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【秋日關東煮】台北東區日本氛圍最濃厚街角　「弍佃」以25種食材及美味燒肉飯擄獲食客胃

吃好食
By 鏡週刊
發布時間：2023-10-28 18:00:00
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關東煮專賣店「弍佃」主打食材平價、選擇多樣，以半戶外屋台伴隨冒著冉冉蒸煙的偌大煮台，營造出台北東區巷弄裡日式氣息最濃厚的角落。

24小時最熱

 

充滿濃郁日式屋台風格的弍佃，座落台北東區巷弄的轉角。
充滿濃郁日式屋台風格的弍佃，座落台北東區巷弄的轉角。

 

冒著熱氣的煮台供應近25種食材。
冒著熱氣的煮台供應近25種食材。

弍佃的經營團隊是在新北與桃園街擁有分店的赤麵廠，自從在店內提供關東煮菜單即大獲好評後，時常被網友暱稱為「被拉麵耽誤的關東煮店」，主理人之一Eric笑說，這也是讓他們決定進軍台北經營關東煮的原因之一。

「弍佃」關東煮選項豐富，推薦魚卵福袋、鐵板花枝、厚燒竹輪、花枝 天婦羅、紅蟳腿肉、白蘿蔔與含片等人氣品項。（圖中約320元/份）
「弍佃」關東煮選項豐富，推薦魚卵福袋、鐵板花枝、厚燒竹輪、花枝 天婦羅、紅蟳腿肉、白蘿蔔與含片等人氣品項。（圖中約320元/份）

 

運用叉燒肉頭尾段最焦香部位切成肉丁製作的「炙燒肉飯」，是除了關東煮之外，最受歡迎的主食。（120元／碗）
運用叉燒肉頭尾段最焦香部位切成肉丁製作的「炙燒肉飯」，是除了關東煮之外，最受歡迎的主食。（120元／碗）


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鑄鐵鍋滷肉

吃好食
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發布時間：2023-10-28 18:30:00
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鑄鐵鍋滷肉

24小時最熱

第一次用鑄鐵鍋做滷肉，感覺蠻方便的，厚重的鑄鐵鍋聚熱及保溫性佳，所以放進去滷的東西，完成的外觀及口感都很好，除了用電鍋、傳統湯鍋做滷肉之外，我又多了個鑄鐵鍋這個不錯的選擇。

食材

  • 帶皮豬肉塊, 880g
  • 蒜頭, 一球
  • 老薑, 6片
  • 醬汁
    • 二砂糖, 3大匙
    • 冰糖, 2大匙
    • 醬油, 3大匙
    • 醬油膏, 2大匙
    • 白胡椒粉, 少許
    • 八角, 2個
    • 鹽, 1.5小匙
    • 蔥, 一支
    • 水, 800C.C.

 

料理步驟

步驟 1：備料：蒜頭剝開洗淨，老薑切片。

步驟 2：把洗乾淨的肉塊、薑片、蒜頭全部放進鑄鐵鍋裡，開中火炒熟至呈現金黃色，我沒有放油一起炒，因為炒的過程中，豬皮會釋放油脂出來。

步驟 3：炒熟後轉小火，放入二砂糖及冰糖，一起炒到糖溶化。

步驟 4：把醬汁材料放入(水、蔥、八角除外)，炒至肉塊上色。

步驟 5：最後把水、蔥、八角加入，開中火煮滾。

步驟 6：蓋上鍋蓋，以小火燉煮40分鐘。

步驟 7：時間到了之後打開鍋蓋，用筷子插入豬皮，可以輕易插入就完成了，如果還不夠軟，就蓋上鍋蓋繼續煮到自己喜歡的軟度。

步驟 8：因為每個人用的醬油品牌不同，鹹度會有差異，若是覺得不夠鹹，可以再加點鹽，調整到自己喜歡的口味。

步驟 9：滷好的肉塊形狀完整，吃起來軟硬適中，搭配一碗白飯，真是一大享受啊。

 

小撇步
＊蒜頭的皮我沒有去除，把蒜瓣直接清洗乾淨就下鍋了。

 

若對該食譜有任何疑問，請到原始文章內頁詢問食譜作者喔！

完整食譜這邊看：鑄鐵鍋滷肉

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