒，並搭配各種日式料理的美味空間。
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