開箱頂級新粵菜東方樓 烤鴨皮酥噴香還爆汁

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By NOWnews
發布時間:2023-10-29 10:30:00

[NOWnews今日新聞] 台北漢來大飯店剛於南港正式試營運,裡頭除了有號稱「升級版海港自助餐廳」的超人氣「島語自助餐廳」,另一間同樣由「美食南霸天」漢來美食所創設的新餐廳「東方樓」也正式面客。由中餐品牌總經理羅嶸引領五星級飯店與米其林廚藝團隊,以粵菜為底,融合川、滬菜系元素,延續傳統又加入現代思維。包含椰香佛跳牆、原煲松茸菜飯、招牌叉燒皇等,皆招牌菜,還有特製烤鴨,噴香皮酥又爆汁。

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早在8年前,東方樓還是高雄漢來大飯店會員俱樂部餐廳,曾有許多政商名流在此舉辦宴席,是高檔餐廳的指標。後因漢來美食與香港米其林星級餐廳「名人坊」簽訂品牌授權,東方樓功成身退。今年,東方樓於台北南港重現江湖,餐廳233坪,共122個座位。

▲東方樓以前是高雄漢來大飯店會員俱樂部餐廳,後因香港米其林星級餐廳「名人坊」進駐,東方樓功成身退。今年,東方樓於台北南港重現江湖。(圖/漢來美食提供)
▲東方樓以前是高雄漢來大飯店會員俱樂部餐廳,後因香港米其林星級餐廳「名人坊」進駐,東方樓功成身退。今年,東方樓於台北南港重現江湖。(圖/漢來美食提供)

名為粵菜廳,菜色卻充滿創意與個性,像是「原煲松茸菜飯」,刻意結合港式煲仔飯與上海菜飯的特色,一如中餐品牌總經理羅嶸羅嶸出生上海、成長於香港的人生故事。菜色選用泰國米,以雞高湯煨煮,裡頭的配料臘肉、香菇、蝦米和青江菜要先炒香,最後以直火煲出鍋巴香,食材中珍貴的松茸,在鍋蓋掀開的瞬間竄出木質調芬芳,拌勻後品嚐,米飯Q彈夠味,還有脆口鍋巴。

▲「原煲松茸菜飯」刻意結合港式煲仔飯與上海菜飯的特色,並加入松茸,瞬間升級。(圖/記者葉盛耀攝)
▲「原煲松茸菜飯」刻意結合港式煲仔飯與上海菜飯的特色,並加入松茸,瞬間升級。(圖/記者葉盛耀攝)

還有「椰香佛跳牆」,以造型可愛的香水椰子為盅,裡頭蘊含鮑魚、花膠、海參等高檔食材,湯頭結合雞高湯與椰香,且有滿滿膠質,結尾甜爽的南洋風,顛覆原本佛跳牆的老派,嚐起來也更鮮爽宜人。

▲以香水椰子為盅,裡頭有花膠、鮑魚等各式高檔海鮮,是創意版佛跳牆。(圖/記者葉盛耀攝)
▲以香水椰子為盅,裡頭有花膠、鮑魚等各式高檔海鮮,是創意版佛跳牆。(圖/記者葉盛耀攝)

「招牌叉燒皇」更是不能錯過的一道菜,採每日限量,因為工序極繁複。挑選豬後背,靠近頭、肩前端油花分布均勻的梅頭肉,只取中心帶嫩筋精華,一整隻豬僅能製作4份叉燒皇。精修出的精肉以調和果泥的醃醬醃漬,再大火翻烤至邊緣略帶焦香,續塗抹麥芽糖水慢烤,肉質吃起來滑嫩細緻又帶炭香,鹹甜味均衡,且不失肉甜,絕對撐得起叉燒「皇」之名號。

▲外表略焦香的叉燒皇,口感香潤柔嫩,鹹甜味也極為平衡可口。(圖/記者葉盛耀攝)
▲外表略焦香的叉燒皇,口感香潤柔嫩,鹹甜味也極為平衡可口。(圖/記者葉盛耀攝)

「東方樓片皮鴨」更是令人驚艷,聘請原米其林星級餐廳烤鴨師傅坐鎮,選用2.8至3.2公斤的宜蘭櫻桃鴨來做烤鴨,經醃漬、打氣、燙皮、上醋水、風乾、冷卻、回溫鬆弛等繁複的工序後才能進爐烤,這裡特地將醋水中的麥芽糖改以蜂蜜替代,並特製冷藏設備,讓鴨在爐烤前靜置吹風一夜。尤其還首創在烤爐底層鋪放石頭,當鴨油受熱滴下時會帽出焦香,回燻到鴨身,因此鴨皮吃來會添了薰香。

▲片鴨時候,飄出的香氣、刀劃下時的聲響、泌出的肉汁,都會讓人猛吞口水。(圖/漢來美食提供)
▲片鴨時候,飄出的香氣、刀劃下時的聲響、泌出的肉汁,都會讓人猛吞口水。(圖/漢來美食提供)

都說全民愛吃烤鴨,也以為全台的烤鴨境地已被眾師傅們發展到極致,沒想到在此又看見新突破,尤其師傅現場片鴉秀時即能感受,那剛出爐時的香氣,與刀劃下時的聲響,以及泌出的肉汁,在在讓人於一旁狂吞口水,果然,不論單吃或是做成片皮鴨入口,此烤鴨都相當迷人。

另外,同樣粵菜路線的台北遠東香格里拉飯店內的香宮,迎接秋季來臨,逢大閘蟹上市,也推出陽澄湖大閘蟹,挑選個頭至少在5.5兩到6兩重的大閘蟹,其蟹黃特別豐腴飽滿、蟹膏晶瑩Q彈,傳統以紫蘇葉與些許米酒清蒸做法最能吃出大閘蟹的鮮美與甘甜,廖主廚還特別在清蒸手法中變化出兩種風味,一是在大閘蟹底加上陳年十年的紹興酒與蛋白做出紹酒芙蓉蒸。另一種是加上蟹粉馬蹄蒸肉餅,可嚐到整隻大閘蟹與肉餅雙風味。

▲台北遠東香格里拉飯店內的香宮,也推出陽澄湖大閘蟹,挑選個頭至少在5.5兩到6兩重的大閘蟹。(圖/台北遠東香格里拉提供)
▲台北遠東香格里拉飯店內的香宮,也推出陽澄湖大閘蟹,挑選個頭至少在5.5兩到6兩重的大閘蟹。(圖/台北遠東香格里拉提供)

消息來源:NOWnews今日新聞

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迎雙11 Extension1by橘色推光棍限定壽喜鍋

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發布時間:2023-10-29 11:30:00

[NOWnews今日新聞] 迎雙十一將到來,單人鍋物品牌「Extension 1 by 橘色」今年雙11以日本傳統文化為創意主軸,打造鍋物x祈願x手作的療癒儀式,揮別光棍的既定印象,攜手期待好事發生。以壽喜燒為亮點,一人也可獨享「Good Things Happen光棍限定壽喜鍋」,11月1日~11月12日點購光棍限定壽喜鍋,即可體驗獨一無二的流體達摩創作及開眼祈願的百年儀式。而王品集團旗下品牌也有雙11活動,即日起於「王品瘋美食APP」開放優惠券,11月周一至周四到店消費,憑券用1,111元享受指定套餐等優惠活動。

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Extension 1 by 橘色提到,400多年前的日本江戶時期,受過往時空背景影響,唯在好事發生時,才會吃壽喜燒慶祝。而Extension 1 by 橘色結合關西煎炙和關東涮煮吃法,獨創小橘色專屬風味的兼容式壽喜燒,獲得許多饕客的喜愛,今年自11月1日至11月12日推出「Good Things Happen光棍限定壽喜鍋」,售價1,980元。為了讓頂級牛肉食感和香氣更細緻,特地引進法國頂級手工奶油Bordier de Baratte Butter,提供柚子與煙燻兩種風味煎炙肉片,為壽喜燒鍋底增添更豐富層次。以經典的美國Prime頂級沙朗壽喜燒,搭配有「日本人靈魂食物」之稱的鰻魚蓋飯,更貼近感受日本道地氛圍,慢烤當季特選鰻魚,佐上熬煮多時提煉的甘醇醬汁,大啖秋季專屬幸福,也期待好事發生。

▲Extension 1 by 橘色提到,400多年前的日本江戶時期,唯在好事發生時,才會吃壽喜燒慶祝,因此選在雙11檔期為光棍推出單人壽喜鍋,祈願好事來臨。(圖/Extension 1 by 橘色提供)
▲Extension 1 by 橘色提到,400多年前的日本江戶時期,唯在好事發生時,才會吃壽喜燒慶祝,因此選在雙11檔期為光棍推出單人壽喜鍋,祈願好事來臨。(圖/Extension 1 by 橘色提供)

另外,日本文化中,達摩自400多年前已被珍視為祈願祝禱的緣起物,是承載希冀與夢想的象徵。今年光棍節Extension 1 by 橘色深入食材歷史背景及日本傳統文化,讓客人享受滿桌壽喜燒鍋物饗宴的同時,在職人的帶領下,從金色(財運)、紅色(開運)、藍色(事業)、粉色(戀愛)與紫色(家運)選出命定色彩,為達摩堆疊專屬的流體設計,在顏料全乾後,可向達摩邊默許心願,替達摩畫上左眼珠完成祈願開眼的步驟;待願望成真時,再將達摩的右眼珠畫上,表示心願成就與感謝達摩。

雙11光棍限定「Good Things Happen光棍限定壽喜鍋」不用親自飛往日本,即可感受濃厚日式風情。

▲吃壽喜鍋,Extension 1 by 橘色還送出儀式小物,可向達摩邊默許心願。(圖/Extension 1 by 橘色提供)
▲吃壽喜鍋,Extension 1 by 橘色還送出儀式小物,可向達摩邊默許心願。(圖/Extension 1 by 橘色提供)

王品集團旗下品牌也有雙11優惠活動,即日起於「王品瘋美食APP」開放搶領優惠券,消費者在11月周一至周四到店消費,即可憑券用1,111元享受指定套餐或滿千現折111元,最高優惠49折,限量20,000份,目前還有券張可搶。

像是台中「最肉」燒肉,讓饕客憑「燒肉吃貨券」就能用1,111元吃到原價2,280元的「狂放牛豚雙人組合餐」,相當於以原價49折享受厚切澳洲全血和牛板腱牛排、美國和牛牛小排和迷迭香橙酒櫻桃鴨胸等精選肉品。「Oh my!原燒」端出經典招牌「華麗巨星鑽切牛雙人套餐」,1,111元吃到原價1,898元的盛世好料,包含長達50公分的鑽切牛、嚴選板腱牛排等。

▲Oh my!原燒招牌「華麗巨星鑽切牛雙人套餐」,憑「燒肉吃貨券」只要1111元(原價1898元)。(圖/王品集團提供)
▲Oh my!原燒招牌「華麗巨星鑽切牛雙人套餐」,憑「燒肉吃貨券」只要1111元(原價1898元)。(圖/王品集團提供)

消息來源:NOWnews今日新聞

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